Un final fericit pentru biografia noastră nutrițională - delicios de vitală

Ce ne face de fapt ceea ce suntem? Și ce decide dacă ne îmbolnăvim sau rămânem sănătoși? De atunci am crezut că acest lucru este în mare parte scris în genele noastre. Deci, dacă, de exemplu, părinții sau bunicii noștri aveau diabet de tip II, am fost destul de răi. Acest lucru poate fi convenabil pentru unul sau altul. La urma urmei, nu trebuie să lucrați la stilul dvs. de viață. Dar mulți oameni cu predispoziții genetice sunt mulțumiți de ceea ce confirmă noile cercetări: Uneori ne naștem cu o boală, dar asta nu ne sigilează soarta.

[Acest articol conține publicitate.]

Knaus-Verlag mi-a oferit o carte interesantă: "Biografia noastră nutrițională" de Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski. Cartea mi-a stârnit curiozitatea. Ce se află în spatele acestui titlu? Înseamnă că toate obiceiurile noastre alimentare - inclusiv cele din urmă - și-au găsit irevocabil intrarea în biografia noastră și astfel ne influențează sănătatea?

Când mă gândesc la felul în care m-am mâncat când aveam vreo douăzeci de ani - în timpul studiilor - titlul cărții mă sperie puțin. Sunt toate aceste ravioli conservate și pizza gata preparate - ca să nu mai vorbim de felul de mâncare standard nedefinibil din cantină numit „carne de orez” - o parte irevocabilă a biografiei mele nutriționale? Sunt aceste păcate nutritive „scrise pe corpul meu”? Și ce înseamnă asta pentru mine astăzi? Aceste excese ale industriei alimentare, care m-au însoțit în timpul studiilor mele la acea vreme și de care îmi este aproape rușine astăzi, mai pot avea un impact asupra sănătății mele? Acest gând mă îmbolnăvește după aceea ...

Biografia noastră are mulți autori

Cartea mă trage repede sub vraja ei. Conține o mulțime de informații interesante. Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski descrie foarte clar care sunt factorii care ne influențează și sănătatea:

La mila sorții?

Revenim însă la biografia noastră nutrițională. Înseamnă asta pentru noi acum că trebuie să ne predăm soartei noastre? Că suntem deja formați de genele noastre sau poate chiar pedepsiți? Și că acum trebuie să suferim toată viața de faptul că mama noastră a mâncat prost și tatăl nostru ne-a dat dulciuri mult prea devreme? Așadar, nu trebuie să sufăr doar de păcatele nutriționale - desigur grave - din timpul studenției, ci și de faptul că mama nu m-a alăptat? Un gând teribil, chiar dacă aceste conexiuni ar putea explica de ce am suferit de mai multe boli cronice în același timp.

Din fericire, însă, la prof. Dr. Citiți cartea lui Biesalski că am încă șansa de a compensa erorile nutriționale din zilele mele de student cu o dietă sănătoasă și un exercițiu suficient. Chiar dacă pizza și ravioli au contribuit semnificativ la bolile mele de atunci, dieta mea sănătoasă de astăzi a jucat un rol cheie în a mă ajuta să depășesc aceste boli și să fiu foarte bine astăzi.

Dar ce înseamnă de fapt „nutriție sănătoasă”?

Nutriție versatilă și sănătoasă

Deoarece diferiții macronutrienți (grăsimi, proteine și carbohidrați) sunt mijloacele de transport pentru diferite vitamine și minerale, autorul pledează pentru a mânca cât mai variat posibil. Pot să semnez pe deplin asta până acum. Pentru autor, aceasta include și consumul de pește, carne și alte produse de origine animală, deoarece acestea conțin micronutrienți care, în opinia sa, sunt greu de obținut fără produse de origine animală. Până acum, bine. Cu toate acestea, cititorul poate avea impresia că este practic imposibil să mâncați o dietă vegetariană sau vegană sănătoasă. Și acesta nu este în niciun caz cazul. Opusul este adesea cazul.

Dacă te hotărăști să trăiești vegan sau vegetarian, cu siguranță trebuie să fii atent la ceea ce vei mânca în viitor. Trebuie să luați în considerare cu atenție ce componente alimentare - în special substanțele vitale - lipsesc din cauza schimbării dietei și a modului în care vă puteți asigura că veți continua să vi se furnizeze în mod adecvat. Veganii care mănâncă bere la conservă și cartofi prăjiți trăiesc mai puțin sănătos decât omnivorii care mănâncă o friptură cu ei. La urma urmei, se poate presupune că o friptură conține mai mulți micronutrienți decât cartofii prăjiți. Cu toate acestea, am întâlnit a doua specie mult mai des decât prima. Majoritatea vegetarienilor și veganilor se gândesc mult mai mult la dieta lor și, de obicei, trăiesc mult mai sănătos decât „omnivorii”.

De altfel, am găsit aici o mulțime de informații valoroase pe tema consumului de carne.

Rolul micronutrienților

Acestea joacă un rol important în dieta noastră Micronutrienți. În contrast cu Macronutrienți (Grăsimi, proteine și carbohidrați) nu furnizează energie sau materiale de construcție, dar au o funcție de control și reglare pentru corpul nostru - în special pentru toate procesele metabolice. Acestea includ, printre altele Vitamine, minerale și Oligoelemente. Trebuie să luăm acești micronutrienți cu mâncarea noastră în fiecare zi. Și avem nevoie ca ei să rămână sănătoși.

Pentru mine, ca nutriționist, un aspect este deosebit de interesant aici, ceea ce nu este nou în rezultat, dar acum a fost dovedit și științific: Dacă nu obținem suficienți micronutrienți cu mâncarea noastră, corpul nostru strigă după acești nutrienți importanți și ne face să continuăm să mâncăm.

Pur și simplu, dacă mâncăm prea puțini sau nu toți micronutrienții împreună cu alimentele de care are nevoie organismul, continuăm să consumăm macronutrienți sub formă de carbohidrați, grăsimi și proteine până când corpul nostru are tot ce are nevoie. . Dacă macronutrienții continuă să vină fără însoțirea micronutrienților, de exemplu sub formă de pizza sau dulciuri, ne îngrășăm.

Macronutrienții goi îngrașă

Aș dori să ilustrez acest lucru cu un exemplu: Pentru ca metabolismul carbohidraților să funcționeze corect, avem nevoie de diverși micronutrienți. Vitamina B1 joacă un rol central în metabolismul carbohidraților. Avem nevoie urgentă de acest micronutrient pentru a procesa corect carbohidrații și a le transforma în energie. Dacă acum consumăm carbohidrați sub formă de zahăr, aceștia sunt așa-numiții carbohidrați goi care nu furnizează organismului nostru vitamine sau minerale. Așadar, corpul nostru continuă să ceară hrană în speranța că va fi în sfârșit îngrijit corespunzător.

Spre deosebire de alimentele foarte procesate, conțin alimente integrale În plus față de macronutrienții care oferă energie, există și micronutrienți numeroși și diferiți. Miezul de cereale conține vitamina B1, ceea ce înseamnă că metabolismul nostru poate funcționa optim cu produsele din cereale integrale. În același timp, ne saturăm mai repede și rămânem atât de mult. Desigur, ajută, de asemenea, să nu obținem hipoglicemii atât de repede cu carbohidrați plini și că fibra pe care o conține ne ajută să fim mai plini mai repede.

Concluzia mea

Îmi iau trei mesaje importante din această carte foarte interesantă:

Toți cei care au copii sau vor să aibă copii ar trebui să fie alături dieta sanatoasa si Fereastra de 1000 de zile a avea de-a face cu.
Nu suntem la mila genelor noastre. Întotdeauna merită să vă îmbunătățiți stilul de viață și, astfel, să vă luați soarta în mâinile voastre.
Pentru a rămâne sănătoși și subțiri pe termen lung, noi (fie că sunt vegetarieni, vegani sau omnivori) ar trebui să ne concentrăm pe unul mâncare variată și sănătoasă Schimbare. Cu cat mai repede cu atat mai bine.

Dar un lucru este important și pentru mine: Puteți mânca vegetarian sau vegan și în același timp sănătos. Trebuie doar să știi cum să o faci. Dacă este necesar, ar trebui să obțineți asistență de specialitate.

Aș fi fost fericit dacă autorul ar fi pus calitatea mâncării mai mult în prim plan. În plus față de subiectul „alimentelor sănătoase” descrise deja, în opinia mea, subiecte precum alimentele ecologice, precum și consecințele agriculturii convenționale, inclusiv agricultura în fabrică, pentru dieta noastră ar trebui luate în considerare mai îndeaproape. Cele două din urmă prezintă mari pericole pentru consumator și sănătatea acestuia. Fie că este vorba de pesticide, de furaje manipulate genetic (nici măcar nu știm ce efecte are acest lucru asupra genomului nostru!) Sau poluarea oceanelor lumii (care în prezent pune sub semnul întrebării consumul de pește). Acești factori joacă un rol important în consumul de carne, pește și produse de origine animală.

Ar fi bine să începem imediat

Oricine dorește să-și îmbunătățească stilul de viață și dieta nu ar trebui să-l amâne până mâine. Cu cât începem mai devreme Sfârșit fericit al biografiei noastre nutriționale a scrie cu atât mai bine.

Am scris două rețete, astfel încât să puteți începe imediat: Pizza caper vegan și maioneză de muștar vegan cu sparanghel verde.

În cazul pizza cu caper, baza din făină de kamut (de preferință proaspăt măcinată!) Oferă mulți micronutrienți, cum ar fi valorosele vitamine B (inclusiv vitamina B1, care este atât de importantă pentru metabolismul carbohidraților), minerale valoroase precum magneziu sau zinc și în plus, acizi grași nesaturați.

Dacă completați pizza cu o salată proaspătă, de exemplu făcută din morcovi și boia de ardei, veți primi, de asemenea, o mulțime de provitamină A și vitamina C, precum și alți micronutrienți valoroși.

Sparanghelul verde cu maia de muștar vegan este, de asemenea, plin de substanțe nutritive valoroase. Sparanghelul conține o mulțime de provitamină A, C, E și K și, de asemenea, diverse vitamine B. Sparanghelul conține și fibre de inulină - un prebiotic care ne hrănește bacteriile intestinale bune.

Semințele de floarea-soarelui, care stau la baza Mayo, conțin o mulțime de vitamine B, vitamina E și diverse minerale, mai presus de toate magneziu și fosfor, precum și aminoacizi esențiali. Și, desigur, există ulei de măsline, care - la fel ca semințele de floarea soarelui - ne oferă acizi grași esențiali.

Așa că primești ambele rețete o mulțime de micronutrienți. Și exact așa ar trebui să arate o dietă sănătoasă. Și chiar dacă are un gust atât de delicios, nu este greu să mănânci sănătos! Poftă bună!

În partea de jos veți găsi un link pentru a comanda cartea!

Pizza caper vegan

Pentru sol:
1/2 cub de drojdie
150 ml apă călduță
300 g făină de grâu integral kamut
1 linguriță sare
2 lingurițe de busuioc uscat
1 lingura de ulei

Pentru sosul de roșii
100 g roșii uscate în ulei
1 cățel de usturoi
75 ml de apă
100 g roșii uscate în ulei

Pentru acoperire
1 ceapa mare
50 g capere

Se dizolvă drojdia în apa călduță. Puneți făina integrală de grâu într-un castron. Adăugați drojdia dizolvată cu apă și frământați totul într-un aluat. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 30 de minute.

Între timp, pregătește sosul. Pentru a face acest lucru, puneți toate ingredientele sosului în tocătorul blenderului manual și amestecați la o masă netedă.

Curățați ceapa, tăiați-o în două și tăiați-o în inele.

Apoi preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Întindeți aluatul și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Intinde sosul uniform deasupra. Apoi presară caperele și inelele de ceapă deasupra. Acoperiți și lăsați să crească încă 20 de minute.

Se da la cuptor aproximativ 15 minute.

Maioneză de muștar vegan cu sparanghel verde

50 g semințe de floarea soarelui
100 ml apă
100 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare
2 lingurite de suc de lamaie
Ardei de la moara de ardei
1 lingură muștar

Sparanghel verde (purpuriu sau alb poate fi, desigur, utilizat și)

Puneți semințele de floarea-soarelui într-un recipient înalt. Măcinați foarte fin cu blenderul manual. Apoi adăugați apa și amestecați din nou până când se vede o spumă la suprafață.

Apoi țineți recipientul într-un unghi cu blenderul manual și adăugați încet uleiul de măsline într-un flux subțire cu motorul pornit.

Adăugați ingredientele rămase și amestecați din nou viguros.

Spălați sparanghelul și îndepărtați capetele dure. Gatiti pana la mușcătură în apă din abundență. Așezați într-un castron și condimentați cu puțin ulei de măsline, sare și piper, dacă doriți. Se servește cu maiaua de muștar.

În fotografie puteți vedea sparanghelul cu biscuiți de usturoi sălbatic.

Biografia noastră nutrițională de Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski