Un mic client portocaliu vital
Portocala nu este doar un dozator optim de vitamine și foarte gustoasă - în spatele numelui există o poveste interesantă și multe variante.
Din cele aproximativ 400 de soiuri de portocale, aproximativ 30 pot fi găsite pe piețele noastre. În exterior, cu greu pot fi distinse, dar gustul lor variază - și, astfel, utilizarea lor.
Portocala din China, cunoscută și sub numele de portocală în nordul Germaniei, a fost importată pentru prima dată în Europa de către navigatorii olandezi în secolul al XV-lea. Numele portocaliu este derivat din olandezul "appelsien" și înseamnă "măr din China". Și în Franța portocala este cunoscută sub numele de măr chinezesc „pomme de sine”. Acum iarna fructele vin la noi din multe țări, din Africa de Sud până în Brazilia. Pe lângă o mulțime de vitamina C, portocalele conțin vitamine B, minerale, caroten și bioflavonoide valoroase (protejează împotriva deteriorării celulelor) care se află în țesutul alb al cojii.
O adevărată vitamină bombă
Portocalele sunt împărțite în portocalele blonde suculente și mai acre, pe de o parte și portocalele dulci de buric, pe de altă parte. Acestea din urmă includ portocale alimentare precum „Navelina” și „Salustina”; au o coajă groasă și fermă și au un gust foarte aromat - ideal pentru a smulge un fel de mâncare, dar și pentru preparatele calde. Dacă doriți să utilizați și coaja, cumpărați portocale organice, dacă este posibil. Fructele sunt în sezon din noiembrie până în ianuarie.
Portocale amare sau portocalele amare sunt o încrucișare între grapefruit și mandarină și sunt destul de mici în comparație cu alte portocale. Datorită gustului lor foarte amar, nu sunt consumate, ci mai degrabă fierte în gem, coaja lor este procesată în coajă de portocală sau ulei parfumat. Sezon: ianuarie și februarie.
Portocale de sânge devin roșii când se coc la temperaturi scăzute, deoarece substanțele secundare vegetale (antocianine) reacționează apoi cu acidul fructului. Portocaliul „Tarocco” cu jumătate de sânge are un gust mai blând decât portocaliul amar cu sânge integral „Moro” și are o piele portocalie, nu roșiatică. Cele mai aromate fructe, cu un conținut mai mare de vitamina C decât cele ușoare, se găsesc în magazine în februarie.
Suc de portocale la fel ca „Valencia” au o piele subțire, conțin mai puține substanțe amare și au un gust mai dulce și acru. Sunt prea fibroși și slabi pentru a mânca. Pur și simplu strângeți-l pentru un suc răcoritor și sănătos. De altfel, „Valencia” este una De obicei cultivate în Europa (mediteraneană) și se recoltează vara.