Înlocuitor de zahăr stevia dulceață miraculoasă fără miracole - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sfaturi pentru cumpărarea steviei: dulceață miraculoasă fără miracole
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Stevia este o plantă simplă. Nu este autorizat în UE, ci doar îndulcitorii obținuți din acesta.
Crezi că te afli într-un fel de paradis sănătos: sărbătoare dulce fără calorii sau riscul de apariție a cariilor dentare. Stevia, planta din America de Sud, ar trebui să o facă posibilă. Îndulcitorul este acum disponibil în fiecare supermarket. Dar există mai multe capturi.
Peste 40.000 de articole sunt expuse într-un supermarket german mediu. Care dintre ele sunt utile? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de utile sunt alimentele organice și ce capcane publicitare stabilesc industria alimentară pentru consumatori? Aici evaluăm în mod regulat alimentele obișnuite pentru dvs. Partea 9: Produse Stevia.
Încet colțurile gurii s-au răsucit spre umeri: „Dezgustător”, a fost comentariul unui copil de nouă ani care a încercat îndulcitorul din planta steviei și poate că devenise puțin prea mult. „Lumina drăguță”, „are gust cumva ars”, „ca și cum ai mușca pe folie de aluminiu”, „artificial dulce” sunt alte aprecieri. Stevia se obișnuiește cu majoritatea oamenilor. Numai: Merită să te obișnuiești?
De când îndulcitorul a primit aprobarea UE la sfârșitul anului 2011, a fost disponibil în fiecare supermarket - pur sau ca ingredient în produse precum iaurtul și ceaiul. Este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar oamenii nu îl digeră, astfel încât substanța să nu afecteze echilibrul caloric. Nici bacteriile cariilor nu pot face mare lucru cu dulceața, astfel încât dinții nu sunt în pericol. Asta suna minunat.
Dar plăcerea are limite. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă - ca să spunem foarte simplu - accesul nelimitat. (Pentru a fi mai precis, ea recomandă în prezent o doză zilnică maximă de patru miligrame de echivalenți de steviol pe kilogram de greutate corporală, o formulare care nu este doar complicată, dar și practic imposibilă în viața de zi cu zi, deoarece conținutul nu este de obicei menționat pe alimente). Cu o dietă normală, această limită nu este depășită cu ușurință. Dar oricine folosește cantități mari de produse stevia pe termen lung își asumă riscuri incalculabile. Hans-Georg Joost de la Institutul German pentru Nutriție Umană Potsdam-Rehbrücke (DIFE) spune: „Încă nu știm suficient despre modul în care dozele mai mari afectează pe termen lung”.
Experimentele pe șobolani au dat indicii ale reacțiilor de intoleranță. Animalele pierduseră o greutate semnificativă atunci când consumau cantități mari de glicozide steviol, așa cum se numesc îndulcitorii. Nu este clar în ce măsură aceste observații pot fi transferate oamenilor, spune Udo Kienle, om de știință în agricultură și expert în stevia la Universitatea din Hohenheim. Dacă prinzi accidental prea multă dulceață, nu trebuie să-ți faci griji încă. Sumele maxime sunt calculate pentru utilizarea pe tot parcursul vieții.
Slim datorită steviei?
La prima vedere, stevia sună ca un produs fantastic că cei cu un dinte dulce pot slăbi sau cel puțin nu se îngrașă. Dar, din păcate, nu este atât de simplu. În primul rând, zahărul nu este singurul agent de îngrășare din multe dulciuri. Pe de altă parte, stevia nu poate înlocui tot zahărul.
Exemplu de ciocolată: „Cu îndulcitorul stevia puteți economisi maximum 20% din calorii”, spune Kienle. Deoarece majoritatea caloriilor din ciocolată provin din grăsimi și cacao.
Exemple de produse de patiserie: Zaharul nu este folosit doar pentru îndulcirea produselor coapte, ci oferă și volum. Puteți folosi cu ușurință 250 de grame de zahăr pentru o tigaie plină cu aluat. Această sumă nu poate fi înlocuită pur și simplu cu stevia, ar fi mult prea dulce și cantitățile maxime ar fi depășite cu mult. Deci, alte ingrediente, cum ar fi făina sau untul, trebuie să furnizeze volumul. Dar nici nu sunt tocmai sărace în calorii.
Exemple de băuturi dulci: Grupul Coca-Cola a jucat un rol cheie în promovarea aprobării steviei. Dar, la fel ca alți producători de băuturi, compania încă experimentează îndulcitorul într-un mod destul de indecis. Nota amară a steviei amenință gustul atent realizat al capului de duș. În Germania, Fritz-Kola a continuat cu o versiune stevia. Potrivit Stiftung Warentest, acesta conține doar jumătate din numărul de calorii decât originalul și are un gust la fel de dulce la prima înghițitură. După aceea, totuși, testerii au înregistrat o „senzație de gură plictisitoare”.
În schimb, ceaiul cu gheață Lipton de la Pepsi trișează în jurul problemei gustului. Deși se face publicitate ca fiind deosebit de scăzută în calorii, cantitatea de stevie este atât de mică încât Stiftung Warentest vorbește despre un „gag de marketing”. Se salvează doar cinci kilocalorii.
Prin urmare, este îndoielnic dacă puteți pierde în greutate cu adevărat sau cel puțin evitați să fiți supraponderali cu produsele stevia. În orice caz, acest efect nu a fost dovedit, spune Hans-Georg Joost.
Chiar și pentru diabetici, expertul vede doar un avantaj limitat la îndulcitorii de stevie. Cel mult, produsele stevia ar putea fi utile pentru băuturile dulci. „Băuturile dulci convenționale provoacă vârfuri de zahăr din sânge pe care diabeticii le găsesc greu de controlat”. Stevia, dar și alți îndulcitori precum aspartamul, ar putea evita aceste sfaturi.
Evitați tortul cu cremă, cartofii prăjiți și articulația de porc. Dar o serie de alte alimente sunt, de asemenea, mult mai substanțiale decât bănuim. Localizați bombele cu calorii ascunse?
Păcatele de mediu și chimia: nici pe departe atât de „naturale” precum se face publicitate
Cu greu se menționează stevia fără atributul „natural” sau „vegetal”. Planta sud-americană sugerează idei mai plăcute decât pot face îndulcitorii sintetici obișnuiți. Dar dulceața steviei din magazinele germane nu este în niciun caz produsul micului fermier paraguayan, care menține o tradiție veche de secole sub soarele cald pentru a ne bucura de frunzele valoroase. Potrivit Universității din Hohenheim, planta nu era foarte frecventă în Paraguay până la sfârșitul anilor '90.
În UE, planta nu este deloc permisă pentru consum, ci doar îndulcitorul, care este extras din plantă în mai multe etape și apoi purificat. „Aproximativ 90 la sută din ingrediente sunt pierdute”, spune omul de știință agricol Kienle. Oricât de pur este îndulcitorul disponibil în comerț, acesta nu apare în mod natural. Acest lucru nu este un lucru rău, ci doar are puțină legătură cu naturalitatea mult apreciată.
În plus: metodele de producție sunt dubioase din punct de vedere al mediului. Principalul producător este China. "Cu mulți producători este îndoielnic dacă ar fi primit deloc o licență de funcționare în Germania", subliniază Kienle. Substanțele chimice utilizate pentru a dizolva îndulcitorul, cum ar fi sărurile de aluminiu, nu sunt nicidecum aruncate întotdeauna într-un mod ecologic, dar uneori sunt pur și simplu aruncate pe teren.
Deci, este, de asemenea, clar de ce nu există îndulcitori organici pentru stevia. Chiar dacă planta este cultivată în conformitate cu metode strict ecologice, procesarea acesteia este un proces atât de chimic, încât calitatea organică este pierdută. Afirmațiile contrare sunt o „batjocură a consumatorului”, critică Kienle.
Dar de ce planta nu este aprobată? Se află industria zahărului în spatele ei, așa cum se zvonește atât de des? Explicația este mai simplă: instalația nu a fost încă testată pentru siguranță. Până în prezent, nimeni nu s-a deranjat să efectueze testele toxicologice scumpe care sunt necesare pentru aprobare.
Este posibil să crești singur
Pentru consumator, acest lucru înseamnă: Oricine primește încă frunzele plantei - de exemplu în magazinele de produse naturiste, unde sunt oferite ca aditivi pentru baie sau prin intermediul comercianților cu amănuntul pe internet - consumă un produs ale cărui efecte nu sunt clare.
Kienle recomandă, de asemenea, prudență atunci când vine vorba de cultivarea plantei. În principiu poți Stevia rebaudiana Plantați în grădina casei sau în ghivece în apartament. „Nu este rezistent, dar altfel ușor de îngrijit și greu susceptibil la boli și dăunători”, spune Christa Lankes, om de știință în horticultură la Universitatea din Bonn. Frunzele pot fi folosite proaspete sau uscate pentru îndulcire. Cei care cresc și consumă planta în mod privat nu au probleme legale de care să se teamă, spune Lankes. Kienle, pe de altă parte, subliniază că planta a fost crescută acum de mai multe ori, deci există multe variante diferite de stevie în circulație. Ingredientele pe care le conțin au fost cu greu investigate.
În cele din urmă, nu trebuie uitat: zahărul este o substanță fiziologic lipsită de sens. Corpul uman nu are nevoie de el. Dacă vă obișnuiți cu gustul steviei, ați putea încerca doar să vă împrieteniți cu alimente mai puțin dulci - și, de exemplu, să vă potoliți setea cu apă în loc de băuturi dulci sau înlocuiți iaurturile de fructe mult prea dulci cu iaurt pur. Pentru desertul ocazional puteți folosi cu siguranță stevia. Veți găsi două exemple de rețete pe pagina următoare.
Deserturi fără zahăr - rețete stevia
Acum există câteva cărți de bucate cu rețete de stevia. Iată două exemple din carte: „Stevia - dulceață sănătoasă, făcută de sine” de Peter, Monika și Thorsten Klock de la BLV-Buchverlag.
Sufle de căpșuni
Ingrediente: 400 de grame de căpșuni, 4 banane pentru copii, 4 albușuri de ou, 2 vârfuri de cuțit de stevia praf, coajă rasă de jumătate de lămâie netratată, 4 gălbenușuri de ou, 30 de grame de amidon de porumb, unt sau margarină pentru a unge forma.
Pregătire: Purificați fructele. Bateți albușurile până se înțepenesc. Adăugați pudra de stevia, coaja de lămâie, gălbenușul de ou și pulpa de fructe. Apoi pliați cu grijă amidonul de porumb. Ungeți forma de sufle, apoi turnați amestecul. Tigaia trebuie să fie plină doar cu trei sferturi, deoarece suflele vor crește foarte mult. Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 30 de minute la 200 de grade. Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți. Soufflés-urile se prăbușesc ușor, așa că trebuie servite imediat după coacere.
Inghetata de mere
Ingrediente: 500 de grame de mere (cântărite fără coajă și carcasă), 250 ml de apă, 2 linguri de suc de lămâie, 1 linguriță de pulbere de stevia, 200 ml de lapte, 400 de grame de smântână, 2 gălbenușuri de ou proaspete
Pregătire: Tăiați merele în pene. Gatiti cu apa, zeama de lamaie si pudra de stevia pana se inmoaie. Apoi piure și se lasă să se răcească. Bateți laptele cu 200 de grame de smântână și gălbenușul de ou și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Lasam crema sa se raceasca si amestecam cu piureul de mere. Bate restul de 200 de grame de smântână până când devin tari și încorporați în amestec. Apoi puneți-l în aparatul de înghețat și lăsați-l să se răcească.