Upgrade-ul corpului Povestea cu carbohidrați reduși - Upgrade-ul corpului

  • Acasă
  • 50plus
  • Blog
    • Nutriție
    • Mișcare
    • motivare
  • Cursuri și sporturi de reabilitare
    • Fitness de grup
    • Sporturi de reabilitare
  • despre noi
  • a lua legatura

carbohidrați

Conținutul scăzut de carbohidrați nu a fost o realizare în ultimele decenii, dar a fost pe buzele tuturor de la Atkins. Medicul american este considerat, în general, fondatorul valului cu conținut scăzut de carbohidrați, dar el a popularizat-o doar.

Unii dintre pionierii dezvoltării cu conținut scăzut de carbohidrați sunt prezentați pe scurt mai jos:

„Deveniți urât, gras și astmatic și muriți în propria grăsime”.

Deja cu aproximativ 150 de ani înainte de Atkins, Jean Anthelme Brillat-Savarin a susținut o dietă săracă în carbohidrați, cu cuvinte foarte puternice. Născut în Franța în 1755, Brillat-Savarin a emigrat în Elveția în timpul Revoluției Franceze și mai târziu în Anglia și SUA. În 1796 s-a întors în Europa și a devenit judecător la Paris. Cu toate acestea, adevăratele sale pasiuni sunt delicii culinare și arta culinară, așa că a scris mai multe lucrări pe aceste teme pe parcursul vieții sale. Cea mai cunoscută carte a sa „La Physiologie du Goût” (germană: „Fiziologia gustului”) a fost publicată în 1826, anul morții sale, și reprezintă de fapt o considerație mai filosofică a artei gătitului și a efectelor sale asupra tuturor domeniilor vieții. Printre altele, el reprezintă include, de asemenea, teza conform căreia carbohidrații te îngrașă și te îmbolnăvesc și îi sfătuiește pe cititori să evite pâinea, prăjiturile, cartofii și pastele. Pentru cei care nu se pot obișnui, el găsește cuvinte devastatoare: „Ei bine, atunci mănâncă! Ingrasa-te! Deveniți urât, gras și astmatic și muriți în propria grăsime. "

"Dacă grăsimea nu este un dușman insidios și târâtor, cine este?"

Prima dietă comercială și bazată pe cărți cu conținut scăzut de carbohidrați a fost publicată în 1864 de către directorul funerar londonez William Banting. Suferă foarte mult din cauza supraponderabilității și face tot posibilul pentru a scăpa de „diavolul”, așa cum el însuși își numește obezitatea, dar diavolul este tot mai mare. „Dacă Fett nu este un dușman rău intenționat”, scrie el, „atunci cine este?” Și, deși se descrie pe sine însuși ca nu neapărat tandru, privirile derizorii și remarcile sugestive în public îl deprimă atât de mult încât face începe să le evite.

În cele din urmă, în 1862, în ciuda tuturor eforturilor sale de a slăbi, Banting este atât de gras încât nu mai este capabil să-și lege propriile pantofi. Când a urcat scările cu mult efort și durere, trebuie să coboare din nou pentru a-și proteja genunchii, care sunt deja grav deteriorați; suferă de o hernie ombilicală și de vedere și auz din ce în ce mai slabe.

În această situație disperată, William Banting se întâlnește din greșeală cu medicul specialist în urechi din Londra și chirurgul William Harvey, adevăratul erou al acestei povești. El s-a ocupat deja teoretic de efectele zahărului și amidonului asupra organismului uman și a ajuns la concluzia că o combinație de alimente de origine animală și legume cu un conținut scăzut de carbohidrați este ideală pentru a contracara obezitatea. „Ești prea gras”, îi spune el lui Banting, „iar grăsimea îți blochează canalul urechii. Trebuie să slăbești. ”Și apoi îi spune lui Banting despre ce va trebui să se descurce în viitor: pâine, unt, lapte, zahăr, bere și cartofi. Proteste plictisitoare; acestea sunt exact alimentele sale principale de mai mulți ani. Cu toate acestea, el urmează sfatul medicului, mănâncă în principal carne slabă și legume, evită laptele, zahărul și berea și pierde mai mult de 20 de kilograme într-un an. Abdomenul dispare și revine atât vederea cât și auzul.

Pentru a-și lăsa mediul să participe la fericirea sa, a publicat un scurt tratat în 1864 cu titlul „Scrisoare despre corpulență” (germană: „Scrisoare deschisă despre corpulență”), în care își descrie dieta și succesele. Cartea mică devine un bestseller și a ajuns la aproximativ 60.000 de exemplare în șase ediții, care sunt vândute și peste granițele Europei în SUA. Deoarece nu crede că este potrivit să valorifice suferința semenilor săi, Banting donează veniturile din vânzarea cărții către organizații caritabile.

Oricât de mult îi încântă pe public cu notițele sale, el a supărat și comunitatea medicală împotriva sa. Se speculează că dieta este periculoasă și de ceva timp s-a zvonit chiar că Banting a murit ca urmare a dietei sale.

"Vasele ar trebui să fie grase, acesta este cel mai simplu mod de a te umple."

Unul dintre criticii așa-numitei „Banting Cure” este medicul și omul de știință german Dr. Wilhelm Ebstein.

Născut în Silezia în 1836, a studiat medicina la Breslau și Berlin și a acceptat o catedră de medicină internă la Göttingen în 1874. Cercetările sale se concentrează pe bolile metabolice, pentru care este considerat unul dintre cei mai importanți specialiști din întreaga lume în timpul vieții sale. În cursul activității sale, Dr. Ebstein în total 237 de articole științifice, inclusiv în 1887 „Obezitatea (corpulența) și tratamentul acesteia conform principiilor fiziologice”, în care se ocupă și de metoda lui Banting - așa cum a numit-o.

El este convins că acesta este un „tratament de sevraj” care trebuie inevitabil să ducă la epuizare și, prin urmare, poate fi utilizat doar temporar. Primul său principiu, totuși, scrie el, „este că acest rezultat [că persoana obeză scapă de excesul de grăsime] nu poate fi atins în câteva săptămâni sau câteva luni și, în al doilea rând, regimul trebuie aranjat în așa fel încât persoana bolnavă să o poată face îl poate adopta și întreține pentru tot restul vieții sale ”. Metoda sa se bazează și pe restricționarea carbohidraților: interzice categoric zahărul, dulciurile de tot felul și cartofii sub orice formă; Cantitatea de pâine care poate fi consumată zilnic este limitată la 80 până la 100 de grame, dar sparanghelul, spanacul, diferite tipuri de varză și mai ales leguminoasele sunt în meniu. Spre deosebire de William Banting, Dr. Ebstein a spus împreună cu Hipocrate: „Vasele ar trebui să fie grase, acesta este cel mai simplu mod de a te umple.” Cu mai multe grăsimi bune în dietă - susține el - pe de o parte nu există senzație de foame și, pe de altă parte, nu există scădere Eficiența în schimb.

Fără carbohidrați în loc de conținut scăzut de carbohidrați

Exploratorul polar canadian Vilhjálmur Stefánsson a avut și el această experiență.

Născut în 1879 ca fiul emigranților islandezi, se simte atât de profund legat de rădăcinile sale încât își schimbă numele de botez William în forma islandeză Vilhjálmur. Deși a avut doar un nivel scăzut de educație, a dobândit o gamă largă de cunoștințe în copilărie și adolescență și a studiat ulterior la Universitatea din Iowa și la Universitatea Harvard, unde a lucrat ca profesor asistent în antropologie câțiva ani după terminarea studiilor. acceptă. La 27 de ani, a dat spatele învățăturii și a plecat spre Arctica.

În timpul primei sale expediții a fost obligat să petreacă iarna cu eschimoșii și astfel a trebuit să se obișnuiască cu obiceiurile lor alimentare. Inițial o depășire pentru el, căruia nu-i plac peștele, deoarece acești eschimoși se hrăneau doar cu pești. Dar, după doar câteva luni, s-a obișnuit să mănânce pește crud și putred și, de asemenea, să-i placă. În timpul călătoriilor sale extinse în Arctica, el s-a hrănit doar cu carne de urși polari, foci și reni și cu pește - complet fără carbohidrați - fără a prezenta simptome de deficiență sau semne de boală.

În acest moment, însă, credința predominantă era că consumul de multe legume și fructe și puțină carne era sinonim cu alimentația sănătoasă. Consumul de multă carne, pe de altă parte, se crede că duce la reumatism, hipertensiune arterială și supraîncărcarea rinichilor.

În propriul său efort, Vilhjálmur Stefánsson a avut un examen medical în 1926, rezultând că nu a suferit niciuna dintre bolile descrise. Pentru a convinge chiar și ultimii sceptici, el și colega sa de expediție Karsten Anderson au întreprins un experiment senzațional la New York: Amândoi mănâncă numai carne și pește timp de un an. Rezultatul este publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane din 1930: Stefánsson și Anderson sunt amândoi perfect sănătoși la sfârșitul experimentului!

Glucidele și bolile civilizației

De la știință la revoluția dietei

Numai americanul Robert Coleman Atkins beneficiază în mai multe moduri de diseminarea acestor cunoștințe.

Atkins s-a născut în Ohio în 1930 și a absolvit diploma de medicină la Universitatea din Michigan la vârsta de 21 de ani. Este specializat în cardiologie și a studiat, printre altele, efectele remediilor din plante asupra diferitelor boli.

Deoarece el însuși era foarte supraponderal, el caută o modalitate de a pierde în greutate fără să-i fie foame și să renunțe complet la plăcere. În timp ce studia literatura științifică, a dat peste un articol în „Journal of the American Medical Association” în care medicul american Alfred W. Pennigton se ocupa de dieta Banting. Atkins face un experiment de sine și are succes într-un timp foarte scurt. Pe baza acestei experiențe, el și-a dezvoltat dieta Atkins, pe care el însuși o descrie ca o revoluție a dietei. În 1972, aceasta a fost publicată pentru prima dată sub formă de carte și vândută de aproximativ 15 milioane de ori. Atkins câștigă milioane cu el și investește o parte din profiturile sale în cercetarea carbohidraților. El a fondat o companie alimentară care produce alimente cu conținut scăzut de carbohidrați și a scris sau a co-scris alte 35 de cărți de-a lungul vieții sale.

De zeci de ani, dieta Atkins a fost una dintre cele mai reușite metode de slăbire la nivel mondial. Principiul menținerii nivelului de zahăr din sânge constant și al secreției de insulină scăzute prin evitarea alimentelor care conțin glucide a fost preluat și modificat de mulți. Între timp, dieta pe termen scurt s-a transformat într-o formă de nutriție pe termen lung - așa cum Dr. Ebstein o ceruse deja în 1887.