Uscare - BZfE

Fie ca gustare puternică, înlocuitor fructat pentru dulciuri sau pentru condimente: puteți face cu ușurință produse finite bine-cunoscute din fructe uscate, legume, ciuperci și ierburi.

Fructele uscate au un conținut energetic mai mare decât fructele proaspete. Inelele cu măr economisind spațiu și pene de pere sunt tovarăși ideali pentru școală, muncă și sport.
Uscarea necesită timp și energie. Dacă uscați frecvent o mulțime de alimente, puteți economisi costuri cu un deshidratator automat.
Microorganismele nu se mai pot înmulți în alimentele care au un conținut scăzut de apă. Mâncarea este durabilă.
Definiție: extragerea apei prin acțiunea căldurii.

Pachete uscate de energie

Alimentele uscate sunt adevărate „pachete de putere”: Datorită deshidratării, unele ingrediente precum fibrele, vitaminele și mineralele sunt puternic concentrate. Aroma devine mai intensă. Conținutul de energie este semnificativ mai mare în funcție de greutate decât produsele proaspete. Chiar și 100 de grame de mere uscate conțin de patru până la cinci ori mai multe calorii decât 100 de grame de mere proaspete. Fructele uscate sunt, prin urmare, o gustare ideală între, de exemplu, înainte de mișcare. Ca un ghid: o porțiune este despre o mică mână.

Rețete pentru uscare

Supă instantanee de casă

Spălați și tocați diferite tipuri de legume și ierburi (de exemplu ghimbir, sfeclă roșie, țelină, morcovi, ardei, cartofi). Folosiți o ustensilă de bucătărie pentru a amesteca legumele într-o pastă fină. Adăugați aproximativ 10 grame de sare (are și efect conservant) la 100 de grame de legume. Uscați pasta în cuptor la 70 de grade Celsius timp de câteva ore până când masa se transformă în pulbere. Se toarnă apă peste pulbere - supa instantanee de casă este gata.

Bacsis: Pastele sau orezul (de asemenea din ziua precedentă) și legumele proaspete sunt potrivite ca inserție.

Chipsuri de legume

Așezați feliile de legume pe o foaie de copt și stropiți cu puțin ulei de măsline. Legumele se usucă la cuptor timp de 20 de minute la 80 de grade Celsius. Apoi înclinați ușa cuptorului și coaceți totul din nou la 120 de grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute. Rețeta funcționează și în deshidratator.

Bacsis: Morcovii, cartofii dulci, dovleceii sau sfecla roșie, de exemplu, sunt cei mai buni. Un amestec de ierburi de casă conferă chipsurilor de legume o notă individuală.

Amestec de plante

Lăsați diferite ierburi să se usuce pe ciorchini în aer liber sau peste încălzitor timp de 4-5 zile (în cuptorul cu microunde la aproximativ 300 wați timp de 6-10 minute).

Bacsis: O combinație de rozmarin, busuioc, cimbru, oregano, puțin piper și puțină sare este potrivită în special pentru preparatele din carne. Dacă îți place puțin mai tare, poți experimenta adăugarea de ardei iute.

Ceai din coaja de mere

Cojile de mere pot fi tăiate, uscate și infuzate ca ceai. Piesele sunt potrivite și în musli de casă. Presărată cu scorțișoară și zahăr sau pură, coaja/bucățile de mere sunt coapte la 150 de grade Cesius timp de aproximativ 20 de minute în cuptor sau în deshidratator.

Fructe picante crocante

Bucurați-vă de fructele uscate ca gustare între ele! O porție este de aproximativ o mână mică: Rețeta o puteți găsi aici:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/

Uscare rețetă de bază

De ce ai nevoie:

Fructe sau legume la alegere, condimente (ulei pentru legume)
Cuțit de bucătărie, feliator de legume și tăietor de mere
Masă de tăiat și boluri (oală pentru albire, cuburi de gheață și apă rece)
Cuptor, hârtie pergament sau un deshidratator sau șnur pentru a se usca la aer
Ochelari de răsucire sau borcane de zidărie cu inele și cleme de cauciuc

Așa funcționează:

Selecția alimentelor: Folosiți întotdeauna alimente proaspete și impecabile. Zonele deteriorate trebuie îndepărtate cu generozitate. Alimente turnate nu trebuie utilizate. Aruncați-le.

Fructe: Spălați și frecați fructele uscate. Tăiați vânătăile și alte zone deteriorate.

Scoateți miezul merelor și tăiați sau tăiați fructele în inele subțiri.

Tăiați pere în jumătate și scoateți miezul și tulpina. Planificați sau tăiați fructele în pene înguste.

Tăiați în fructe de piatră (de exemplu, prune, nectarine, caise), îndepărtați piatra și desfășurați fructele.

Sortați fructele moi (afine, zmeură) în funcție de mărime. Boabele mici se usucă mai repede decât cele mai mari.

Bulion de legume din coji și resturi

Legume: Tăiați legumele în felii subțiri. Cel mai bine este să albiți scurt legumele (scufundați-le în apă clocotită sau abur timp de una până la două minute, apoi răcoriți-le rapid într-o baie de apă cu gheață). Acest lucru accelerează procesul de uscare și îmbunătățește calitatea legumelor.

Ciuperci: Tăiați ciupercile felii.

Ierburi: Fie smulgeți frunzele pentru a se usca, fie legați tăieturile în mănunchiuri subțiri.

Uscare la aer: Trageți mâncarea pregătită pe șiruri sau pe tăvi și întindeți-o pentru a se usca în aer liber, în grădina de iarnă peste încălzitor, lângă o fereastră sau în podul aerisit. Condițiile ideale sunt umiditatea scăzută și temperatura camerei de 30 de grade Celsius.

Cuptor sau deshidratator automat: Puteți usca fructe, ciuperci, ierburi și legume atât în cuptor, cât și în deshidratator. Pentru a face acest lucru, așezați unul sau două kilograme de alimente uscate pe tăvi sau grile tapetate cu hârtie de pergament sau fără hârtie de copt în deshidratator. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât aburul să poată ieși din cuptor. Poti sa marinezi legumele la cuptor cu putin ulei.

Îmi place să-mi placă: Dacă este posibil, articole uscate care sunt de același tip și dimensiune.

Control: Verificați alimentele mai des în timpul procesului de uscare. Fructele sau legumele uscate trebuie să fie încă ușor elastice; nu trebuie să fie vizibile zone umede la tăiere.

Evitați rumenirea: Cu mere și pere, scufundarea în apă de lămâie (10 mililitri de suc de lămâie într-un litru de apă rece) sau apă sărată (10 grame de sare într-un litru de apă rece) previne rumenirea.

Nu este potrivit pentru utilizare uscată: Borage, măcriș, arpagic și linguriță nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece se pierde prea multă aromă.

Cu ce dispozitiv merită să se usuce?

Gândiți-vă în avans dacă efortul merită în cuptor - și din motive ecologice. Inelele de mere, de exemplu, durează în jur de 6 până la 8 ore la aproximativ 50 de grade Celsius, iar roșiile între 10 și 24 de ore la 60-65 de grade Celsius. Prin urmare, un deshidratator acționat electric este util pentru cantități mari.

Timpii de uscare pentru fructe și legume

Timpul de uscare într-un deshidratator depinde de mărimea și grosimea alimentelor. Informațiile din tabel sunt orientative.

Alimente	Temperatura în ° C	Timp de uscare în ore
Pene de măr	60-65	12-24
Mere sună	60-65	8-10
Caise	60	10-15
Pere, întregi	60-70	48-72
Pere, înjumătățite	60-70	30-36
Pene de pere	60-65	10-15
Cireșe	50-60	18-24
Prune, tăiate în jumătate	45-60	15-18
Prune, întregi	45-60	24-30
Fasole	55	10-12
Mazăre	55-60	10-12
Ardei iuti	50-55	6-10
Ciuperci	45-50	5-10
roșii	60-65	10-24
legume rădăcinoase	55-60	6-10
dovlecel	60	8-10
Ceapă	45-50	4-8
Ierburi aromatice	35	4-8
Sursa: Agenția Centrală Elvețiană pentru Prelucrarea Fructelor și a Cartofilor: uscarea fructelor, legumelor și ierburilor. Prima ediție, Affoltern am A lbis, 1989

Depozitarea alimentelor uscate:

în borcane de zidărie resigilabile,
întunecat și uscat,
Pentru maximum un an, după care gustul și aroma scad.

Ce este uscarea?

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Apa este extrasă din alimente prin căldură și circulația aerului. Cu un nivel de umiditate reziduală de 8 până la 20%, alimentele conțin atât de puțină apă încât microorganismele nu se mai pot înmulți - alimentele au o durată mai mare de valabilitate. Astfel, fructele uscate capătă culoarea, adesea sunt sulfurate industrial.