Un meniu mini-creponat complet din hrișcă, cu ridiche fiert - La Table de Diogène est Ronde
Un meniu complet de hrișcă: mini-clătite cu ridiche fiert
Griul a fost culoarea la modă pentru vara anului 2017 acasă.
Nu din cauza absenței cerului senin de vară, nici a stării mele de spirit, ci a rezultatului unei sosiri fericite și gustoase, cea a hrișcului. Am avut făină de foarte bună calitate datorită unei adrese bune recomandată de Patrick, un cunoscător al bucătăriei bretone (dar nu numai). Pentru a profita din plin de aroma fragilă a hrișcului proaspăt care nu se păstrează mult timp, am gătit-o intens în ultima vreme, iată reflectoarele acestei frumoase materii cenușii.
Hrișcă, adesea numită cu un alt nume care anunță genul; hrișcă, un fel de înlocuitor pentru grâu sau sub-grâu, semințe ale săracilor. Este amar și are o textură aspră, nu o mâncare foarte atractivă. În ciuda beneficiilor nutriționale, lipsa de dulceață a făcut dificilă prepararea unor feluri de mâncare „fanteziste” și plăcute. Cu toate acestea, acest pseudo-cereal este virtuos, a fost acolo pentru a salva oamenii în vremuri dificile datorită timpului său scurt de cultivare, iar puterea sa i-a permis să crească pe sol arid. În zilele noastre, situația se schimbă, hrișca devine din ce în ce mai înnobilată și câștigă puncte datorită proprietăților sale alimentare.
Chiar și partea de aromă, îi reevaluăm caracteristica gustativă, tipul cenușiu exprimând o aromă de fum, nuanțată de LApre șiLAstricte. Ce s-ar simți LAmare când nu-ți place, un iubitor al acestui triplu AAA va spune că gustul de hrișcă este de nuci și rezonează mult în gură, eu însumi sunt un mare fan al acestuia !
Iată plăcerile mele în jurul felului de mâncare pe bază de hrișcă, vă prezint 3 rețete, care pot corespunde unui aperitiv, un fel principal și un desert. Să începem cu starterul, mini clătite să te rostogolești.
Clatite de hrisca cu ridiche
La fel ca clătita bretonă, clătita de hrișcă se consumă în mod obișnuit în Asia. Deși forma sa variază, principiul rețetelor rămâne destul de similar; clatita gatita intr-o tigaie, ornata cu legume si carne. Există, de asemenea, versiuni dulci cu pastă de fasole roșie (anko), de exemplu.
Sărăcia sau minimalismul rafinat Inspirat de o rețetă coreeană „bing-tteok”, iată rețeta mea pentru clătite cu ridiche fiertă. Bing-tteok este o specialitate a Jeju, o insulă vulcanică din sudul Coreei. Un fel de mâncare extrem de sobru, făcut cu hrișcă și ridiche. Foarte puțin condimentat, arată ca țara sa, un teren vulcanic aspru, nu foarte fertil. Slab în ceea ce privește gustul și prezentarea, acest tip de gustare a fost mult timp disprețuit sau pur și simplu ignorat, cu toate acestea, a fost observat recent în afara țării sale natale datorită jurnaliștilor care îi laudă descoperind acest fel de mâncare atât de sărac, dar atât de subtil. Unii îl admiră ca fiind cel mai bland fel de mâncare din regiune. (Amintiți-vă de creșterea ciudată a sărăciei într-o blanditate rafinată!)