Shabu Shabu O oală pentru tot ceea ce este gustos ORYOKI

Supă parfumată, carne sfâșietoare, sosuri delicioase - Aproape oricine poate rezista tentației. Ceea ce îl face pe Shabu Shabu diferit de ceilalți Vase japoneze calde, cum o mănânci corect și cum o poți face singur?

Rețete în această postare pe blog:

Fondu japonez cald pentru sezonul rece?

fondue este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din sezonul rece. Oamenii din Japonia îl iubesc și ei - în felul lor. Trebuie să sfârâie: de aici provine numele. Shabu Shabu este onomatopeea japoneză. Așa sună atunci când carnea feliată subțire este scufundată în bulion.

Deși este minunat pentru serile reci de iarnă, Shabu Shabu din Japonia a fost inițial destinat verii. A fost servit pentru prima dată în Osaka în anii 1950. Restaurantul Suehiro are statutul de autor al felului de mâncare și numele. Suehiro a experimentat o „cădere de vară” cu carne la grătar (Yakiniku) a întâmpinat o cerere redusă. Shabu Shabu ar trebui să creeze echilibrul.

Potrivit legendei, un bucătar din restaurantul japonez a avut ideea când a văzut un angajat spălând o cârpă - similar cu carnea aruncată în bulion. Cu originile sale în anii 50, Shabu Shabu este semnificativ mai tânăr decât ruda sa fierbinte: Sukiyaki.

Sukiyaki și Shabu Shabu - asta este diferența

Nabemono, vasele olandeze de cuptor sunt originare din China și provin din Shuan Yang Rou. În acest fel de mâncare, mielul este gătit în supă fierbinte. În timp ce Sukiyaki s-a dezvoltat într-o variantă dulce cu un sos negru, Shabu Shabu-ul consistent a rămas fidel originilor sale. Ambele feluri de mâncare sunt preparate mai puțin în bucătărie decât în companie bună la masa de luat masa. Aici, feliile subțiri de carne și legume sunt mai întâi înmuiate în bulionul fierbinte cu bețișoarele și apoi în sosuri gustoase.

În mod tradițional auzit Carne de vită pentru Shabu Shabu. Drept Carne de vită Wagyu este foarte solicitat, deoarece feliile fine se topesc literalmente în oală. Dar carnea de porc este apreciată și în bucătăria japoneză datorită gustului său neutru. La urma urmei, puiul este cea mai ușoară opțiune.

De asemenea, puteți mânca pește și fructe de mare la Shabu Shabu. Acestea sunt tăiate chiar mai subțiri aici decât pentru sashimi. Deoarece gustul diferă semnificativ de varianta de carne, acesta este aproape un fel de mâncare separat. Există, de asemenea, variante ale vasului Shabu-Shabu care sunt împărțite în zone separate, astfel încât să puteți încerca diferite tipuri de bulionuri. Legumele precum varza, ciupercile, tofu și chiar pastele completează masa. Restaurantul japonez, specializat în Shabu Shabu, are o gamă largă de ingrediente care pot fi gătite în bulion fierbinte.

Există, de asemenea, două sosuri importante în Shabu Shabu: Ponzu, care constă în principal din suc de citrice și sos de soia, și Goma dare, un sos de susan. În timp ce Goma Dare se potrivește bine cu carnea, ponzu este mâncat împreună cu legumele.

Rețetă Shabu Shabu: așa funcționează

Pregătește-ți singur o fondu japoneză: asta e mai ușor decât ai putea crede. Pentru că aici oamenii gătesc împreună cu alții. Doar pregătirea trebuie să fie corectă - orice altceva va veni de la sine.

Sosurile

În primul rând, să trecem la sosuri. Goma dare și Ponzu sunt, de asemenea, disponibile pe piața asiatică bine aprovizionată, dar gusturile de casă, ca atât de des, sunt mai bune.

Sos Ponzu de casă:

4 linguri sos de soia
2 linguri de suc de citrice la alegere (portocală, lămâie, lime sau yuzu)
1 lingură mirin (sake dulce)
1 1/2 lingură bulion dashi

Goma îndrăznește de casă:

2 linguri semințe de susan
4 linguri bulion dashi
2 linguri de sake
1 lingură mirin
2 linguri suc de lamaie
2 linguri pastă de miso
2 linguri de ulei de susan
1 lingura de zahar

Prajiti usor semintele de susan intr-o tigaie (nu folositi ulei!) Si scoateti-le de pe foc. Zdrobiți cu un mortar. Adăugați dashi, sake, mirin, suc de lămâie, miso, ulei de susan și zahăr și amestecați bine.

Sosurile pot fi păstrate la rece și servite mai târziu în boluri mici cu Shabu Shabu.

Bulionul

Acum vine vorba de ingredientele pentru Shabu Shabu (pentru 4 persoane). Această rețetă și alte rețete similare trebuie înțelese ca o sugestie, deoarece cu această fondu puteți găti și savura tot ce vă place în bulion.

1 Konbu (frunza de alge japoneze ca bază de supă)
500 g file de vita
200 g ciuperci (ciuperci enoki, ciuperci shiitake, ciuperci sau alte tipuri)
200 g tofu afumat sau tofu alb
2 morcovi
8 frunze de varză chineză
4 pak choi (mic)
100-200 g taitei pregatiti (taitei din sticla, udon sau shirataki) sau orez
2 ceapă de primăvară
Ridichea Daikon (proaspătă sau murată)

În primul rând, înfășurați fileul de vită în folie alimentară în congelator timp de aproximativ 30 până la 60 de minute, astfel încât să înghețe ușor. Acest lucru facilitează tăierea. Pentru Shabu Shabu, carnea trebuie tăiată în felii subțiri de napolitane.

Apoi se pregătește bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de apă peste algele Konbu. Un vas mare, robust, din lut sau fontă, în care ingredientele sunt apoi scufundate, este cel mai potrivit pentru aceasta. Alga Konbu trebuie să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.

Acum este rândul legumelor și al celorlalte ingrediente. Curățați ciupercile și tăiați tofu în cuburi de mușcătură. Curățați morcovii și tăiați-i felii. Tăiați pak choi și varza chineză în bucăți mici, lungi. Gatiti pastele sau orezul conform instructiunilor de pe pachet. Tăiați ceapa în inele și radeți ridichea, dacă este necesar.

Serviți și bucurați-vă în mod corespunzător de Shabu Shabu

Aranjați toate ingredientele pe o farfurie sau într-un castron. Ceapa de primăvară și ridichi sunt destinate în principal garniturii ulterioare. Toată lumea primește sosurile servite în boluri mici cu farfuriile lor.

Bulionul este apoi fiert. Chiar înainte de gătit, scoateți frunza de konbu, astfel încât apa să nu devină mucoasă. Așezați oala Shabu-Shabu în mijlocul mesei, de preferință pe o sobă, astfel încât bulionul să rămână fierbinte.

Acum începe pregătirea efectivă la masa. Toată lumea apucă apoi un ingredient și îl învârte în apa clocotită. Există două perechi diferite de bețișoare în restaurant: una pentru gătit și una pentru mâncare. În acest fel, evitați să atingeți mâncarea „împărtășită” cu propriile bețișoare, ceea ce este o opțiune publică.

Un pic de pak choi, varză, morcovi și ceapă de primăvară intră, de asemenea, direct în bulion și sunt apoi pescuiți imediat ce sunt gata. Ele conferă Shabu Shabu aroma sa caracteristică. Între timp, puteți îndepărta spuma din cratiță cu o oală mică pentru a păstra gustul.

Carnea de vită feliată subțire este gătită în el timp de aproximativ 20-30 de secunde. Apoi carnea gătită se înmoaie în sos și se mănâncă. Faceți același lucru cu restul ingredientelor.

Bacsis: De îndată ce totul este mâncat, bulionul poate fi ușor transformat într-o delicioasă supă de tăiței sau o infuzie pentru orez. Poftă bună!