Unt clarificat ce folosește și avantajele Maison Aleph Paris
Fie că se numește unt clarificat sau ghee, probabil ai auzit de el dacă te-ai aventurat vreodată în lumea gătitului oriental. Dar ce este? Untul clarificat este untul dezbrăcat de proteinele și zerul său, care tind să ardă în timpul gătitului.
Beneficiile untului clarificat
La gătit, „clarificarea” unui lichid, a unui ou sau chiar a unui jeleu trebuie să îi ofere un aspect clar și limpede prin decantare sau filtrare. Clarificarea ouălor constă, de exemplu, în separarea gălbenușului de alb. Clarificarea untului înseamnă topirea și îndepărtarea elementelor solide care plutesc la suprafață. Untul astfel clarificat are mai multe avantaje:
- Devine rezistent la gătit. Untul clasic începe să fumeze și, prin urmare, să aibă un gust rău de la 130 de grade, care este puțin în gătit. Odată eliberat de zer, untul limpezit poate rezista la temperaturi de aproximativ 250 de grade. Deoarece nu arde, este preferat pentru preparatele care trebuie să gătească mult timp și la foc fierbinte. Curry în India, produse de patiserie în Orientul Mijlociu sau chiar cartofi prăjiți în Franța.
- Untul clarificat are un alt avantaj și nu în ultimul rând în aceste vremuri de intoleranță alimentară. Este mult mai digerabil pentru cei intoleranți la lactoză. Deoarece procesul de fabricație implică îndepărtarea solidelor și a impurităților din lapte, acesta poate deveni o alternativă la untul convențional.
- Un alt avantaj: untul clarificat poate fi păstrat mult mai mult timp și la temperatura camerei, deoarece am eliminat ceea ce descompune cel mai rapid, lactoza și proteinele din lapte. Practică în țara sa natală: India, unde se numește ghee, ceea ce înseamnă grăsime în hindi.