Un domn al bulionului de oase nutrițional - Directe Santé
Toată lumea are propria „Madeleine de Proust” ... pentru așa și așa este gustul dulce al gemului de gutui, pentru altul, mirosul unei cărți vechi ... de fiecare dată o „aromă” puțin prețioasă și învechită care îți va oferi duce ani înapoi în țara copilăriei.
Ei bine, madeleina mea este bulion de oase.
Bulionul care fumează și gătește ore întregi în oala de bucătărie. Mirosul care străbate întreaga cameră, amestecând mirosul puternic de carne de vită, picantul de ceapă și usturoi, delicat înmuiat de aromele morcovului și cimbru.
Bulionul nostru pare liniștit la căldura scăzută, dar este un momeal: fără ca noi să ne dăm seama, mirosul său își extinde acum teritoriul pentru a acoperi toate ferestrele bucătăriei cu abur !
Acest isteț i-a făcut pe copii aliații săi ... aici desenează cu degetele spânzuraților, cu inimile, cu enigme pe plăcile cețoase, în timp ce regele Bouillon își continuă, imperturbabil, gătitul.
Cred cu noi că a durat cel puțin cincisprezece ore ... Dar unele rețete spun că putem urca până la ... cincizeci !
Nebunia „supa de os”
Dacă aduc această mică amintire personală cu tine, este că cu bulion de oase vorbim despre o domn al alimentației. Dar judecă în schimb:
Osul oferă minerale precum calciu și fosfor, sodiu, magneziu, potasiu, sulf și siliciu.
Măduvă osoasă furnizează vitamina A, vitamina K2, omega-3, omega-6 și minerale precum fierul, zincul, seleniul și manganul.
Țesutul conjunctiv (cartilaj, piele) asigură glucozamină și condroitină, pentru combaterea artritei și a durerilor articulare.
În plus, oasele, măduva și țesutul conjunctiv sunt în mare parte alcătuite din colagen, care are o concentrație foarte mare de wisteria (un aminoacid prețios).
Și vestea minunată este că bulionul de oase, odată păstrat ca vechea gunoaie a bunicii, revine. !
Scriitorii de alimente îl adoră. În Statele Unite, de la New York la Coasta de Vest, se deschid Bones Broth Bars - Bone Broth Bars [1].
Se pare chiar că în Portland, la colțul străzii 115 Northeast și 6th Avenue, oamenii se învârt „dimineața devreme pentru a obține acest bulion, o adevărată poțiune magică la 5 dolari, făcută din carcase de pui, carne de vită, curcan, porc sau bizoni crescuți în ferme din Oregon și hrănite fără antibiotice sau OMG-uri ”.
Aceasta este o nebunie de bulion de oase !