Untul a revenit în favoarea unui vechi dușman al dietelor de slăbire
După decenii de ostracism dietetic, untul a revenit la tendință. Prețul său explodează pe piețele mondiale, iar penuria se ascunde, chiar și în Franța, țară de clătite și cornuri.
În Europa, consumul a crescut cu 1,4% în 2016 și cererea continuă să crească și în Statele Unite. Dintr-o dată, prețurile untului industrial cresc.
„În ianuarie, untul industrial a costat 4.350 de euro pe tonă în Europa, în timp ce anul trecut scăzuse la cel mai scăzut nivel din aprilie, la 2.450 de euro pe tonă”, explică Gérard Calbrix, directorul afacerilor financiare al Asociației de prelucrare a produselor lactate din Franța: de 77%.
„Am văzut schimbări de aceeași magnitudine, dar niciodată atât de rapide”, adaugă domnul Calbrix.
În Bretania, în vestul Franței, directorul de achiziții al Bridor, furnizor de Brioche Dorée, confirmă AFP că situația este „strânsă” în ceea ce privește prețurile pentru achizițiile cu ridicata de unt pentru briourile sale.
Cererea crește cu atât mai mult cu cât produsele de patiserie și viennoiseries industriale franceze nu s-au vândut niciodată atât de bine în străinătate.
Pentru prima dată în 2015, Franța a exportat peste un miliard de euro produse de patiserie, a confirmat AFP, Matthieu Labbé, delegat general al Federației companiilor franceze de panificație și patiserie (FEB).
Dominique Chargé, de la Federația Națională a Producătorilor de Produse lactate nu înseamnă să vorbească despre o „penurie” de unt, ci folosește și cuvântul „tensiune”, pentru că „nu avem stoc”, recunoaște el, în timp ce Uniunea Europeană este debordantă de stocuri de lapte praf degresat (aproximativ 350.000 de tone în ianuarie 2017).
În centrul acestei crize, supraproducția globală de lapte în 2014-2015, care a coincis cu inversarea istorică a abordării științifice a untului în alimente.
După scăderea prețului laptelui, producătorii aflați în dificultate au sacrificat masiv vacile de lapte, reducând volumul, în încercarea de a susține prețurile lactatelor.