Untură de porc - intoleranță și alergie

Majoritatea oamenilor știu untură încă din bucătăria bunicii ei. Untura este o grăsime foarte pură, care este obținută de obicei din grăsimea animală a porcilor sau a gâștelor care se obține în timpul sacrificării. Grăsimea topită este un adevărat clasic ca untură, dar este, de asemenea, foarte potrivită pentru prăjirea și coacerea mâncărurilor consistente.

Cuprins

Ce ar trebui să știți despre Schmalz

Untura este de obicei grăsimea rămasă de la sacrificarea porcilor sau a păsărilor, cum ar fi gâștele, care este mai întâi tăiată și apoi lăsată să se topească. În industrie, topirea poate avea loc sub presiune la temperaturi scăzute sau folosind abur fierbinte.

Rezultatul procesului de topire este o grăsime destul de mai moale, dar răspândibilă pentru toate tipurile. Grăsimea animală mai dură, pe de altă parte, se numește sebum. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este seu de vită. Deoarece untura de porc este mai ușor de împrăștiat la temperaturi mai calde, este consumată în principal ca vară. Schmalz a fost creat inițial înainte de era frigiderului cu intenția de a face grăsimea mai durabilă prin încălzirea acesteia. În plus, datorită producției de untură, grăsimile de sacrificare rezultate găsesc o utilizare semnificativă, ceea ce înseamnă că mai puțin deșeuri de animale sunt rămase în timpul sacrificării.

Animalul din care provine untura poate fi ușor identificat prin culoarea sa: în timp ce untura este albă, untura din gâște are un ton gălbui. În plus, untura de gâscă este semnificativ mai moale decât untura de porc, chiar și aproape lichidă la temperatura camerei și, prin urmare, este adesea amestecată cu untură de porc atunci când urmează să fie folosită ca unt. În ceea ce privește gustul, untura aduce aminte de carnea animalului respectiv. Dacă felurile de mâncare sunt gătite în untură, acestea iau gustul respectiv într-o anumită măsură. Schmalz este deosebit de popular și este disponibil în Bavaria.

Așa-numitul „Flomenschmalz” provine și din carne de porc, dar este fabricat exclusiv din grăsime din intestine și este deosebit de fin. Cunoscutul „Griebenschmalz” este untura normală la care s-au adăugat bucăți de țesut încă ferme, precum cuburile de slănină prăjite ale porcului sau bucățile de piele de gâscă. Aceste bucăți solide de grăsime sunt numite „greaves” omonime.

Untura poate fi condimentată în diferite moduri. Untura de ceapă și untura de mere sunt răspândite, iar ierburile precum cimbru sau maghiran sunt, de asemenea, bune ca note suplimentare de aromă pentru untură. Pentru ca vegetarienii să se poată bucura și de produse din untură, untura vegetariană din uleiuri vegetale a intrat pe piață. Se bazează pe grăsimi vegetale, care conțin cea mai mare proporție posibilă de acizi grași saturați. Acestea includ mai presus de toate uleiul de cocos și uleiul de palmier.

Untura vegetariană este în mod special condimentată cu ceapă sau mere. În plus, untul limpezit, adică untul încălzit cu atenție, care a fost clarificat de apă și proteine, aparține grupului de untură în sensul cel mai larg și este deosebit de versatil în bucătărie datorită gustului său mai neutru.

Importanța pentru sănătate

Consumul de untură nu este bun nici pentru figură, nici pentru sănătate: untura de porc este formată din grăsimi pure, care la rândul lor sunt alcătuite în principal din acizi grași mai puțin sănătoși, saturați. Conținutul ridicat de grăsimi face ca untura să fie o adevărată bombă calorică.

Compoziția acizilor grași din untura vegetariană este ceva mai favorabilă, deoarece conține acizi grași mai puțin saturați. Cu toate acestea, untura vegetariană nu este mai puțin bogată în calorii decât untura de animale.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 902	Conținut de grăsime 100 g
colesterolului 95 mg	sodiu 0 mg
glucide 0 g
Fibră 0 g	proteină 0 g

Pentru 100 de grame de untură pură de porc sau de gâscă, aproximativ 100 de grame de grăsime conțin aproximativ 39 de grame de acizi grași saturați și 11 grame de acizi grași polinesaturați.

În plus, următoarele vitamine și minerale sunt conținute în untură, chiar dacă numai în cantități mici. Valorile date se referă și la 100 de grame de untură de porc pură:

0,0025g sare
0,01 mg de vitamina A.
0,02mg vitamina B6
1,61mg de vitamina E.
0,1 mg fier
1mg magneziu
0,1 mg zinc

Intoleranțe și alergii

Nu există alergii cunoscute la untura în sine. Cu toate acestea, grăsimile pe care le conține, în special acizii grași saturați, pot provoca pe termen lung problemele tipice de sănătate asociate consumului ridicat de grăsimi. Acestea includ în special bolile cardiovasculare. Vegetarienii ar trebui, de asemenea, să țină cont de faptul că untura este un produs de origine animală.

Puteți găsi medicamentele aici

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Untura de porc are o perioadă de valabilitate deosebit de lungă. Untura vegetariană sau cele cu aditivi, cum ar fi ceapa sau merele, pe de altă parte, pot deveni rânce sau se pot strica și, prin urmare, trebuie păstrate la frigider. Untura este disponibilă atât în supermarketuri, cât și în măcelării. Dacă nu doriți să vă adânciți în buzunar, ar trebui să folosiți untură. Acest lucru este semnificativ mai ieftin decât grăsimea de gâscă.

În principiu, vă puteți crea propriul Schmalz în doar câțiva pași. Pentru a face acest lucru, grăsimile respective trebuie doar topite într-o cratiță la foc mic și condimentate după dorință.

Sfaturi de pregătire

Untura untă pe o felie de pâine este un adevărat clasic. Așa-numitul „Schmalz-Stulle” are o tradiție îndelungată, dar este încă foarte popular. În Bavaria, în special, untura este o răspândire populară la ocazii speciale. Untura are un gust deosebit de bun pe o felie de pâine brună rustică. O bere ca băutură este întotdeauna o alegere bună în ceea ce privește gustul. În plus, ridichile, adesea transformate în salată, sunt adesea servite ca acompaniament la untură.

Pe lângă faptul că se întinde pe pâine, untura de porc este potrivită și pentru prăjire, unt clarificat chiar și pentru prăjire și prăjire. Această proprietate face ca untura să fie o grăsime ideală pentru producerea de feluri de mâncare consistente. Mâncărurile preparate în unt clarificat au gustul cel mai neutru. Untura este, de asemenea, foarte potrivită pentru coacere, atât pentru mâncăruri sărate, cât și pentru preparate dulci.

Untura poate fi încălzită la un nivel relativ ridicat, deoarece așa-numitul punct de fum este mai mare decât cel al multor alte grăsimi. Cu toate acestea, untura de porc are și o aromă mai puternică decât multe alte grăsimi. Legumele precum varza, în special, capătă o aromă fină atunci când sunt arse în untură.

de asemenea poti fi interesat de

La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.

Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.