Update Corona - Știri din igiena alimentară Transgourmet

Rămâneți la curent chiar acum în aceste vremuri care se schimbă rapid. Datorită numeroaselor descoperiri noi din știință și a unui proces de infecție dinamic, este adesea dificil să țineți evidența lucrurilor. Explorați-vă cunoștințele în acest seminar online.

Conţinut

SARS-CoV-2 - noi descoperiri din știință
Cerințe și reglementări actuale cu privire la SARS-CoV-2
Legea alimentelor: - Ce este nou în gastronomie și în alimentația comunală?

Scopul seminarului

Veți primi actualizări actuale privind legislația alimentară și situația coroanei

are loc doar online

Durata: 1,5 ore

actualizare online gratuită

Aruncați o privire la înregistrarea seminarului nostru online „Viața de zi cu zi a bucătăriei în vremurile virusului Corona” din 1 aprilie 2020:

Întrebările dvs. și răspunsurile noastre de la seminarul online din 1 aprilie 2020

De îndată ce apar simptome respiratorii (de exemplu, dureri în gât, febră, tuse uscată), angajatorul trebuie să fie contactat imediat și munca trebuie oprită. În acest caz, este denumit un caz suspect. În general, în cazul apariției sau a unui caz suspect, se aplică obligația de raportare în conformitate cu legea privind protecția împotriva infecțiilor. Măsurile care trebuie luate în cazul unei infecții și măsura în care activitățile proprii pot fi continuate vor fi convenite cu departamentul de sănătate local.

Germania testează foarte mult într-o comparație internațională. Dar capacitatea de testare este încă insuficientă pentru a testa fiecare persoană cu simptome ușoare. Cei care au posibilitatea ar trebui mai întâi să se izoleze independent până când simptomele au dispărut.
Institutul Robert Koch a emis instrucțiuni cu privire la momentul testării cu simptome ușoare:

Dacă ați avut contact direct cu o persoană infectată
Dacă aveți dumneavoastră condiții preexistente care cresc probabilitatea unui curs sever
Dacă aveți de-a face cu persoane din munca dvs. de zi cu zi care prezintă un risc crescut de apariție a unui curs sever de COVID-19

Problema cu Sars-CoV-2 este că nu există imunitate de bază în populație și, prin urmare, virusul se poate răspândi foarte rapid. Pentru majoritatea oamenilor, o infecție este fără simptome până la ușoară, astfel încât măsurile luate inițial au un efect foarte drastic. Pentru persoanele în vârstă sau persoanele cu boli anterioare, infecția cu noul virus corona poate fi foarte periculoasă. În prezent, nu este disponibilă o vaccinare preventivă.

Pentru ca sistemul de sănătate să nu fie suprasolicitat și fiecărui pacient (nu numai COVID-19, ci și toate celelalte boli) i se poate garanta în continuare un tratament medical bun, este important să încetinească răspândirea, astfel încât să apară puține cazuri de boală în același timp. (Principiul „aplatizați curba”)

Există mai multe motive pentru aceasta:

Nu există imunitate de bază în populație, deoarece acesta este un nou tip de virus corona. Încă nu avem anticorpi în sângele nostru și oricine vine în contact cu virusul se poate infecta.
În prezent nu există vaccin împotriva Sars-CoV-2. Acest vaccin ar fi deosebit de important pentru a proteja persoanele în vârstă și persoanele cu afecțiuni preexistente.
Deoarece mulți oameni au doar simptome ușoare sau chiar niciun simptom, boala este adesea subestimată. Dacă continuați să mergeți la serviciu sau să intrați în contact cu alte persoane, virusul se poate răspândi rapid.
Perioada de incubație pentru Covid-19 este de până la 14 zile. În anumite circumstanțe, primele simptome ale bolii nu apar decât după 2 săptămâni, dar între infecție și izbucnirea bolii este posibil să fiți deja contagios și virusul continuă să se răspândească.
O mare parte din virus se află în tractul respirator superior și în nas. Astfel, la fiecare expirație eliberăm viruși în mediu. Într-o conversație directă, prin urmare, virușii pot fi transmiși fără tuse și strănut.

Sensibilizăm și instruim angajații intens, atât pentru muncă, cât și pentru viața privată. În prezent, am instruit pe toată lumea să respecte în mod consecvent standardele noastre de igienă fundamental ridicate și măsurile corespunzătoare cu o atenție sporită.

Pentru a sprijini angajații noștri, în special șoferii profesioniști, cu măsurile de igienă, le punem la dispoziție dezinfectanți, precum și instrucțiuni scrise și picturale pentru igiena mâinilor sau mănuși de unică folosință ca alternativă. Deoarece Institutul Robert Koch recomandă acum purtarea măștilor pentru față, șoferii noștri au fost echipați acum cu aceste măști și sunt încurajați să le poarte atunci când contactează clienții.

Procedând astfel, respectăm toate măsurile de protecție recomandate de autorități și oameni de știință.

În plus, oferim informații regulate cu privire la situația actuală și, în consecință, transmitem recomandările necesare pentru acțiune de la Institutul Robert Koch, Centrul Federal pentru Educație pentru Sănătate și Ministerul Federal al Sănătății. Respectăm în mod constant respectarea reglementărilor și recomandărilor de acțiune.

Nici o ordonanță separată privind legea alimentară nu a fost emisă de legiuitor. Cerințele aplicabile anterior pentru respectarea igienei alimentare sunt încă suficiente.

În general, operatorul din sectorul alimentar este încă obligat să efectueze o analiză a riscurilor pentru a preveni meseria să sufere daune asupra sănătății din cauza alimentelor.

Operatorii din sectorul alimentar care au un management de igienă bine funcționat fac foarte multe chiar aici. Se recomandă ca angajații să fie mai conștienți de respectarea regulilor aplicabile și ca planurile de curățare să fie revizuite în mod critic. În special suprafețele foarte frecventate, cum ar fi mânerele ușilor, deschizătoarele de uși din depozitele frigorifice etc. ar trebui să fie în prezent dezinfectate mai frecvent.

Aceasta este o întrebare foarte dificilă. Pentru că a mânca împreună este punctul culminant al zilei, mai ales pentru persoanele în vârstă. Pentru a proteja exact acest grup de oameni, este recomandabil să vă asigurați că nu prea mulți oameni mănâncă împreună într-un spațiu închis.
Rezidenților cu simptome trebuie să li se ofere cu siguranță hrană în cameră, iar grupurile de locuit cu rezidenți infectați ar trebui, de asemenea, să fie hrăniți complet în cameră.

Grupurile rezidențiale cu rezidenți sănătoși ar putea lua în considerare organizarea de catering la nivel local pentru grupurile rezidențiale. Pentru a putea respecta regulile privind distanța și, de asemenea, pentru a oferi ajutor persoanelor care îi îngrijesc, trebuie luată în considerare împărțirea rezidenților în două grupuri pentru a mânca. Aici este important să se respecte o igienă bună și ca locuitorii să nu amestece cupe și tacâmuri. Vă rugăm să acordați o atenție specială rezidenților cu demență.

Opțiunile de autoservire, de exemplu cu biscuiți, ar trebui evitate în acest moment și în grupurile rezidențiale.

Interdicția de vizitare trebuie respectată cu strictețe în aceste perioade.

Menținerea serviciilor de catering atunci când întregul personal de bucătărie trebuie pus în carantină este, desigur, foarte dificil. Aici ar trebui să aflați dacă aprovizionarea poate fi reglementată decent - de exemplu printr-un furnizor de servicii de catering sau o altă unitate de îngrijire din apropiere.

Vă recomandăm să aruncați o privire asupra conceptelor noastre aici:

Deoarece Corona este un virus, virușii nu pot fi uciși, dar pot fi dezactivați.

Virusul nu este oprit la temperaturi scăzute, ci mai degrabă cade în hibernare. Virusul poate fi inactivat la temperaturi ridicate. Cel mai bine este să urmați recomandările actuale pentru încălzire (temperatura miezului 70-72 ° C).

În general, opțiunile de autoservire sunt în prezent dificile. Pe de o parte, există un număr tot mai mare de oaspeți la masă, iar distanța recomandată de 1,5-2 metri este dificil de păstrat. În plus, igiena mâinilor participanților la catering nu poate fi verificată. Prin urmare, este recomandabil să renunțați la ofertele de autoservire în acest moment (tacâmuri, bufet de salate etc.).

În conformitate cu standardul DIN 10519 "Igiena alimentelor, instalație de autoservire pentru alimentele neambalate", se aplică următoarele:

Atunci când se distribuie salate care au fost deja pregătite (de exemplu, spălate, tăiate felii) și alte alimente neambalate, protecția mărfurilor trebuie să fie concepută în așa fel încât clienții și oaspeții să nu poată atinge, respira, tusea sau să afecteze altfel produsele expuse.

Desigur, acest lucru se aplică întotdeauna și nu numai acum în timpurile Corona. Cu toate acestea, este important să verificați din nou dacă protecția atașată a pălăriei este într-adevăr la înălțimea potrivită pentru toată lumea și dacă, prin urmare, alimentele nu sunt expuse la nicio contaminare.

Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii spune următoarele despre cantine:

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când mâncați afară. Deoarece virusurile corona se pot lipi de obiecte mult mai mult decât virusurile gripale - și pot fi transmise de acolo. În cantine, acest lucru afectează în principal tăvi și cutii de tacâmuri. Prin urmare: tacâmurile ar trebui oferite oaspeților - de exemplu atunci când plătesc. În ceea ce privește igiena, este recomandată și plata fără numerar.

În plus, este important să existe o distanță suficientă între oaspeții individuali din cantine și să fie evitate cozile. Asta înseamnă: trebuie să existe măsuri de control și restricționare a accesului.

Într-o coadă la casa de marcat, reglementările la distanță pot fi introduse mai ușor (de exemplu, prin intermediul marcajelor de pe podea). La un bufet de salate, care este de obicei accesibil din mai multe părți, acest lucru este dificil de controlat, deoarece rareori există personal la fața locului.

În plus, nu există legi specifice pentru Corona în ceea ce privește igiena alimentelor. Ca regulă generală, operatorul din sectorul alimentar este responsabil de asigurarea faptului că alimentele sale nu prezintă un risc pentru sănătate pentru restaurant. Aceasta se bazează pe propria evaluare a riscurilor.

Este de conceput ca un dozator de dezinfectant să poată fi oferit la intrare, astfel încât oaspeții de la masă să își poată curăța mâinile înainte de a intra și riscul de infectare cu frotiu este redus. Se recomandă să prezentați o notificare cu instrucțiuni pentru dezinfectarea mâinilor, inclusiv durata.