Un pas înainte în definirea și implementarea bucătăriei EquipHotel, blogul
Mersul înainte este un principiu fundamental pentru asigurarea igienei și siguranței alimentare a bucătăriei dvs. profesionale. Toate restaurantele beneficiază de aplicarea acestuia pentru a câștiga productivitatea zilnică. Explicații.
„Mergând înainte”, este mai presus de toate o chestiune de organizare. Concret, acest lucru este pentru a împiedica circuitul curat să traverseze circuitul murdar. Pentru a realiza acest lucru, este necesar săamenajează-ți bucătăria, de la primirea mâncării până la servirea clientului. mancare proaspata destinate consumului nu trebuie să fie în contact cu produse murdare, sau probabil să le contamineze. Adevărat miză igienă pentru restaurante, este și o chestiune de Siguranța alimentară pentru a evita orice intoxicare sau proliferare a bacteriilor. Acesta este un principiu aplicat în industria de catering și în sectorul spitalicesc. De exemplu, peștele crud nu trebuie să atingă niciodată peștele gătit, vasele murdare nu trebuie așezate niciodată lângă vase curate și ambalajele contaminate nu trebuie niciodată atinse. cu blaturile de lucru. Pentru a aplica mișcarea înainte, este necesar să se implementeze o serie de standarde de igienă și să se creeze o organizare coerentă a fluxului. Cum să o facă? urmați liderul !
Care este circuitul de pus în aplicare pentru a aplica marșul înainte ?
Pentru ca un aliment proaspăt să nu traverseze niciodată cea mai mică deșeuri, este necesarstabiliți un flux circular conform următoarei organizații:
- Alimentele sunt despachetate în zona de receptie, situat în afara bucătăriei
- Mâncarea este atunci stocat într-o zonă fără alimente murdare sau deșeuri
- Apoi trec într-un zona de pregătire când mâncarea trebuie gătită. Ar trebui să conțină numai alimente curate. De asemenea, se recomandă diferențierea echipamentelor utilizate pentru prepararea alimentelor crude și gătite. Dacă este posibil, distingeți zona destinată gătitului sărat și dulce
- Fiecare marfă trece apoi prin zona de gătit
- Fiecare fel de mâncare este apoi plasat într-un zona de conservare, în așteptarea serviciului.