Un pescar oferă sfaturi pentru stăpânii de grătar - pradă grasă la Ruppiner See - MAZ - Märkische Allgemeine

Pescarul Neuruppin Rüdiger Purand își adună peștele chiar pe scaunul Ruppiner. Pescuitul său se află pe Gartenstrasse. Ceea ce a terminat, îl livrează direct soției sale, care este pe piață cu coșul ei de vânzare. Nu devine mai proaspăt.

Fischer Rüdiger Purand face treaba rapid. Apucă un păstrăv, face o tăietură curată pe gât, îndepărtează branhiile cu o prindere curajoasă. Apoi deschide stomacul și scoate interiorul. Terminat. Este rândul următorului pește. Pe podea se formează treptat un bazin de apă și sânge. Când toți peștii sunt gata să gătească, el spală băltoaca în Ruppiner See. A fost rutină de mult timp. Nu e de mirare după aproape 40 de ani de muncă.
Peștele pe care îl scoate de la Ruppiner, Katerbower și Kalksee, sau cumpărat bunuri, Purand vinde proaspăt sau le prelucrează - acum că vara este în sfârșit aici, îi place, de asemenea, să le facă la grătar. „Practic, puteți face la grătar orice pește, trebuie doar să vedeți cum o faceți”, spune el. Câteva sfaturi mai târziu (vezi mai jos) el poate reveni la munca sa.

Timpul se scurge. Telefonul tocmai a sunat, soția lui are nevoie de rechizite pentru căruciorul de pește de la Neuruppiner Markt. Un știuc este în partea de sus a listei de comenzi. În cel mai scurt timp este scalat, eviscerat și ajunge în găleată cu păstrăv. „Acum trebuie să plec și eu”, spune Purand, încarcă mașina și conduce la școală.

Nu este departe de zona de pescuit din Neuruppiner Gartenstrasse, astfel încât Purand poate livra bunuri noi în coșul de pește de mai multe ori pe zi. „Acesta este avantajul nostru față de vagoanele complet încărcate care vin de departe”, spune el. Un magazin frigorific adevărat este ceva diferit de standul de vânzări. Numai când tânărul de 54 de ani se află pe lacuri pentru a goli capcanele, nu se întâmplă una sau alta rundă de livrare spontană. „Asta este de aproximativ trei ori pe săptămână, de două ori mai des în primăvară, pentru că peștii sunt pe cale să facă icre, iar vasele sunt pline mai repede”, explică el.

Peștele Purand roach, biban, știucă, șanț, șanț sau anghilă din lacuri, uneori și păstrăv care a înotat liber din iazurile de reproducere din apropiere. Mai presus de toate, anghilele au scăzut de-a lungul anilor, relatează pescarul, care a avut propria afacere la Ruppiner See din 1996, dar care era deja activ acolo înainte. „Este dificil, deoarece anghila este de fapt un pește de pâine”, spune Purand. De aceea, anghilele tinere sunt introduse în lacuri în fiecare an, la fel ca șanțul, în jur de doi ani.

La urma urmei, clienții Rüdiger Purand își doresc în continuare pește pe farfurii. Puteți, de asemenea, să-l ridicați direct din pescărie și să vedeți Ruppiner See. Această perspectivă este o parte integrantă a muncii zilnice a pescarului și confirmă alegerea profesiei sale. „Mi-am dorit întotdeauna să fiu pescar și nu am regretat-o niciodată”, spune el. „Altfel aș fi făcut ceva diferit după căderea Zidului”.

Untul face diferența

Atunci când alegeți peștele, depinde dacă acesta trebuie gătit la foc deschis sau înfășurat în folie.
Rüdiger Purand recomandă învelirea peștilor uscați, cum ar fi știucă și șarpe, cu puțin unt în folie de aluminiu și apoi plasarea lor pe grătar. Dacă doriți, puteți înfășura ierburi și lămâie sau legume cu ea.
Somonul, bradul și păstrăvul conțin mai multe grăsimi și, prin urmare, pot fi așezate direct pe grătar fără probleme. Datorită mărimii lor, păstrăvul se potrivește bine ca porțiune de pe persoană. Dacă doriți să ușurați întoarcerea, puteți folosi clești pentru grătar de pește.