Ura și dragostea pentru varza de Bruxelles
Opiniile sunt împărțite despre varza de Bruxelles. În timp ce unii își iubesc gustul, el evocă amintiri neplăcute din copilărie la alții. Legumele au cu siguranță avantajele lor și, atunci când sunt preparate într-un mod sofisticat, pot convinge chiar și niște varză de Bruxelles ursuză.
Gustul pur își face apariția atunci când floretele sunt scurte pentru scurt timp, apoi aruncate în puțin unt și condimentate cu sare, piper și nucșoară. Un piure de varză de Bruxelles cu smântână de brânză și cartofi de susan sau o salată caldă de varză de Bruxelles cu nuci și afine sunt foarte gustoase. În paste, legumele se pot combina foarte bine cu pesto de pătrunjel și capere. Puteți descoperi, de asemenea, o altă parte a varza de Bruxelles într-o supă cremoasă de varză de Bruxelles sau într-un curry picant. Înainte de preparare, legumele sunt spălate și tulpinile tăiate transversal, astfel încât să se gătească uniform. În general, condimentele precum chimionul, anasonul sau feniculul fac varza de Bruxelles mai digerabilă, în timp ce un vârf de zahăr sau un pic de bulion în apa de gătit înmoaie gustul puternic de varză.
Varza de Bruxelles este cunoscută și sub numele de „varză de Bruxelles”, deoarece a fost cultivată în zona Bruxelles-ului din Belgia. Nu a venit în Germania decât în secolul al XIX-lea. Buchetele sunt formate ca muguri compacti, de dimensiuni nuci, în axele frunzelor tulpinilor. În comparație cu alte tipuri de varză, varza de Bruxelles este puțin mai hrănitoare, deoarece are o proporție mai mare de grăsimi, proteine și zahăr. În plus față de fibre, are scoruri cu multe alte ingrediente pozitive: acid folic, vitaminele C și B1 (tiamină), magneziu și potasiu. Există doar 36 kilocalorii la 100 g.
Varza de Bruxelles este în sezon până în martie. Abia după îngheț apare aroma completă. Apoi, floretele nu sunt doar mai fine și mai dulci, ci și mai ușor de digerat. Capetele solide și închise sunt cea mai bună alegere atunci când faceți cumpărături. Ar trebui să fie de culoare deschisă până la verde închis și fără frunze ofilite. Varza de Bruxelles proaspătă poate fi păstrată câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.