Urban Food Revolution - PDF Descărcare gratuită

Victoria Mutzek Urban Food Revolution Strategiile de nutriție urbană și pionierii alimentelor pentru transformarea durabilă a sistemului alimentar

MASTERTEZĂ Revoluția alimentară urbană Strategiile de nutriție urbană și pionierii alimentației pentru transformarea durabilă a sistemului alimentar depuse la: Prof. Dr.-Ing. Jörg Knieling M.A. (pol., soc.) Dipl.-Ing. Toya Engel HafenCity University Hamburg Departamentul de urbanism și dezvoltare regională prezentat de: Victoria Mutzek B.A. Studii culturale aplicate Număr de înmatriculare: 6023774 Arnoldstrasse 17a, 22765 Hamburg [email protected] Hamburg, august 2017

DECLARAȚIE ELVEȚIANĂ Declar prin prezenta, Victoria Mutzek, că am scris singură această teză de master fără niciun ajutor și că am folosit doar sursele și resursele date. Pasajele luate textual sau preluate din alte lucrări sunt marcate cu o indicație a surselor. Hamburg, august 2017 Victoria Mutzek Pentru o mai bună lizibilitate, în această lucrare se renunță la utilizarea simultană a formelor de limbaj masculine și feminine. Cu toate acestea, toate numele personale se aplică în mod egal atât genurilor, cât și persoanelor care nu doresc să fie încadrate în ordinea de gen dublu.

8 Strategiile nutriționale din Vancouver și Bristol O comparație comparativă 8.1 Rezultatele studiului 8.1.1 Constatări privind strategiile nutriționale 8.1.2 Despre rolul pionierilor alimentari în strategiile nutriționale 8.1.3 Constatări pentru un ciclu nutrițional durabil 8.1.4 Implicații pentru planificarea urbană 8.2 Strategii nutriționale și pionieri alimentari pentru revoluția alimentară urbană? 131 132 132 135 137 139 141 9 Puncte de pornire și recomandări de acțiune pentru planificarea urbană 9.1 Elaborarea și implementarea strategiilor de nutriție municipale: Puncte de plecare existente pentru planificarea urbană 9.2 Recomandări pentru cercetare 9.3 Recomandări pentru practică 145 146 148 149 10 Concluzii și perspective 10.1 Concluzia conținutului 10.2 Concluzia metodei 10.3 Perspective și necesități suplimentare de cercetare 155 156 157 158 11 Liste 11.1 Bibliografie 11.2 Lista surselor de internet 11.3 Lista legilor și ordonanțelor 11.4 Lista interviurilor 11.5 Lista figurilor 11.6 Lista tabelelor 11.7 Lista casetelor de informații 11.8 Lista anexelor I II V XIII XII XIV XVI XVI XVI 12 Anexa XIX vii

De la agricultura de subzistență la supraproducție Aprovizionarea cu alimente urbane și viziuni ale planificării urbane 2

funcție centrală: producția de aprovizionare predominant în afara orașului are un efect indirect în zonele urbane emisiile efectelor ecologice sporesc volumul traficului urban cumpărături cu mașini prin transport public crește locațiile de distribuție în oraș comerțul cu alimente acces la livrarea de alimente trafic gastronomie dependența de importuri formează economia locală locuri de muncă dieta urbană securitate alimentară cheltuieli gospodărești: costuri de închiriere vs. Bugetul alimentar malnutriție afectarea sănătății risc crescut excludere socială cartiere marginalizate/populație dezavantajată sărăcie deșerturi alimentare insuficiente aprovizionare locală insecuritatea alimentară este din ce în ce mai importantă atunci când spațiul de locuit este redus Proporția deșeurilor alimentare în depozitele de deșeuri urbane ORAS Fig. Germania în sărăcie (Bundesverband Deutsche Tafel ev 2016: 2). Cu toate acestea, nutriția joacă un rol subordonat în discursul despre sărăcie și asigurarea unui nivel decent de subzistență (Pfeiffer și colab. 2015: 484). Totuși, faptul că sărăcia alimentară este prezentă și în Germania, sugerează numărul mare de bănci de alimente. În 2015, totalul de 925 de bănci de alimente au reprezentat punctul de contact pentru peste 1,5 milioane de persoane care au nevoie (Bundesverband Deutsche Tafel e.v. 2016: 2; pentru comparație: în 2000 erau 260 de bănci de alimente). Cele menționate deja în cap. Prin urmare, securitatea alimentară menționată la 2.3.1 poate fi descrisă și ca periclitată pentru Germania (Pfeiffer și colab. 2015: 489). Acest lucru nu este doar problematic din punct de vedere al sănătății, dar poate duce și la excluderea socială dacă oamenii sunt afectați de practici sociale normative de consum alimentar, de ex. mâncarea împreună în afara casei ar trebui exclusă (Pfeiffer și colab. 2015: 484-285, 494). Aceste excluderi sociale rezultă adesea din malnutriție 29

deși punctele de contact dintre sistemul alimentar și unele domenii de activitate sunt mult mai pronunțate (de exemplu, economie, mediu și climă) decât cu altele (de exemplu, locuințe și dezvoltare a locuințelor sau cultură, agrement, recreere și sport). Acest lucru face ca planificarea urbană integrată și strategică să devină un jucător important în transformarea sistemului alimentar. Cu toate acestea, planificarea urbană nu a perceput până acum nutriția ca pe o zonă de activitate. Periclitarea aprovizionării locale [] este unul dintre puținele fenomene ale sistemului alimentar pe care planificarea urbană le urmărește astăzi (Stierand 2014: 145). Economie Mediu/climă Proiectare urbană și reamenajare urbană Spațiu public/mediu rezidențial Dezvoltare spațiu verde și deschis Locuință/dezvoltare spațiu rezidențial Educație Cultură/agrement/recreere/sport Sistem alimentar convențional Dezvoltarea zonelor de așezare Infrastructură socială Sănătate Muncă și ocuparea forței de muncă/Calificare Infrastructură tehnică Dezvoltare transport/mobilitate Marketing oraș/relații publice Social/locuire împreună/Integrare Câmp de acțiune puternic afectat Câmp de acțiune mai puțin afectat Fig. 12: Câmpuri de acțiune în dezvoltarea urbană integrată în funcție de caracteristicile punctelor de contact cu sistemul alimentar convențional 34

De la sistemul alimentar convențional la o aprovizionare durabilă cu alimente pentru orașe 3 37

Cicluri ale materialelor naturale: toate materialele reziduale din natură sunt absorbite de aceasta și transformate în substanțe nutritive organice pentru a permite o nouă creștere (ibid.: 87). Orașul este din nou înglobat în zona înconjurătoare (vezi Fig. 14) și beneficiază nu numai de terenul regional, biologic productiv, ci, în același timp, de noile posibilități tehnice de furnizare a energiei regenerabile (WFC 2013: Stadtkern Schiffbaren Fluss Import/Export Luft Import/Export rutier Import/Export Căi ferate Import/Export Transport maritim global Mijloace globale de comunicare Importuri de petrol Importuri de alimente Conexiuni pe autostradă Fig. 13: Modelul Petropolis Centru oraș Navigabil Râu Horticultură și agricultură municipală Parc natural și livadă municipală Agricultură rurală și energie regenerabilă Pășuni și păduri Oraș Import/export Import/export de marfă aeriană Import/export rutier Expediere peste ocean Mijloace globale de comunicare Energie regenerabilă Energie regenerabilă Fig. 14: Modelul Ecopolis 39

Sănătate Reducerea deșeurilor Echitare Eliminare și compostare Producție Locuri de muncă locale Compatibilitate ridicată cu mediul Securitate alimentară Redistribuire Recoltare Educație și abilități $ Promovarea comunității Economie locală diversă Consum și pregătire Prelucrare Aprovizionare culturală adecvată Alimentare Distribuție și comerț Transparență Fig. 17: Proiectul unui ciclu alimentar ideal, durabil După acest capitol, starea ideală S-a subliniat aprovizionarea durabilă cu alimente pentru orașe, capitolul următor va arăta modul în care procesul de dezvoltare a unui sistem alimentar durabil poate fi surprins teoretic și care actori pot juca un rol central în acest sens. 55

Transformarea sistemului alimentar Abordare teoretică 4

ELIMINAREA ȘI COMPOSTAREA Activitățile pionierilor alimentari în domeniul eliminării și compostării se concentrează pe compostarea deșeurilor alimentare pentru a returna humusul rezultat bogat în substanțe nutritive în sol pentru producția de alimente reînnoită. Utilizarea compostului permite înlocuirea îngrășămintelor chimice și contribuie astfel la compatibilitatea ridicată a mediului a ciclului nutrițional. În plus, cantitatea de deșeuri alimentare aruncate în gropile de gunoi municipale va fi redusă. Exemple de pionieri alimentari: compostarea comunitară Fig. 26: Descrierea caracteristicilor ideale ale activităților pionierilor alimentari în domeniul eliminării și compostării 70

Rezumat: Abordări pentru transformarea sistemului alimentar 5 73

Întrebările la care se răspunde prin e-mail sunt: Membru al Consiliului de Administrație al Bristol Food Network și autor al buletinului informativ lunar Bristol s Local Food Update, Membru al Consiliului Bristol pentru politica alimentară, Voluntarul fermei comunitare, Consultant în sănătate publică. Interviurile vor fi realizate între începutul lunii iunie și mijlocul lunii iulie 2017. Liniile directoare de interviu individualizate (a se vedea anexa) sunt utilizate pentru a pregăti conținutul și pentru a desfășura interviurile într-un mod structurat. Interviurile sunt înregistrate cu acordul celor intervievați și evaluate în protocoale de rezultate anonimizate (a se vedea apendicele C7, C8; D6). 32 În cele din urmă, strategiile sunt comparate pentru a elabora perspective asupra strategiilor nutriționale, ancorarea pionierilor alimentari în strategiile nutriționale, pentru un ciclu nutrițional durabil și pentru planificarea urbană și, pe baza acestora, pentru a elabora recomandări de acțiune pentru planificarea urbană. 32 Deoarece nu există versiuni pentru protocoalele de rezultate, acestea fac parte exclusiv din copiile expertului acestei lucrări. 82

Ce ne alimentează: Strategia alimentară din Vancouver O analiză a strategiei alimentare din Vancouver 6 85

2010 parcele de grădină până la inițiativa 2010 Fundația Grupului de lucru pentru politica alimentară Fundația Consiliului de politică alimentară din Vancouver (VFPC) Carta alimentară din Vancouver Linii directoare pentru proiectarea agriculturii urbane Linii directoare pentru păstrarea găinilor de curte Greenest City 2020 Plan de acțiune Strategie alimentară: Vancouver Food Strategy Greenest City 2020 Plan de acțiune Actualizare 2 Procesul de participare Vorbește despre alimente cu noi 2002 2003 2004 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1 3 Raport Vancouver 2020 - Un viitor verde strălucitor Politica de piață a fermierilor intermediari Premiul Pactului de la Milano Cererea Consiliului municipal pentru un sistem alimentar durabil program de colectare a resturilor Strategia sistemului alimentar regional (provincia regională Vancouver) Fundația rețelelor de actori Premii/premii pentru implicarea politicii nutriționale Documente politice și programe cu relevanță nutrițională Strategie nutrițională Documente politice generale și programe cu relevanță tematică pentru tema nutriție Apariția pionierilor alimentari (exemple) 1: Lumea într-o grădină, 2: Fermierii pe 57, 3: Fresh Roots Urban Farm Fig. 30: Repere în politica alimentară în Vancouver 88

Planul de acțiune al orașului cel mai verde Planificarea comunității Strategia locuințelor și fără adăpost Strategia orașului sănătos Strategia alimentară Vancouver Dezvoltarea economică Planul infrastructurii sociale Planul de transport Fig. 33: Incorporarea strategiei alimentare Vancouver în contextul politicilor municipale. Vancouver este inițial cartografiat și situat în districtul regional Metro Vancouver și în contextul geografic al zonei agricole din Valea Fraser (ibid.: 22). Clarificarea dimensiunii suprafețelor utilizabile în agricultură în vecinătatea Vancouver indică posibilitatea unei aprovizionări cu alimente predominant regionale. Pentru a prezenta poziția inițială a sistemului alimentar, strategia nutrițională, cum ar fi GCAP, folosește activele alimentare, care sunt disponibile sub formă fizică (de exemplu, bucătării comunale, vânzătorii de produse alimentare de stradă, piețele fermierilor, grădinile comunale), dar de ex. există, de asemenea, sub formă de abilități umane sau ca active alimentare sociale (de exemplu, Consiliul pentru politica alimentară din Vancouver, rețelele alimentare din vecinătate) (ibid.: 23-24). Distribuția spațială a activelor alimentare fizice selectate în zona urbană este, de asemenea, cartografiată (vezi Fig. 34; ibid.: 24-25). O comparație a activelor alimentare existente cu densitatea populației din Vancouver ilustrează legătura dintre densitatea populației și numărul activelor alimentare, deoarece zonele cu o densitate a populației deosebit de mare au și cea mai mare densitate a activelor alimentare fizice (ibid.: 26). În general, există o distribuție foarte inegală a densității populației și a activelor alimentare în oraș. Prin urmare, se poate presupune că distribuția punctelor tari și a zonelor cu probleme de aprovizionare cu alimente variază în interiorul zonei urbane. Capacitatea umană sau activele alimentare sociale (ibid.: 26) sunt, de asemenea, prezentate mai detaliat. Un accent se pune pe rețelele alimentare de vecinătate (NFN pe scurt; ibid.), Care sunt principalul indicator al activelor alimentare sociale din Vancouver. Începând cu 2012) 93

Vancouver City Council Vancouver Food Policy Council E&K Farm Folk City Folk My Urban Farm P Vancouver Urban Farming Society Fresh Roots Urban Farm World in a Garden Farmers on 57th SOLEfood Farm World in a Garden R SOLEfood Farm E World in a Garden Vancouver Street Food Association K&Z Farm Folk City Folk VP: Producție E: Harvest V: Procesare D&H: Distribuție și tranzacționare K&Z: Consum și pregătire R: Redistribuire E&K: Eliminare și compostare Lumea într-o grădină SOLEfood Farm D&H Fresh Roots Urban Farm Ferma mea urbană Environmental Youth Alliance Society Environmental Conservation Village Vancouver Transition Society Food Pioneer (principal domeniu de acțiune) Food Pioneer (alte domenii de acțiune) Broker strategic Alți pionieri (nutriția este un subiect, dar nu un accent) Neighborhood Food Networks VV Network of Neighbourhood Food Networks Fig. 39: Reprezentarea schematică a distribuției alimentelor Pionieri în Strategia Alimentară de la Vancouver după domeniile de activitate din România ciclu nutrițional durabil. 104

Planul alimentar bun Bristol O analiză a strategiei nutriționale Bristol 7 109