Un cinar de casă, anghinare
Planta arabă cultivată Kershouff (Kharshuf), care a fost găsită în secolul al IV-lea î.Hr. În orice caz, este mama actualului nostru anghinare, care, datorită abilităților grădinarilor italieni, s-a răspândit în toată Europa în secolul al XV-lea.
Anghinarea, totuși, nu are o patrie specifică, deoarece a fost deja folosită de vechii egipteni și cultivată pe vremea lui Teofrast, așa cum susține el în lucrarea sa „Istoria naturală a plantelor”.
Scriitorul roman Columella (De Re Rustica) vorbește despre anghinare ca pe o plantă valoroasă, deoarece este foarte apreciată de băutori. S-a dezvoltat obiceiul de a le fertiliza cu cenușă, din care derivă denumirea speciei „Cynara”.
Anghinarea este, prin urmare, o plantă mediteraneană care este cultivată pe scară largă în zona mediteraneană și utilizată la nivel mondial ca legumă, dar nu numai.
Substanța amară cinarină pe care o conține stimulează metabolismul ficatului și al bilei, motiv pentru care este utilizată la fel de bine în medicină. Efectele terapeutice ale anghinarei sunt întotdeauna indicate atunci când sunt destinate să stimuleze funcțiile antitoxice ale ficatului.
Credința, mai mult sau mai puțin influențată de publicitate, că lichiorul de anghinare are efecte pozitive și directe asupra sănătății ficatului nu este, așadar, neîntemeiată. O grappă făcută din anghinare poate fi cel puțin considerată un mare digestiv.
Reteta
- vreo zece frunze de anghinare
- niște coajă de portocală
- 1 litru de grappa
- 1 lingura de zahar din trestie
Pentru a prepara această grappa, sunt necesare aproximativ zece frunze de anghinare, puțină coajă de portocală și un litru de grappa.
Ingredientele trebuie înmuiate timp de 30 până la 40 de zile, după care grappa este filtrată și depozitată încă o lună.
Adăugarea unei linguri de zahăr din trestie îmbunătățește amărăciunea lichiorului, care amintește în mod natural de anghinare atât în culoare, cât și în gust.