Un pic de istorie a iaurtului
În paleolitic: Coagularea laptelui, cu siguranță descoperită întâmplător; sa dovedit a fi un proces valoros de conservare. Originea sa datează chiar de la începuturile agriculturii și creșterii animalelor, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani.
Laptele fermentate există de mii de ani cu lapte Ribot din Gallii, kefir consumat pe scară largă în Orientul Mijlociu sau chiar kumys din Asia Centrală printre Buschiri, Tătari, Kirghize, Kalmoucks, preparate din lapte de la iapă, măgar sau cămilă. „Strămoșii” iaurturilor.
În Antichitate: Naturalistul, Pliniu cel Bătrân, remarcă faptul că barbarii știau cum să „îngroșeze laptele într-un material cu o aciditate plăcută” și citează iaurtul ca fiind „de esență divină” un bun remediu pentru multe afecțiuni.
1542: Probabil suferind de o infecție intestinală în 1542, regele Francisc I a suferit o limbă și neurastenie. El află de existența unei lactate misterioase, despre care se spune că este minunată la Curtea Sultanului Suleiman Magnificul, aliatul său diplomatic. Un medic turc care a venit pe jos cu oile sale, l-a vindecat astfel pe rege după câteva săptămâni. Clasa lui François 1 e jură apoi doar pe acest produs alb. Dar, oile sale ucise de frigul parizian, medicul s-a întors la Constantinopol luând cu el secretul fabricării băuturii sale: iaurt cu lapte de oaie.
Iaurtul este uitat de câteva secole. Ca produs lactat, se confruntă cu același discredit care lovește laptele și produsele lactate, alimentele prin excelență ale săracilor și țăranilor.