Untură de porc de casă cu ceapă și maghiran - Fermă culinară
Greaves se pot face singuri cu puțin efort și gusturi la fel de bune în grădina de bere ca în sezonul rece! Pe pâinea proaspătă a fermierului, condimentată cu sare și poate un pic de piper proaspăt măcinat, untura este perfectă pentru o gustare!
Ingrediente pentru aproximativ 300 g:
Producția de untură spartă:
Slănina proaspătă de porc este baza acestui clasic bavarez și cel mai bine este să o comandați din timp de la măcelar. În plus față de prospețimea reală a produsului, „proaspăt” înseamnă și starea crudă, netratată a slăninii. În acest caz se vorbește despre așa-numita „slănină verde”.
Clătiți slănina proaspătă scurt sub apă rece și uscați-o bine. Scoateți ultimele bucăți de carne cu un cuțit foarte ascuțit și tăiați slănina în cuburi mici. Dacă doriți să economisiți singur tăierea, o puteți roti și prin discul grosier al mașinii de tocat carne. Acest lucru ar trebui să funcționeze la fel de bine în teorie, dar încă nu l-am încercat personal.
Puneți cuburile fine de slănină într-o cratiță mare, plată, și încălziți la foc mic. Este foarte important ca slănina să fie scursă încet. În caz contrar, grăsimea nu va ieși bine și crăpăturile vor fi prea întunecate. Primele câteva minute nu par să se întâmple prea mult, dar apoi prima grăsime lichidă poate fi văzută pe fundul oalei. În timpul întregului timp de preparare, amestecați în mod regulat, astfel încât cuburile să se rumenească uniform și să nu ardă. În plus, este necesar un anumit grad de precauție, deoarece pot apărea cu ușurință stropi dureroase de grăsime.
În total, durează aproximativ 45-60 de minute pentru ca slănina de porc să fie complet lăsată afară și ca cuburile de slănină să se transforme în crăpături maronii aurii, crocante. În cele din urmă, grăsimea lichidă ar trebui să nu mai facă spumă. Apoi toată apa s-a evaporat, ceea ce la rândul său este important pentru perioada de valabilitate. Acum puneți conținutul oalei printr-o sită metalică într-un castron rezistent la căldură și lăsați untura de porc pură și crăpăturile să se răcească puțin separat.
Între timp, curățați și tăiați mărunt ceapa. Încălziți 2-3 linguri de untură pe care tocmai le-ați făcut în cratiță, transpirați ușor cuburile de ceapă și lăsați-le să prindă culoare. Se adaugă maghiranul uscat, se sotează scurt și apoi se scoate oala din aragaz.
De îndată ce untura începe să se solidifice și să devină albicioasă, amestecați energic cu un tel. Acum adăugați crăpăturile și amestecul de ceapă-maghiran și amestecați totul împreună corect. Înainte ca untura să devină prea tare, se toarnă în pahare, boluri sau altele asemenea pentru depozitare.
În timp ce untura crăpătoare se răcește și se întărește, amestecați o dată sau de două ori, dacă este necesar, astfel încât toate ingredientele să rămână uniform distribuite și să nu se scufunde în fund. Untura poate fi păstrată bine la frigider.
Măcinarea de casă are cel mai bun gust cu o gustare pe pâinea unui fermier bun, cu o crustă crocantă. Presărați cu sare, dacă doriți, puteți adăuga și piper negru proaspăt măcinat și pâinea de untură este gata!