Un studiu surprinzător oferă noi informații despre conținutul de calorii al migdalelor - monitorul alimentelor
Un studiu publicat în numărul din august al Jurnalului American de Nutriție Clinică (AJCN) arată că migdalele conțin cu aproximativ 20% mai puține calorii decât se credea inițial. Studiul, realizat sub conducerea oamenilor de știință de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), oferă un alt motiv bun pentru a alege migdalele ca gustare hrănitoare.
La prima vedere la rezultatele studiului, se pune întrebarea cum se poate schimba brusc conținutul de calorii al unui aliment dacă compoziția sa este încă aceeași. Răspunsul la acest lucru este că David Baer, Ph.D. iar personalul său a folosit o tehnică mai modernă bazată pe metode tradiționale. Acest lucru permite determinarea mai exactă a numărului de calorii ingerate efectiv în timpul digestiei. Rezultatele arată că o porție de 28 de grame de migdale (aproximativ 23 de bucăți) conține 129 de calorii în loc de 160 de calorii menționate pe ambalaj.
Studiul afirmă: „Dacă 84 de grame de migdale au fost încorporate în aportul zilnic de alimente, digestibilitatea energetică a scăzut cu 5% per total. Prin urmare, integrarea a 84 de grame de migdale pe zi în loc de alimente ușor digerabile pentru persoanele cu un aport zilnic de energie cuprins între 2000 și 3000 de calorii ar duce la un aport energetic redus de 100-150 kcal pe zi. În contextul unei diete, această diferență ar putea duce la o scădere în greutate de peste jumătate de kilogram pe lună. "
Rezultatele susțin rezultatele unei cercetări anterioare conform cărora macronutrienții din migdale, inclusiv grăsimile, sunt absorbiți doar parțial în timpul digestiei. Se crede că absorbția incompletă a macronutrienților conținuți în migdale se datorează conținutului de fibre și/sau stabilității pereților celulari ai migdalelor, deoarece aceștia încapsulează macronutrienții și îi fac indisponibili pentru digestie. Prin urmare, metodele tradiționale de calcul al conținutului energetic al migdalelor duc la supraestimări brute, deoarece acestea nu țin cont de faptul că digestibilitatea macronutrienților din migdale nu este de 100%.
„Mi se pare extrem de promițător studiul privind noul calcul al caloriilor mai precis al migdalelor”, a spus Dr. Geoff Livesey, nutriționist recunoscut public. „Studiul Baer Calorie este un bun exemplu al modului în care un aliment sănătos, dens cu nutrienți, de ex. Migdalele, care au cu 20% mai puține calorii decât se credea anterior. Sper că vor exista mai multe studii în următorii ani care examinează alimentele sub aspectul conținutului real de calorii ca parte a unei diete mixte. "
De fapt, aceeași echipă de cercetare a efectuat recent un studiu similar pe fistic și a constatat că conținutul de calorii era doar cu 5% prea mare comparativ cu 20% din migdale.
Adesea numărul de calorii din alimente este calculat conform unui sistem dezvoltat de Atwater et. al. a fost dezvoltat acum peste 100 de ani. Cunoscut ca factorii generali Atwater, sistemul atribuie o valoare calorică fiecărui gram de proteine, grăsimi și carbohidrați găsiți într-un anumit aliment (4 kcal/g pentru proteine, 9 kcal/g pentru grăsimi și kcal/g pentru carbohidrați).
Studiul publicat recent al USDA a testat un aliment sănătos, migdalele, ca parte a unei „diete mixte”. Aceasta înseamnă că migdalele au fost consumate împreună cu alte alimente ca parte a unei diete normale. Noul studiu afirmă: „Există puține studii, dacă este cazul, care analizează valoarea calorică a întregului aliment în contextul unei diete mixte care ar confirma acuratețea factorilor Atwater.” Pentru acest studiu, cercetătorii au extins abordarea Atwater prin utilizarea unei diete special dezvoltate și a unei metode de măsurare mai precise, care le-a permis să înțeleagă caloriile migdalelor ca parte a unei diete mixte.
„Sper că studiul va încuraja oamenii să consume alimente bogate în nutrienți, cum ar fi migdalele. Numărul exact de calorii ajută consumatorul să aleagă alimente mai sănătoase ”, spune Livesey. Un sondaj recent arată că obezitatea este cea mai mare problemă de sănătate pentru mulți oameni din Europa de Vest. Chiar dacă informațiile pentru consumatori despre ambalajele alimentare din Germania nu se vor modifica în viitorul apropiat, este important atât pentru consumatori, cât și pentru experții în sănătate și producătorii de alimente să cunoască informațiile exacte despre energie ale alimentelor. De fapt, migdalele au fost numite de consumatori în sondaj ca fiind cea mai bună nucă pentru probleme de sănătate, cum ar fi dieta și controlul greutății.
„Aceste noi descoperiri arată că mâncăm mai puține calorii cu o mână de migdale decât credeam. Acest lucru explică, cel puțin parțial, de ce participanții la un recent studiu de migdale nu s-au îngrășat atunci când au incorporat migdale în dieta lor zilnică ”, spune Dr. Karen Lapsley, director științific al Almond Board din California. Acest nou studiu, publicat în același număr al AJCN, a constatat că consumul de migdale ca gustare zilnică ca parte a unei diete cu restricții calorice a dus la pierderea în greutate și la îmbunătățirea factorilor de risc pentru bolile de inimă.
Migdalele sunt adevărate puteri nutriționale. Comparativ cu alte nuci, gram pentru gram, acestea sunt cele cu cel mai mare conținut de proteine (6 grame), fibre (3,5 grame), vitamina E (7,4 miligrame), calciu (75 grame), riboflavină (0,3 Miligram) și niacină (1 miligram). O mână de migdale (aproximativ 28 de grame) conține 13 grame de acizi grași nesaturați, 1 gram de acizi grași saturați și fără colesterol. Dacă înlocuiți acizi grași saturați cu acizi grași nesaturați în dieta dvs., veți ajuta la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.