Uniunea interprofesională a brânzei Langres din Prauthoy
Brânza Langres: gustul unic al unei brânzeturi locale
Brânză Langres: realizată cu respect pentru tradiții
AOP Langres, momente de împărtășit
Langres și-a obținut recunoașterea în 1991 ca denumire de origine controlată (AOC), apoi în 2012, ca denumire de origine protejată (AOP)
Langres își datorează renașterea în anii 1950 câtorva producători pasionați de brânză
Langres: o brânză cu o pastă fină, topită și cu miros cremos
19 ferme produc laptele pentru fabricarea acestuia
7 milioane de litri de lapte necesari pentru a face Langres
Aromele fructate și lactice din Langres
O brânză de platou, servită în mod tradițional la sfârșitul mesei
De gustat cu un vin varietal Chardonnay
Situat în departamentul Haute-Marne, Langres, un oraș fortificat de Vauban, este recunoscut drept unul dintre cele mai frumoase ocoluri din Franța. Dar, de câteva secole, brânza omonimă, ștampilată cu denumirea de origine protejată, a fost produsă și acolo.
Brânză făcută din lapte integral de vacă, cu o formă unică și un gust autentic, realizată cu respect pentru tradițiile ancestrale, Langres își datorează renașterea în anii 1950 câtorva brânzeturi pasionați.
Originile sale
Cunoscut încă din secolul al XVIII-lea, Langres este menționat pentru prima dată de priorul dominicanilor din Langres. Un secol mai târziu, o carte dedicată producției de brânză o compară cu Maroilles și Livarot.
În timp ce inițial a fost realizat în principal pentru consumul de familie și local, producția Langres a ajuns la aproape 1.000 de tone la sfârșitul secolului al XIX-lea. Brânzeturile sunt apoi expediate la Paris, în estul Franței și, uneori, chiar în Elveția. Această perioadă înfloritoare a cunoscut dezvoltarea lui Langres până la începutul secolului al XX-lea, înainte ca acesta să cadă în uitare și să dispară aproape în anii 1950.
Deoarece este un know-how păstrat, Langres a obținut în 1991 recunoașterea sa ca denumire de origine controlată (AOC), apoi în 2012, cea a denumirii de origine protejată (AOP) datorită specificațiilor stricte ale instituției.