Un omagiu adus avocado! Dieta Atkins modificată pentru copii
Astăzi aș dori să vă prezint avocado mai detaliat ca parte a știrilor din bucătăria keto.
Cu siguranță veți cunoaște acest fruct, mai ales din cauza popularului guacamole, care este adesea servit ca o baie.
Dar astăzi aș vrea să vă arăt de ce nu ar trebui să lipsească acest fruct, mai ales în bucătăria keto.
Pentru a ajunge direct la subiect:
Mi s-a spus recent că, de dragul mediului, consumul de avocado nu mai este responsabil!
Această critică nu a fost nouă pentru mine:
De fapt, avocado a fost criticat recent în ceea ce privește sustenabilitatea.
Pe de o parte, acest lucru se datorează traseelor lungi de transport pe care le ia acest fruct înainte de a ateriza pe farfuria noastră. Avocado provine inițial din America Centrală; cu toate acestea, avocado astăzi sunt cultivate în principal în Israel, Mexic, Florida, California, Brazilia, Spania și Italia. De acolo sunt transportați la noi în Germania.
Pe de altă parte, se critică consumul ridicat de apă în timpul producției, care la aproximativ 150 de litri la 100 de grame nu este de fapt prea mic. Cu siguranță, o dietă regională, sezonieră și organică este de preferat în mod ideal și toată lumea ar trebui să-și aducă contribuția la durabilitate.
Cu toate acestea, avocado este strict reglementat din acest motiv Meniu în bucătăria keto Cu toate acestea, consider că este o decizie fundamental greșită și aș dori acum să explic de ce:
1. Avocado are un conținut scăzut de carbohidrați
Oricine se ocupă de dieta ketogenică sau trebuie să se ocupe de boala copilului său știe foarte bine că fructele sunt în special în cantități foarte mici și, de fapt, sunt limitate la câteva tipuri din meniul din bucătăria keto.
De exemplu, un copil care urmează o dietă ketogenică rareori sau niciodată nu va putea să se bucure de un măr întreg, ci va fi servit doar câteva pene de mere ca garnitură pentru un aliment gras.
Sau altfel spus: 100 de grame de banană (în medie o banană mică) conțin 22 de grame de carbohidrați. Un copil sub MAD poate avea maximum 10 ani. 20 carbohidrați/zi în total. Ca urmare, cantitatea maximă zilnică ar fi deja depășită cu o banană (în afară de faptul că ar lipsi aportul necesar de grăsimi).
Fructul ales este în principal fructe de pădure din meniu, deoarece acestea au relativ puțini carbohidrați și, prin urmare, puteți pregăti un fel de mâncare atractiv pentru fructe pentru un copil ceto.
Și cu fructele de pădure clasice, cum ar fi zmeura, căpșunile, afinele și coacăzele, avocado se potrivește de asemenea minunat aici. Pentru că și avocado este o boabă. Contrar concepției greșite a unora, avocado nu este o legumă, ci un fruct. Arborele peren de avocado aparține familiei de lauri și astfel fructele sale verzi sunt atribuite fructelor de pădure. Avocado este, prin urmare, o boabă și, prin urmare, un fruct!
Și pentru un fruct, avocado are surprinzător de puțini carbohidrați și acest lucru singur îl face un favorit absolut în bucătăria keto!
Deci, în medie, 100 de grame de avocado Hass au următoarele valori nutriționale:
(pentru informații consultați tabelul nutrițional GU, starea 2018)
Pe această bază, multe bucate și gustări grozave cu avocado pot fi proiectate în bucătăria keto, în care nu există doar un indiciu de fructe.
2. Avocado este bogat în substanțe nutritive importante
Avocado are un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogat în alți nutrienți importanți. Aproape orice alt fruct nu oferă atât de mulți nutrienți importanți precum avocado. Pe de o parte, este o sursă deosebit de bună de acizi grași nesaturați „sănătoși”. Pe de altă parte, conține o mulțime de vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele B, vitamina K, potasiu, cupru, vitamina E, vitamina C și acid folic. În plus, toți aminoacizii esențiali sunt conținuți în avocado. Din acest motiv, avocado este denumit adesea „superaliment” sau se spune că provoacă răsărirea părului și a unghiilor și este bun pentru ochi. Copiii care urmează o dietă ketogenică trebuie, de obicei, să fie înlocuiți cu suplimente de vitamine (datorită aportului reglementat de fructe și legume), astfel încât să nu sufere de simptome de deficit. Deci, dacă există un fruct pe care acești copii au voie să îl mănânce și care conține, de asemenea, atât de mulți nutrienți importanți, atunci acesta este de fapt un motiv pentru a-l lua și a-l pune în meniu!
3. Ingrediente care scad colesterolul
La fel ca măslinul, avocado conține mulți acizi grași mononesaturați. 100 de grame de pulpă constau în aproximativ 22% „grăsime sănătoasă”. Studiile au arătat că un avocado zilnic poate reduce semnificativ colesterolul LDL „rău” în timp ce crește colesterolul HDL „bun” (Journal of the American Heart Association). Deoarece consumul de grăsimi este componenta dietei ketogenice și, prin urmare, nivelul colesterolului din dieta ketogenică trebuie întotdeauna monitorizat îndeaproape, avocado este, de asemenea, un aliment minunat și, în opinia mea, important.
4. Avocado este plin și ușor de mâncat
Deoarece avocado vine aproape fără carbohidrați, grăsimea și fibrele pe care le conține te mențin sătul mult timp. Acest lucru menține nivelul de insulină scăzut și protejează împotriva poftelor alimentare.
În plus, nu trebuie trecut cu vederea faptul că avocado, datorită cărnii sale moi, este ușor de mestecat ca o banană sau poate fi ușor zdrobit cu o furculiță atunci când este consumat singur. Nu este rareori cazul în care copiii care au trecut la dieta ketogenică nu sunt (încă) capabili să mestece bine și să mănânce independent.
Deci, dacă ați interzis avocado din meniul din bucătăria keto doar din motive de durabilitate, acum puteți gândi din nou și poate preferați să lucrați în altă parte în ceea ce privește propria contribuție la durabilitate. Cel puțin părinții care oferă avocado copilului keto nu ar trebui să aibă conștiința vinovată!
Sfaturi utile despre avocado
1. Diferite tipuri de avocado
Există, în principal, două tipuri de avocado vândute în Germania: Fuerte neted-verde și Hass ridat, maro închis. Fuerte are un gust mai blând, în timp ce Hass este mai aromat și intens.
2. Sfaturi pentru a mânca și a pregăti avocado
Când vă pregătiți, trebuie să tăiați cu atenție avocado în două părți și să lăsați miezul mare din mijloc. Miezul poate fi îndepărtat cu o lingură mare. Pulpa poate fi, de asemenea, ușor separată de piele cu o lingură.
Avocado poate fi consumat pur, ușor sărat, ușor îndulcit sau ca ingredient în salate, omlete și ca garnitură în diferite feluri de mâncare principale. O vreme, clătitele cu avocado au fost foarte populare cu Margarethe. Dar îi place și guacamolul clasic ca tartă pentru cină (vezi rețeta pentru aceasta în cartea de bucate MAD la pagina 177) sau delicioasa salată de ton și avocado, pe care o servim în principal în lunile de vară (vezi rețeta pentru aceasta în cartea de bucate MAD la pagina 183). Adesea, totuși, pun doar câteva felii de avocado în cutia de pâine pentru micul dejun la grădiniță sau pentru o gustare după-amiaza (de exemplu, împreună cu câteva bucăți de papaya ca o mică salată de fructe sau ca o masă de fructe).
Un guacamol tradițional se face cu ușurință din piure de avocado, sare, piper și suc de lămâie. Acesta din urmă servește nu numai gustul proaspăt, ci și împiedică avocado să se rumenească. Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, ceapă, usturoi, coriandru, ardei iute, roșii tăiate cubulețe sau pătrunjel proaspăt, tocat mărunt (desigur, totul în considerare).
3. Sfaturi despre cumpărare și depozitare
La fel ca bananele, avocado sunt recoltate necoapte și se coc numai în timpul transportului și depozitării.
Cel mai bine este să cumpărați un avocado nu destul de copt. Pulpa ar trebui să fie încă fermă și să dea foarte puțin doar atunci când apăsați degetul. Pentru a testa, puteți scoate capătul tulpinii din spatele avocado; dacă este încă verde strălucitor dedesubt, avocado nu a rămas încă rău.
Acasă, avocado ar trebui să fie depozitat de preferință la temperatura camerei (20 de grade) și protejat de lumina directă a soarelui. Depozitarea la frigider este recomandată numai la temperaturi de peste 5 grade.
Dacă este încă prea greu pentru consum, puteți înfășura avocado cu mere sau banane în ziar și lăsați-l să se coacă pentru o zi.