Un pic gay în gutui octombrie 2011
Descoperă lumea. Placă după placă. Pahar după pahar;-)
Luni, 31 octombrie 2011
Cocktail Gibson
Un alt cocktail inspirat din seria „Mad Men” (după „vechiul mod” al lui Don Drapper). Într-un episod (sezonul 3 cred), Roger Sterling comandă un Gibson în timp ce va discuta despre afaceri într-un restaurant din New York. Imediat interesat, am căutat ce este un Gibson, pentru a descoperi că este pur și simplu o variantă a Martini în care măslinele sunt înlocuite cu două ceapă. Nu se schimbă prea mult în aparență, dar schimbă foarte mult gustul: ceapa aduce o subtilitate puțin diferită, care îi va surprinde pe iubitorii de Martini.
L-am pregătit cu gin „The London N ° 1”, un gin foarte delicat cu o culoare albastră, obținut din distilarea boabelor cu 13 ierburi și condimente, inclusiv bergamotă, rădăcină de orris și gardenie.
1 doză de vermut (noilly prat pentru mine)
5 doze de gin
2 pui de ceapă
Dacă ai avut grijă să pui ginul și vermutul în frigider, amestecă direct în pahar și adaugă două ceapă pentru bebeluși ușor zdrobite între degete.
În caz contrar, amestecați ginul și vermutul cu cuburi de gheață într-un shaker, strecurați într-un pahar de Martini și adăugați ceapa pentru copii.
Vineri, 28 octombrie 2011
Suvenir din Islanda: balenă gravlax
Știu, balena este un subiect sensibil, în Islanda ca și în altă parte. Când vine vorba de degustarea acesteia, o bună conștiință ecologică face loc curiozității culinare. Împărtășisem deja cu prietenii o friptură de balenă marinată și la grătar (37 de secunde pe o parte și 42 pe cealaltă sau așa ceva - era scris pe pachet!) La casa unui prieten din Islanda acum doi ani. Ani, și A fost delicios. De data aceasta am întâmplat că am dat peste acest gravlax de balenă la supermarket. Evident, nu știam ce este (cunoștințele noastre despre islandeză nu sunt încă suficient de dezvoltate!;-)), dar un prietenos băcănic islandez ne-a ajutat cu amabilitate, spunându-ne chiar sosul gravlax pentru asta.
Deci, verdict? Ei bine, de data aceasta a fost delicios, foarte fraged, dar cred că și marinada de ierburi și condimente de gravlax a contat foarte mult.
Ca bonus, o fotografie a unei balene Minke, făcută în timpul unei călătorii pe mare. Balenele Minke sunt mâncate în Islanda, deși nu este așa cum s-ar putea crede o tradiție străveche.
Luni, 24 octombrie 2011
Gulab Jamun
O altă bomboană indiană pe care o iubesc. Ei bine, lasă-mă să te avertizez imediat, nu este o rețetă foarte „Weight Watcher”, dar hei, când e bine așa, nu contăm. Și atunci nu sunt sigur că sunt mai multe calorii decât o felie de brownie și, dacă trebuie să aleg între cele două, pentru mine va fi în mod clar gulab jamun.
Pentru a vă face o idee despre acest lucru, este lapte (pulbere), la care adăugăm suficient lapte pentru a forma o pastă (în mod tradițional, pasta se bazează pe khoya, laptele evaporat până când formează o masă solidă. doriți o rețetă mai autentică, nu ezitați să mergeți să vizitați Apolina), iar totul este mai întâi prăjit mult timp, înainte de a se înmuia în sirop. Intrigant, nu-i așa? Prăjirea se face la temperatură scăzută, astfel încât se evită mirosul de ulei din bucătărie, dar pe de altă parte, mirosul de gulab jamuns tocmai îmbibat în sirop trebuie să moară.!
M-am bazat pe rețeta lui Yamuna Devi din cartea sa „Bucătăria Lordului Krishna”.
300 ml de apă
același volum de zahăr
1 linguriță de apă de trandafiri
100g lapte praf (întreg pentru mine, care provine dintr-un magazin alimentar indian, dar puteți încerca Régilait)
2 lingurițe de făină
60ml lapte
1 linguriță de ghee sau unt
ulei pentru prăjit
Material: termometru de gătit
Încălziți apa și zahărul împreună. După fierbere, lăsați-l să fiarbă 5 minute, adăugați apă de trandafiri apoi coborâți focul la minim pentru a menține siropul fierbinte.
Încălziți laptele cu ghee (sau unt). De pe foc, adăugați făina și laptele praf amestecat împreună. Se amestecă mai întâi cu o lingură și apoi cu mâna. Scopul este de a obține un aluat suplu. Luați o bilă mică de aluat și încercați să o rotiți într-o bilă între palme: dacă bila are prea multe crăpături, adăugați lapte în aluat. Dacă, dimpotrivă, mingea nu se menține în formă, adăugați puțin lapte praf.
Formați-le rotindu-le între palme între 12 și 15 bile (dimensiune între o nucă și o alună).
Încălziți uleiul de prăjit într-o cratiță sau wok la foc mediu/mic (nici prea mare, nici prea mic, am folosit wok-ul meu mic de 20 cm diametru, a fost corect). Scufundați termometrul de gătit în el. Când uleiul atinge 102 ° C, glisați bilele de aluat în el una după alta. Vor cădea în fundul wok-ului și vor rămâne acolo: nu încercați să le dezlipiți încă. Lăsați să se prăjească 5 minute la această temperatură, apoi cu o lingură, îndepărtați bilele de jos: după un timp scurt ar trebui să se ridice la suprafață. Creșteți temperatura uleiului la 107 ° C și continuați să prăjiți gulab jamuns, întorcându-le în mod regulat cu o lingură pentru încă 20 de minute, crescând treptat temperatura, până când ajungeți la 120 ° C în ultimele 5 minute.
Apoi scoateți gunsurile care trebuie să fie bine tăbăcite și scufundați-le în siropul încă fierbinte. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a gusta. Păstrați câteva zile în siropul din frigider.
Bucura-te de masa ta!
Vineri, 21 octombrie 2011
Suvenir din Islanda: flatbraud și miel afumat
Iată ce am luat la picnicuri de mai multe ori în timpul plimbărilor noastre islandeze: pâine plată (nedospită) cu o felie de miel afumat în mijloc: simplu, deloc rău și ușor de transportat. Acesta este mielul afumat cumpărat feliat și ambalat la supermarket, care nu era nici pe departe atât de bun ca gustat la fermă, dar să spunem că pentru o gustare rapidă de la frumoasele cascade islandeze este suficient!
Ca bonus, un mic videoclip realizat în Kollywood * (extras din filmul Aadhavan) care revede în muzică peisajele islandeze traversate în timpul călătoriei noastre: există chiar și o mică cabană din lemn care seamănă 100% cu a noastră!;-)