Un interviu cu expertul în înghețată Karis Gesua
Dnă Gesua, de ce se lipeste uneori limba de gheața de apă?
Inghetata buna este rece - atat de mult incat ingheata scuipatul pe limba cu ea. Perfect pentru zilele caniculare.
Înghețată sau gheață de apă: Care funcționează mai bine la căldura verii?
În Germania și Anglia, de obicei se consumă mai multă înghețată - dar în zilele toride se vinde mai multă gheață de apă, ceea ce vorbește de la sine. În orice caz, gheața de apă este mult mai practică pentru a vă face singuri. Înghețata trebuie amestecată în mod repetat atunci când este înghețată. Fără o mașină de gheață, este destul de puțin lucru. Gheața de apă este amestecată împreună o dată, introdusă în congelator - și se face răcirea perfectă.
Compania dvs. Lickalix vinde gheață de apă, acum ați publicat o carte cu rețete pentru înghețată de apă bricolată. Nu vă atrageți propriii clienți?
Ei bine, eu și soțul meu - deținem compania - iubim doar gheața de apă. Am fondat compania acum trei ani pentru a aduce această dragoste oamenilor. La început nu contează dacă cumperi sau prepari înghețata. Dar trebuie să spun: gheața de apă de casă este ceva special. Dacă ai timp și îți place să lucrezi în bucătărie, ca și mine, poți face familia și prietenii cu adevărat fericiți.
Ce diferențiază rețetele dvs. de produsul industrial convențional sau de clasica „înghețată cu cactus”?
Gheața noastră de apă este fabricată în întregime din produse organice. Este fără lactoză, vegan și fără gluten. În loc de lapte de vacă, recomandăm laptele de cocos. Folosim întotdeauna toate fructele. Deci, cu cochilia și tot ce merge cu ea. Acest lucru menține vitaminele în suc. Nu se rup nici măcar la răcire. Oricine, absolut oricine poate mânca produsele noastre sau poate evoca o gustare excelentă din rețete - care este, de asemenea, sănătoasă.
Desertul trebuie să fie sănătos?
Când soțul meu și cu mine am fondat compania în urmă cu trei ani, am făcut o cercetare de piață în prealabil. Ne-a devenit rapid clar: în domeniul nutriției, se acordă din ce în ce mai multă valoare alternativelor mai sănătoase, inclusiv înghețate. Și ceva poate avea un gust bun și poate fi totuși sănătos.
Oricum folosești zahăr.
Corect, trebuie să adăugați zahăr pentru că altfel înghețata va fi prea tare - ca și cuburile de gheață. Mierea și siropul de agave sunt alternative bune, dar conțin și zaharoză. Puteți lua zahăr - zahăr din trestie - imediat, apoi nu atât de mult.
Ultimele tale creații se numesc „cheesecake cu căpșuni”, „gem de unt de arahide” sau „surpriză cu apă de nucă de cocos”. Soiurile convenționale și-au petrecut ziua?
Întotdeauna testăm cele mai noi idei la evenimente. Am aflat că soiurile și rețetele ciudate trebuie să fie întotdeauna în gamă. Sunt taxate suplimentar și sunt un bun extragător de mulțime. Nouă din zece persoane aleg aromele tradiționale, de exemplu înghețata de lămâie. Adulții în special sunt mai puțin aventuroși. Copiii sunt mai predispuși să ademenească cu o gheață nebună.
Acordați o mare importanță decorării și prezentării soiurilor dvs. De ce?
Este clar: aspectul este important pentru ca cineva să cumpere o înghețată pentru prima dată. Pentru ca această persoană să cumpere produsul a doua oară, gustul trebuie să fie corect. Servirea înghețatei de casă este la fel de importantă. Bine pregătită și servită elegant, înghețata nu este doar o gustare între mese, ci poate fi și un desert pentru o cină cochetă. Un mic sfat de decor: dacă vă decideți cu bețe de lemn ca mânere, ați putea scrie pe ele. Pentru sărbători, de exemplu, cu numele oaspeților sau cu o vorbă, cum ar fi cookie-urile de avere. Asta merge întotdeauna bine.
Puteți face de fapt gheață de apă din orice ingredient?
Practic da. Alegeți ingredientele dorite, aveți nevoie de lichid, amestecați zahăr - și atât. Calea către succes înseamnă să fii creativ și să încerci diferite proporții și combinații.
Ce trucuri îi puteți spune unui bucătar hobby pentru a face gheață?
În orice caz, ar trebui să lăsați un centimetru în partea de sus atunci când umpleți vasele. Gheața se extinde în timpul procesului de îngheț și în caz contrar se revarsă. În plus, gheața atârnă adesea de recipient când este îndepărtată; dacă scufundați totul scurt în apă călduță, ar trebui să funcționeze. Un alt truc: Dacă puneți înghețata în congelator timp de o jumătate de oră după ce a fost eliberată din matriță, aceasta își va păstra forma mai bine și se va topi mai lent mai târziu.
„Cocktailuri pe băț” este ceea ce numiți rețetele dvs. alcoolice. Cât de mult alcool este permis într-o înghețată?
Alcoolul nu îngheață, ci doar fructele și apa din jur. Dacă amestecați alcool rezistent, cum ar fi tequila, romul și ginul, trebuie să vă asigurați că conținutul total de alcool nu depășește patru procente. Dacă amestecați prea mult alcool, trebuie să vă beți înghețata la sfârșit.
Inghetata are de fapt o data de expirare?
Da, dar are o durată de valabilitate foarte lungă.
Copiii mănâncă mai multă înghețată decât adulții?
Phew, nu știu exact. Înghețata este complet atemporală și are un gust bun atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni. Chiar în copilărie, făceam gheață de apă cu mama în mod regulat, din suc de mere și portocale. Astăzi sunt eu însumi mamă și încă îmi place să mănânc înghețată. La fel și fiul și prietenii mei. Toată lumea îi place înghețata.
Ai fost vreodată în punctul în care nu mai puteai vedea gheață de apă?
În orice caz, fiul meu mic nu se poate sătura niciodată de asta. Si eu? Ei bine, mă bucur că producem mereu soiuri noi și diferite. Aceleași produse din nou și din nou pot deveni plictisitoare la un moment dat. Dar am mâncat înghețată de când eram copil și nu mă voi opri niciodată.
Știi cine a inventat gheața de apă?
Eu și soțul meu am aflat că aztecii din Mexic au mâncat gheață de apă. Au adus zăpadă din munți și au amestecat-o cu fructe. În jurul secolului al XX-lea, ideea a venit în America și, la fel ca multe alte lucruri, și-a câștigat popularitatea prin ea.
Apoi nu s-au schimbat prea multe în rețetele din secolele trecute?
Ideea de bază a rămas aceeași.
Aveți deja idei pentru noi soiuri?
Săptămâna aceasta am avut o mare conferință, am prezentat ediția noastră limitată de Crăciun: trei arome secrete de înghețată. Am stat lângă un pom de Crăciun la prezentare. A fost un sentiment nebunesc. Gheața este bună și iarna - chiar dacă sezonul său principal este, desigur, vară.
Idei de rețete din cartea „Ice Lollipops”
Margarita tangy
Dacă vă place un cocktail acru și răcoritor pe un băț, încercați această rețetă.
Timp de îngheț: 6 ore sau peste noapte
7 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors
8 lingurite de zahar natural nerafinat
Se amestecă toate ingredientele cu 200 ml de apă într-un mixer. Întindeți amestecul pe matrițele de înghețată, lăsând liberă o margine de 1 cm lățime. Puneți bețișoarele de înghețată cu suporturile în amestec și puneți matrițele de înghețată în congelator.
Căpșuni, ciocolată albă și fistic
Un favorit al mulțimii care arată fantastic.
Timp de îngheț: 6 ore sau peste noapte
200 g căpșuni, curățate și tăiate în bucăți mici
4 lingurițe de zahăr natural din trestie nerafinat
50 g ciocolată albă, ruptă în bucăți
Un castron mic de fistic tocate mărunt (fie folosiți tocătorul blitz, fie folosiți trucul de modă veche de a le așeza între două prosoape curate și a le bate cu un sucitor sau un ciocan de carne)
Puneți căpșunile și zahărul într-un blender cu 100 ml de apă și piure. Întindeți amestecul pe matrițele de înghețată, lăsând liberă o margine de 1 cm lățime. Introduceți bastoanele de înghețată cu suporturile în masa de înghețată și așezați matrițele de înghețată în compartimentul congelatorului. Când înghețata este complet înghețată, puneți ciocolata într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde și încălziți-o în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde.
Se amestecă și se încălzește încă 10 secunde. Repetați până când ciocolata este complet topită. Scoateți o înghețată din matriță și înmuiați-o în diagonală în ciocolata topită. Scurgeți excesul de ciocolată, apoi înmuiați înghețata în castron cu fisticul tocat. Așteptați să se pregătească ciocolata și serviți imediat înghețata sau puneți-o din nou în congelator până când sunteți gata de servit.
Înghețată curcubeu
O înghețată stratificată fructată pe un băț în culorile curcubeului, văzută mai sus. Pregătirea este destul de laborioasă, dar rezultatul final justifică efortul.
Timp de preparare: 15 minute
Timp de îngheț: 3 ore sau peste noapte
30 g căpșuni, tăiate și tocate
30 g ananas, curățat și tocat
30 g kiwi, curățat și tocat
30 g mure, tocate mărunt
1 ¼ linguriță de zahăr natural nerafinat
Pentru straturile individuale, purificați tipul respectiv de fructe cu 30 ml de apă și ¼ linguriță de zahăr într-un blender. Excepție: Amestecați sucul de portocale cu zahărul într-un blender până când zahărul s-a dizolvat. Se toarnă suficient din amestecurile de fructe în matrițe încât să constituie o cincime din volumul total al matrițelor. Strângeți amestecurile de fructe în ordinea în care tipurile de fructe sunt listate în lista de ingrediente. Lăsați fiecare strat să înghețe aproximativ 3 ore. Așezați bastoanele de gheață în matrițele de înghețată pentru primul sau al doilea strat. Atașați suporturile pentru bățuri de gheață și așezați matrițele de înghețată în congelator. Odată ce betele pentru gheață sunt înghețate, nu este nevoie să reatașați suporturile pentru gheață de fiecare dată. Când completați ultimul strat de mure, lăsați o margine lată de 1 cm. Se pune la congelator pana cand este gata de servit.
Sfat: Dacă scoateți o înghețată de băț din matriță, asigurați-vă că întreaga formă intră în contact cu apă caldă în jur, astfel încât niciunul dintre straturi să nu se blocheze.
Karis și Dominic Gesua administrează împreună compania Lickalix din Londra. Cartea ei „Eis-Lollies” este disponibilă de la Jan Thorbecke Verlag, 14,99 euro, 112 pagini.