Un preparat de vitamine în oala sub presiune
1/Un preparat de vitamine în oala sub presiune
Aragazul sub presiune închis este plasat pe o sursă de căldură, până când crește presiunea. De îndată ce supapa apare, este timpul să reduceți sursa de căldură, timpul de gătit începe să numere invers. Presiunea ridicată crește temperatura de fierbere a apei de la 100 la 110 sau 120 ° C.
Transmiterea căldurii către alimente este astfel accelerată, timpii de gătit sunt scurtați cu cel puțin jumătate și mai general cu două treimi. De aici și posibilitatea de a găti alimente ieftine fără să petreceți o dimineață acolo, cum ar fi leguminoasele sau carnea la pâine sau la fiert (tocană, fierbinte etc.).
2/Avantajele nutriționale
Pierderile de vitamine sensibile la căldură (C și B9 din fructe și legume, B1 din cereale, B6 din carne) sunt reduse la minimum prin prepararea scurtă, chiar și la temperaturi ridicate. Astfel, aburirea boabelor verzi sub presiune duce la o pierdere de vitamina C de aproximativ 35%, față de 50% pentru gătitul convențional într-o tigaie. !
Aragazul sub presiune este favorizat de oamenii de știință, care sunt interesați de compușii toxici (pro-oxidanți sau agenți cancerigeni) care ar putea apărea în timpul gătirii alimentelor. Cu cât este mai scurt timpul de gătire, cu atât mai puțin timp trebuie să se formeze aceste substanțe. „Reacția Maillard”, care rumeneste alimentele la grătar sau prăjite, este limitată în oala sub presiune.