Un nanofilm pentru am; îmbunătățirea conservării merelor

Mărul „Fuji” este un soi de mere popular datorită gustului său delicios, fermității bune și termenului de valabilitate lung. Cu toate acestea, în funcție de perioada de depozitare, calitatea mărului poate fi redusă prin coacere excesivă, evaporarea umidității și creșterea microbiană.

Acoperirile comestibile pot fi apoi aplicate pe suprafața fructului pentru a îmbunătăți calitatea și a prelungi durata de valabilitate. De cele mai multe ori, acestea vor modifica respirația naturală a fructelor și vor reduce deshidratarea. O acoperire comestibilă poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra suprafeței fructelor prin încorporarea funcțională a ingredientelor, cum ar fi agenți antimicrobieni, antioxidanți, culori și arome.

Cercetătorii coreeni au pregătit o nanoemulsie făcută din ceară de carnauba și ulei de lemongrass [Carnauba este o ceară obținută din frunzele unui palmier din nord-estul Braziliei, Copernicia prunifera]. Merele „Fuji” au fost acoperite cu această nanoemulsie. Probele de mere acoperite au fost comparate cu probele de mere neacoperite pentru calitate și siguranță microbiană timp de 5 luni. Cercetătorii au dorit, de asemenea, să verifice dacă componentele acestui biofilm pot pătrunde în carnea mărului și pot acoperi suprafața fructului într-un mod mai omogen datorită componentelor sale nanometrice.

---