Dulceață alimentară din alge marine și sparanghel

Stedesand (dpa) - măr-cartof sau sparanghel-șuncă - creațiile de gem de Hans-Uwe Glashoff sunt destul de sălbatice. Într-o bucătărie mică gătește cantități mici de tartine exotice de fructe și este chiar convingător la „jam casting” din Berlin.

Gemurile cu vin spumant, spune Hans-Uwe Glashoff întotdeauna clienților, sunt pentru întâlnirea cu soțul. Pe de altă parte, cei cu șampanie, pentru întâlnirea „cu poștașul”. Oricum ar fi, creațiile sale sunt ceva special. Căpșuni, cireșe, coacăze - producătorul de gemuri din Stedesand din Frisia de Nord are, de asemenea, cele mai populare soiuri din repertoriul său, dar ceea ce numește 49 de ani este „nebunia” lui care l-a făcut celebru.

Kiwi Bacardi este aproape inofensiv, cânepa de zmeură pare mai periculoasă. Mulți dintre clienți doresc să se simtă „mai ușori” după ce se bucură de ei. Glashoff este mai interesat de grăsimile omega-6 din cânepă, spune el. Dar poate deveni și mai nebunesc: de exemplu, algele tinere de zmeură - „Algele au un conținut ridicat de iod”, varza roșie-măr, cătina de mare-cartofi-usturoi algele tinere - „mulți oameni își ung carnea sau păsările cu ele” - sau acum noile combinații de varză în timpul iernii cu trandafir, alb, roșu și varză.

Născut în Sylt, el provine de fapt din industria ceaiului. Și-a câștigat banii cu el timp de 20 de ani, apoi munca cu jumătate de normă cu gemuri a devenit principalul său loc de muncă. Cu sprijinul soției și fiului său, el își gătește profesional creațiile de jam din 2003, iar în 2009 descoperirea sa a avut loc la „jam casting” din Berlin. Așa-numiții producători de dulciuri profesioniști, maeștrii brutari și cofetari și membrii rețelei de gospodărie DHB fac parte din juri și testează gemurile din toată Germania.

„Se uită la gust, declarație, consistență, la modul în care este purificat, nu prea strâns, dar nici nu trebuie să scadă”, explică Glashoff. A câștigat argint cu o creație de fructe de goji. „Aceasta este boaba anti-îmbătrânire, și Madonna o mănâncă”, spune Glashoff. În acel moment, el era singurul care transforma fructele de pădure în gem. Ulterior a câștigat aurul pentru un simplu gem de căpșuni. Exista doar bronz pentru cartofi-mere.

De la succesul său cu boabele de goji, el a făcut doar gem. „Am făcut bucătăria unei vrăjitoare dintr-o fermă de porci”, zâmbește tânărul de 49 de ani. Ceea ce ar servi ca un depozit de instrumente pentru unii pasionați este acum locul de origine al ciocolatei cu căpșuni și Co. - 100 de soiuri în total.

Glashoff stă la micul aragaz cu gaz și agită vasele înalte. Fructele și zahărul sunt utilizate într-un raport de 3 la 1. El primește puțin mai mult de zece pahare dintr-o rundă. Astăzi există ceva cu muștar - „îl poți mirosi?” Într-adevăr, miroase copios când așteptați cu adevărat cu nerăbdare ananas-fizalis-nucă de cocos. Glashoff a căzut, de asemenea, pe nas cu soiurile consistente. În timpul unei degustări, el a pus șuncă de sparanghel pe micul dejun tip bufet - clienții au fost, pentru a spune ușor, surprinși, se așteptau la fructe dulci. „Șunca de sparanghel nu va fi de lungă durată”, a spus Glashoff.

Degustările reprezintă o mare parte din publicitatea sa, cu femei de la țară, în hoteluri, în excursii cu autobuzul, la piețe, în pavilioane de pe proprietatea lui Glashoff, la marginea satului. Oricine îl poate rezerva, de exemplu pentru o aniversare a companiei sau o petrecere de Crăciun. „Îl vreau așa, vreau un contact personal, vreau să merg să văd oamenii”, spune Glashoff, „Nu vreau ca un imperiu să fie livrat marilor corporații. Prefer să vând în piețe independente Edeka sau în magazine agricole, ei m-au construit ».

El se inspiră și de la clienți: „Dacă cineva spune că o poți face, mă duc direct la bucătărie”. Un mare succes a fost „Untul de fructe al Cupei Mondiale pentru femei” pentru Cupa Mondială de fotbal din vară: negru, roșu și auriu, trei straturi. Glashoff livrează acum în întregul Schleswig-Holstein, la Stuttgart, Berlin, Hamburg, Munchen și persoanelor private din străinătate. Schleswig-Holstein este de fapt o piață dificilă: „Aici, mulți oameni gătesc singuri gem”.

Tocmai a început un proiect cu Fundația Nolde. Le face gem din florile din grădina lui Nolde. 1000 de borcane de gem de dalie sunt primul rezultat al colaborării. Visul lui Glashoff este să-și guste „nebunia” pe o navă de croazieră precum „Europa”. Îi este greu să numească el însuși un gem preferat. "Cătină-lămâie poate, te trage din dinți." Dar, de fapt, el nu este atât de dornic de dulciuri în viața sa privată. «Fac gustări toată ziua. Altfel prefer să mănânc brânză. "