Un grâu închis la culoare, cu lapte ribot, ceapă, măr, miere de mărăcini și andouillette
O departe de hrișcă cu lapte ribot, ceapă, măr, miere de mărunțel și andouillette: trăiți hrișcă !
Unul dintre cele mai surprinzătoare aspecte din istoria hrișcului este dihotomia dintre realitate și reprezentare. Din secolul al XVI-lea până în prezent, hrișca a fost victima multor neînțelegeri, începând cu natura sa. Clasificată drept „grâu” sau „cereale mici” în vechiul regim, această poligonă este încă considerată, în mod greșit, ca o cereală. Această eroare se datorează probabil numelui său breton: „hrișcă”. Termenul de hrișcă implică și o greșeală, dar pe originea sa. Fie că în secolul al XVII-lea, în Istoria generală a plantelor lui Jacques Dalechamps, fie în secolul al XXI-lea pe site-ul asociației „Blé noir tradition Bretagne”, hrișca provine din Africa sau din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, el este originar din Asia de Nord-Est.
Doar bun pentru a crește pe un teren rău și pentru a-i hrăni pe cei mai săraci, este totuși apreciat de toți când vine momentul crizei. În timp ce elitele seculare și religioase îl disprețuiesc în scrierile lor, nu ezită să se angajeze în încercări lungi și costisitoare pentru recuperarea zecimilor și banalităților.
În timp ce în secolul 20 hrișca a devenit un fel de mâncare tipic pentru consumatorii din Bretania, reputația sa s-a îmbunătățit și în rândul elitelor intelectuale. Suntem departe de descrierile peiorative ale fiziocraților și ale altor medici din secolele anterioare. Din anii 1900, cu teza doctorului Miège, phagopyrum și-a găsit scrisorile nobiliare în științele dure, pentru a primi astăzi un adevărat plebiscit nutrițional și medical. Până la câștigarea palmei de nucă de cocos în secolul XXI datorită unei virtuti cardinale în ton cu vremurile: absența glutenului !