Golful; cătină și yuzu noi stele ale bucătăriei Femme Actuelle MAG

Alimentele puțin cunoscute în Occident, cum ar fi fructele de cătină sau yuzu, apar din ce în ce mai des în meniul restaurantelor gourmet din Statele Unite.

yuzu

Cocktail-urile la modă și revistele specializate de alimente au făcut din yuzu, un citric japonez, unul dintre cele mai tari alimente din jur.

Tamarindul, un fruct folosit în bucătăria din Asia și Oceanul Indian, cucerește meniurile lanțurilor de restaurante americane.

Aceste noi ingrediente arată că palatele americane apreciază gusturile „extreme și nepotrivite”, spune un nou raport al Centrului pentru Dezvoltare Culinară (CCD) și al grupului de cercetare Packaged Facts.

Site-ul Foodnavigator.com evidențiază călătoria acestor alimente din țări exotice pentru a ajunge pe farfurii americane, cu o trecere obligatorie prin lanțurile de restaurante.

Noile tendințe culinare încep adesea în restaurantele rafinate, bucătarii îndrăzneți decid să-și transforme bucătăriile în laboratoare. Raportul acordă o atenție deosebită boabelor de cătină, o boabe de portocale cu un gust ascuțit, considerat cel mai recent ingredient neobișnuit care trebuie preluat de bucătarii care nu se tem de risc.

Sucul de boabe de cătină este foarte popular în Germania și în țările scandinave. Danezii îl folosesc pentru a-și aromă Schnapps, iar boabele sunt folosite și la fabricarea plăcintelor, gemurilor și chiar a produselor cosmetice.