Un consumator social
Actul de a mânca este un comportament social. Masa rămâne un moment de împărtășire. Cina cu familia sau prietenii, invitațiile la restaurante sunt mai presus de toate momentele de socializare, chiar și în alimentația colectivă. De asemenea, aici ne formăm aprecierile și antipatiile, cultura, identitatea noastră. Alimentația rămâne, de asemenea, un puternic marker social, în ciuda tuturor progreselor pe care le-am putut face în ceea ce privește sănătatea, educația sau prețurile.
Prin urmare, sistemul nostru alimentar poate fi citit ca o reflectare a societății noastre și a dezvoltărilor sale. De asemenea, acționează direct și contribuie la această dezvoltare, ceea ce îl face cu atât mai interesant de vizionat.
Alimentele, o practică socială, se adaptează la o societate în schimbare
Asistăm din ce în ce mai mult la individualizare și la o eroziune a colectivului. La nivelul său, sistemul alimentar social este redus zilnic pentru a se concentra asupra familiei și, mai exact, asupra gospodăriei, ea însăși din ce în ce mai mică. Gestionarea centralizată a frigiderului dispare pentru a face loc achizițiilor separate și personalizate pentru fiecare membru în funcție de vârsta sa. Masa și arta sa dedicată se sfărâmă.
Toată lumea alege ce vrea să mănânce, iar efectele de generație poartă utilizările alimentare. De exemplu, dacă se menține programul zilnic de masă, observăm o scădere a aportului de mic dejun în rândul tinerilor.
Îmbătrânirea populației, un domeniu foarte promițător al inovației, duce la o scădere a consumului de carne, din motive mecanice, și la o creștere a achiziției de alimente fortificate, cu beneficii pentru sănătate.
Mobilitatea și cursa contra timpului tind să dea naștere la soluții de gustare din ce în ce mai sofisticate - produse sau servicii.