Un fel de mâncare pe care îl iubești sau îl urăști pe dovleacul maghiar și legumele de mărar - cu o rețetă! Ungaria
Poate că nu putem găsi un fel de mâncare mai divizibil în Ungaria decât „legumele de dovleac maghiar”. Motivele pentru aceasta sunt în principal amintirile proaste din copilărie de la cantina școlii și, bineînțeles, mărarul, care este, de asemenea, o plantă de dragoste sau ură. Dar, atunci când este bine pregătit, este unul dintre cele mai speciale și delicioase feluri de mâncare tradiționale maghiare.
Tocanile de legume au apărut pentru prima dată în secolul al XVI-lea, deși în acel moment erau încă foarte departe de forma lor actuală. În cea mai mare parte a fost consumat de oamenii săraci. Tocanele de dovleac au fost primele de acest fel care au fost făcute cu roux, un agent de îngroșare pentru supe și sosuri provenite de la austrieci. Legumele de dovleac sunt îngroșate în principal cu făină și smântână.
Cu toate acestea, diferitele tocănițe de legume au fost preparate cu agenți de îngroșare diferiți, care au schimbat rețeta după primul război mondial. A fost și momentul în care legumele de dovleac - împreună cu alte tocănițe de legume - au jucat un rol cu adevărat important în alimentația publică, deoarece acestea s-au dovedit a fi un aliment nutritiv făcut din ingrediente foarte ieftine.
Termenul tocană a fost popularizat și ocupat ideologic de național-socialiști. Național-socialiștii au dat instanței de zi cu zi un înțeles simbolic exagerat și l-au adus în legătură cu conceptul de comunitate națională. Stew Sunday a fost introdus în 1933. Toți cetățenii au fost rugați să înlocuiască felul de mâncare obișnuit cu carne cu o tocană într-o duminică pe lună și să pună banii economisiți în acest fel la dispoziția Winterhilfswerk (WHW).
În plus, poate fi cu aproape oricine Acoperire mai ales pentru că dovleacul în sine are un gust moale și neutru, astfel încât să poată „lucra” cu orice aromă mai puternică. Tocmai de aceea a intrat în joc mărarul, care la rândul său creează un gust foarte caracteristic, agresiv, care poate domina aproape orice și se coace în același timp cu dovleacul.
Dovleacul și mărarul au devenit un duo de putere care, pentru majoritatea maghiarilor, este indisolubil legat.
Legume de dovleac maghiar
1 buc ceapă
1 buchet de mărar, proaspăt, tocat mărunt
30 g unt
1000 g dovlecei de nucă (se), tăiați mărunt
150 ml de apă
150 ml lapte
150 ml smântână
1 linguriță de făină pentru legare
1 lingura de ulei
1 linguriță sare
1 vârf de piper din moară
Mai întâi tocați ceapa și mărarul. Apoi topiți untul și adăugați ceapa tocată mărunt, apoi fierbeți. Adăugați jumătate din mărar și amestecați amestecul la foc mic timp de 1-2 minute. Apoi adăugați dovleacul zdrobit și turnați laptele și apa peste el. Adăugați sare și piper, amestecați și lăsați fiertura să fiarbă timp de 15 minute. Amestecați făina cu smântâna într-un castron separat, apoi adăugați o lingură din sucul legumelor. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă din nou în baza tocăniței. Înainte de a-l scoate de pe foc, adăugați oțetul și cealaltă jumătate de mărar. Condimentează după gust cu puțin zahăr. Acest lucru face ca gustul dovleacului să iasă mai bine în evidență. Dacă este necesar, adăugați sare și/sau adăugați oțet.
(Via: Adrienn Vass - Ungaria astăzi, fotografii: Péter Csákvári - Ungaria astăzi)