Un pic de istorie a cartofului
Acum 8.000 de ani: Fructul hibridizărilor naturale, Solanum tuberosum, cartoful, pare să fi apărut spontan în țările andine și mai ales în apropierea coastei actuale a Peru.
Locuind în Cordilia Andelor pentru o perioadă foarte lungă de timp, urmele par să ateste că, de mai bine de 8000 de ani, cartoful ar fi fost dezvoltat de indienii din Anzi datorită diverselor tehnici agricole și mijloacelor de conservare a acestuia.
800 până la 900 de ani î.Hr .: incașii l-au cultivat între 800 și 900 de ani î.Hr. Apoi, cu 200 de ani înainte de era noastră, cartofii apar pe ceramică descoperită în apropierea coastelor Peru.
Cartoful a fost cultivat inițial în regiunea lacului Titicaca, pe terase irigate și fertilizate cu guano (excremente de păsări marine). Din această regiune (Peru, Bolivia), cultivarea cartofilor se extinde în nordul Chile, în nord-vestul Argentinei și în sudul Ecuadorului, delimitând aproximativ viitorul imperiu incaș. Apoi a luat treptat numele Quetchua de „tată”. În America Latină poartă încă acest nume.
1570: Cartoful traversează Atlanticul în jurul anului 1570, cuceritorii spanioli revenind din America. A fost introdus pentru prima dată în Spania sub numele „patata”.
Din Spania, regele Filip al II-lea trimite tuberculi la Roma către Papa Pius al IV-lea, probabil prin analogie cu cuvântul american „papa”. Italienii o numesc „taratouffli” (trufă mică). Papa îl trimite guvernatorului Mons din Belgia, care îl dăruiește el însuși unui profesor de la Universitatea din Leyden care se află în Austria. De acolo, cartoful s-a răspândit în Germania și Elveția apoi în estul Franței.
În Saint-alban d'Ay, în Ardèche, planta producătoare de tuberculi de cartofi, numită încă „Trufe” (de la patois „Las Trifòlas”) ar fi fost cultivată pentru prima dată în Franța.
1581: Mult timp, cartofii vor fi consumați doar fierți sau prăjiți. Prima rețetă cunoscută este germana și totuși datează din 1581. Este mai mult sau mai puțin cea a rœstisului actual și mai multe metode de preparare mai gustoase sunt menționate în Liège în secolul al XVII-lea.
1600: Oficial, Olivier de Serres este cel care, în 1600, le cultivă pentru prima dată în Vivarais.
Pe lângă această primă cale de propagare prin Spania (în Andaluzia este încă numită tată), a doua cale, deschisă câțiva ani mai târziu, prin Mexic, Virginia de unde va ajunge în Canada și, la mijlocul secolului al XVI-lea, Mare Marea Britanie, Irlanda și țările nordice.