Umeshu, vin japonez de prune, băutură din; vară
umeshu (梅酒), literalmente „alcool de prune”, numit și „vin de prune”, este o băutură alcoolică japoneză făcută din alcool neutru și prune din caisul japonez (numit „ ume », 梅) macerat. Fabricat în mod tradițional între mai și iunie, acest lichior care este lăsat să îmbătrânească cel puțin șase luni este foarte popular pentru aroma sa de fructe și conținutul scăzut de alcool.
Gradul de alcoolumeshu variază între 8 și 15 grade.
„Ume” pruna japoneză
Pentru a faceumeshu, o varietate de prune japoneze numite " ume "(梅). Este un ingredient cheie în bucătăria japoneză, folosit în multe rețete și similar cu un fel de cais care nu se coace. Prin urmare, gustul său este deosebit de acru: pruna ume Într-adevăr conține în mod natural acid citric - cum ar fi lămâia - care îi conferă proprietăți digestive. Se spune că pruna japoneză este bună pentru ficat, stomac, precum și pentru intestine, iar femeile japoneze o consumă în mod regulat pentru a combate greața în timpul sarcinii (ca fruct, desigur, fără alcool).
Prune japoneze " ume ”Provine dintr-un copac numit cais japonez, ale cărui fructe sunt recoltate în fiecare an în iunie. Pentru a produceumeshu, se folosesc doar fructele „cele mai tinere”, deci cele mai verzi. De asemenea, vom favoriza fructele cel mai puțin deteriorate pentru a preveni modificarea gustului lichiorului în timpul procesului de macerare.
Proces de fabricație
Dacăumeshu este popular și în Japonia, nu numai pentru gustul său gustos, ci și pentru că este o băutură alcoolică foarte simplă de produs. Principalele ingrediente sunt:
- De ume prune (梅)
- De zahăr alb de bomboane (kōrizatō, 氷 砂糖)
- Din 'alcool neutru la 35 de grade (de obicei alcool de orez, dragul 酒 sau shōchū 焼 酎)
Pașii de urmat pentru fabricareaumeshu sunt relativ ușor și rapid de executat. Toate cheile succesului unui lichior bun de prune se află, desigur, în calitatea ingredientelor utilizate, dar și în timpul macerării produsului final. De fapt, numărați cel puțin șase luni sau chiar un an de macerare pentru a obține un umeshu demn de acest nume. Unii chiar îl macerează mai mult de zece ani: cu cât aștepți mai mult, cu atât alcoolul absoarbe mai mult aromele prunului japonez.
Pasul 1: recoltați prunele și spălați-le
Pentru a produceumeshu, începem prin recoltarea celebrelor prune ume. În iunie putem începe să îl găsim pe piețele japoneze. Pentru o sticlă, este nevoie de 1 kilogram de prune. Așa cum s-a indicat mai sus: în rețetă vor fi folosite doar fructele cele mai verzi și cele mai puțin deteriorate.