Un renumit sirop de castane și alte dulciuri Satoriz, organice pentru toți
Bigallet, producătorul nostru de sirop din Isère, merge în Ardèche în fiecare an cu propriile camioane. Venerabila afacere de familie selectează un castan din soiul Combale și Denumirea de origine protejată, o etichetă mai mult decât binevenită într-o perioadă în care trasabilitatea celor mai renumite produse alimentare este prea des estompată. Puternic în cerințele acestui DOP, acest castan trebuie lucrat în stare proaspătă, din recolta din octombrie. Specificațiile exclud congelarea fructelor; va fi destul de bine, nu ?
Mai mult decât bine și, prin urmare, suntem invitați în direct la atelierul de producție la un festival al practicilor alimentare minunate. Judecând după echipament, s-ar putea să credeți că sunteți la fermă sau destul de mult. Castanele sunt turnate manual într-un concasor mic cu un recipient din lemn care le toacă suficient, astfel încât să fie deschise și, prin urmare, potrivite pentru infuzare. Apoi sunt macerate într-o baie de alcool timp de trei luni, timpul necesar pentru a-și transmite zahărul natural, aroma lor la maximum. Trei luni, doamnelor și domnilor !
După această perioadă de macerare, amestecul alcool-castan este gătit la foc mic într-un mic alambic de 150 de litri. Atunci amidonul din castan se transformă în note dulci, iar aromele se dezvoltă. Facem o infuzie foarte bună, în care punem castanele la loc pentru macerare în anul următor, doar pentru a concentra gustul; nu se întâmplă doar, un sirop bun! În cele din urmă, noblesse obligă, vom distila castanele folosite pentru colectarea „spiritului”, ceea ce va adăuga putere aromatică preparatului. Atât de mult pentru partea de fructe, și veți fi de acord, este aproape de aur.