Unt mai ușor; răspândit dar mai rânced

Laptele produs la trecerea de la dieta de iarnă la pășune dă unt mai puțin ferm, mai galben și mai rânced.

rânced

Când treceți de la o dietă 100% porumb la una 100% ierboasă, laptele produs conferă unt mai ușor de împrăștiat și mai galben. În plus, mirosul și gustul untului sunt mai rânce. Acestea sunt concluziile unui studiu realizat la INRA din Saint-Gilles, unde au fost comparate trei diete.

Prima, iarna, a constat din 70% siloz de porumb, 20% concentrat și 8% soia; a doua, de tranziție, se baza pe pășunat în timpul zilei și pe însilozarea porumbului noaptea; a treia a fost făcută doar din pășune, raigră și trifoi alb, suplimentată cu concentrat. Untul a fost făcut de două ori pentru fiecare dintre cele trei diete. A fost apoi degustat pentru a evalua modul în care modificările dietei i-au influențat gustul, mirosul, textura și culoarea. „Tranziția alimentară induce o scădere a conținutului de acizi grași saturați din lapte și o creștere a acizilor grași nesaturați, explică Catherine Hurtaud, de la INRA. Untul devine mai puțin ferm și mai răspândit. Aceste modificări se datorează modificărilor sistemului digestiv și nu scăderii energiei. „Ulterior, într-un regim exclusiv de pășunat, untul rămâne ferm, dar mai puțin decât atunci când este introdus în iarbă. În ceea ce privește mirosul rânced, mai marcat de dieta de tranziție, acesta se explică prin bogăția laptelui în acizi grași polinesaturați. În cele din urmă, cu cât este mai multă iarbă în rație, cu atât este mai galben untul, în raport cu conținutul de caroten.