Untură, strămoșul untului - Régal

Când untul era un obiect de lux, untura era încă folosită în rețetele noastre. Cu el, cartofii prăjiți, rillettes și pateuri sunt împodobiți divin cu haina grasă atunci când sunt gătite foarte ușor. Grăsimea de porc poate extrage uneori până la 5 kilograme de untură. Fără îndoială, totul este bun în porc !

tourtiere_lard.jpg

Cum se face untură ?

Taperul slăbește un strat de grăsime de porc grosime de trei până la patru centimetri, o haină albă lăptoasă situată de-a lungul coastelor porcului. Din acest strat gros se ia grăsimea pentru untură, aromat delicat de mâncarea la alegere pentru porci (în special ghinde). Grăsimea este tăiată în fâșii apoi îngrămădită într-o oală și topită la foc foarte mic.

Grăsime de porc foarte productivă

În funcție de tipul de porc și de metoda de îngrășare, porc produs în mod tradițional 5 kg de untură dar uneori mult mai mult. În urmă cu câțiva ani, am descoperit fermele Cinta Senese din regiunea Siena (Italia), o rasă veche de porci, cu haina întunecată, dungată cu o bandă albă largă: o centură (cinta).

---