Un interviu cu Alfons Schuhbeck Mănâncă sănătos în viața de zi cu zi
Cunoștințele despre alimentația sănătoasă sunt în creștere, dar munca de zi cu zi - a mânca la birou - pare adesea foarte diferită
Cine are timp să pregătească o salată proaspătă la locul de muncă sau să gătească o masă delicioasă și sănătoasă, cum ar fi o tigaie cu legume? În multe cazuri, apucați rapid ruloul de pâine Leberkäs sau vă grăbiți la următoarea tarabă de cartofi prăjiți.
În multe profesii, mesele obișnuite sunt excepția. De multe ori nu există cantină sau bucătărie într-o companie. În unele cazuri, gătitul este, de asemenea, nedorit. Cum poate arăta o dietă sănătoasă în munca de zi cu zi?
Ne întâlnim cu cineva care ar trebui să știe: bucătarul-stea Alfons Schuhbeck. Este o zi însorită de primăvară. Temperaturile plăcute de la începutul verii îi conduc pe oameni afară. Max-Josefs-Platz din zona pietonală Rosenheim este bine umplută. În fața cafenelelor și a hanurilor, oamenii se bucură de soare și poartă o conversație plină de viață la cafea sau la prima înghețată a anului. Ne întâlnim cu Alfons Schuhbeck în fața magazinului său de condimente din Rosenheim și intrăm înăuntru. O experiență aromată.
Domnule Schuhbeck, ce înseamnă nutriția sănătoasă pentru dumneavoastră?
„O dietă sănătoasă este în primul rând o dietă echilibrată. Organismul are nevoie de proteine, astfel încât mușchii să rămână eficienți și stabili. În plus, poate crește atunci când este exercitat. Desigur, avem nevoie și de grăsimi bune și carbohidrați de înaltă calitate.
Ce sunt grăsimile bune?
Grăsimile și uleiurile bune sunt vitale pentru noi. Mai presus de toate, acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3, omega-6 și omega-9. Mulți oameni nu știu că grăsimea nu trebuie supraîncălzită. Dacă încălzesc grăsimile peste 90 de grade, acizii grași mononesaturați se rotesc și se transformă în grăsimi trans. După cum știm, grăsimile trans ne provoacă o presiune asupra corpului, iar posibilele efecte negative sunt atacurile de cord sau blocajele celulare. Organismul are nevoie urgentă de acizi grași omega-3 pentru ca sângele să curgă. Acizii grași omega-6 fac sângele destul de gros, dar protejează organismul de inflamații, iar acizii grași omega-9 sunt implicați în reglarea nivelului de colesterol.
Asta înseamnă că ar trebui să gătim ușor și să încălzim grăsimea încet?
Oamenii au 50 de miliarde de celule ale corpului și 200 de miliarde de celule nervoase. Toate aceste celule au membrane celulare care au nevoie urgentă de acești acizi grași nesaturați. Când grăsimea se încălzește prea mult, în celulă intră doar grăsime nevaloroasă.
Din păcate, astăzi avem 2500 de persoane cu infarct miocardic sau accident vascular cerebral în fiecare zi. 700 dintre ei mor, 1200 suferă daune permanente, iar restul au scăpat din nou. Toți aveau sânge prea gros. Lucrul important de făcut atunci când gătești este să fii atent să nu supraîncălziți grăsimile!
Dar carbohidrații?
Obținem cei mai valoroși carbohidrați din legume. Legumele conțin fibre care leagă grăsimile dietetice. Cartoful este cel mai valoros carbohidrat. 100 de grame au 70 de calorii. Aceeași cantitate de paste are mai mult decât dublul caloriilor. Cartoful are vitamina C, potasiu, calciu și magneziu. Fidea nu are nimic, dar bineînțeles că și fidea are un gust bun. Trebuie să spun și asta (râde!).
Ce sfaturi oferiți oamenilor care lucrează pentru meniul lor de prânz?
Alfons Schuhbeck: Multe persoane sunt stresate la locul de muncă în aceste zile și nu au timp să mănânce. Apoi este adesea „să luăm ceva de la măcelar” și chiflele Leberkäs care să aibă un gust bun. Originalul bavarez are aproximativ 620 de calorii! Pentru comparație: un kilogram de legume are 600 de calorii. O sugestie ar fi să pregătiți o salată de legume acasă. Aburiti putin legumele si in mod ideal adaugati niste proteine, precum pui. Asta te umple și ai mâncat lucruri foarte sănătoase. Aburirea este ideală pentru aceasta, deoarece se pierd substanțele cele mai puțin importante. Dacă gătim legume în apă, atunci se pierd aproximativ 50%. Când aburim, pierdem doar 15-20%.
Ce ar trebui sau nu să mănânce în timpul orelor de lucru?
În orice caz, alimente de înaltă calitate, bogate în vitamine și minerale și - care, de asemenea, vă umple. Apropo, să nu mănânci nimic este rău, pentru că altfel corpul își va strânge performanța, deoarece crede că nu va obține nimic. Își împarte rezervele. Apoi, corpul se îndreaptă către masa musculară și primește acolo proteinele de care are nevoie. Numai în al doilea pas se îndreaptă către celulele adipoase. Trebuie doar să mănânci. Toate alimentele care conțin carbohidrați cresc glicemia! În funcție de cât de repede se descompun carbohidrații, zahărul din sânge crește în mod corespunzător rapid sau lent. Dextroza face ca zahărul din sânge să crească foarte repede, dar durează mult mai mult cu pâinea integrală. Pentru diabetici, carbohidrații sunt potriviți, deoarece cresc lent glicemia. Cu toate acestea, există o excepție: dacă aveți hipoglicemie, trebuie să dați rapid carbohidrați eficienți. Dacă mâncăm astăzi lucruri care au o eliberare mare de insulină, de exemplu făina are un nivel ridicat, atunci intrăm întotdeauna în faza „glicemie în sus - glicemie în jos”. Ți-e întotdeauna foame și nu e niciodată plin.
Condimentul tău preferat este ghimbirul sau?
Da, desigur, ghimbirul (râde). Ghimbirul este ca o orchestră. Poate fi dulce, sărat. Condimentul este cel mai larg bazat și cel mai puțin „netopit” - adică nu se împinge în prim plan în ceea ce privește gustul. Ghimbirul are 136 de ingrediente care sunt bune pentru organism. Acum 2500 de ani era folosit pentru inflamația articulațiilor. Este un ucigaș de bacterii care este, de asemenea, important pentru fluxul de sânge. Ingredientul gingerol are un efect similar asupra durerilor de cap ca aspirina. De asemenea, detoxifică ficatul, are un efect antioxidant ridicat și are grijă eficient de radicalii liberi. Dar același lucru se aplică aici: în fiecare zi! Un sfat bun - potrivit și pentru viața profesională: fierbeți apă, aruncați 20 până la 30 de litere de ghimbir. Apoi lăsați-l să se răcească și beți-l pe tot parcursul zilei. Ghimbirul are un conținut ridicat de vitamina C și trebuie băut în fiecare zi pentru prevenire.
Condimentele sunt în general bune pentru sănătatea ta, nu?
Condimentele au fost medicamente până în secolul al XVIII-lea. Din păcate, aceste cunoștințe s-au pierdut aproape complet. Astăzi oamenii merg repede la farmacie pentru a lua o pastilă pentru toate afecțiunile. De asemenea, mulți nu sunt interesați de nutriție sau de ce bun putem obține cu aceasta. Dar, trebuie să mâncăm de trei ori pe zi. Cred că condimentarea potrivită ne ajută să rămânem sănătoși. Desigur, în combinație cu exercițiile în aer curat.
Există și alte condimente care te fascinează?
Curcuma conține curcumină, care are un efect antioxidant. Din păcate, curcumina poate fi absorbită doar cu 20%. Cu toate acestea, dacă îi adăugați piper negru, rezultatul este ceva remarcabil: piperul negru conține substanța piperină. Dacă această substanță vine împreună cu curcumina, biodisponibilitatea crește cu 2000%. Adică Cu 2000% mai mult intră în sânge.
Ați dat condimentelor un loc important în viața voastră. Ce te fascinează?
Fiecare condiment are o funcție diferită. Scorțișoara poate reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. Ardeiul iute are proprietăți antiinflamatorii și analgezice. Condimentele stimulează întotdeauna metabolismul. Curry este, de asemenea, ideal, deoarece conține deja 12 condimente. Toate cele 12 au un efect detoxifiant și stimulator asupra metabolismului. Când corpul nostru se detoxifică, este automat mai eficient.
Un punct suplimentar, important pe tema nutriției este exercițiul. Nimic nu funcționează fără mișcare. Oamenii nu se mai mișcă azi. În secolul al XIX-lea, oamenii mergeau pe jos 15 kilometri (!) Pe zi. Astăzi americanul merge în jur de 400 de metri, iar cel european de 600 până la 800 de metri în medie pe zi! În mod clar, acest lucru nu este suficient. Dar fiecare este creatorul propriei averi. Nu faceți ceva doar când este aproape prea târziu, ci luați măsuri preventive. Aceasta este ordinea zilei. Mâncând o dietă bine echilibrată, o filozofie bună de viață, gânduri bune - că ești bine dispus și că viața este pur și simplu distractivă.
Vă mulțumim pentru acest interviu, domnule Schuhbeck. (amw)