Uscare corectă - pretratare (pasul 2) - MAGAZIN

În trecut, pretratarea alimentelor care urmau să fie uscate era o cerință de bază pentru o uscare cu succes. Cu toate acestea, deoarece avem acum dezhidratatoare automate moderne, pretratarea este mai mult o măsură opțională în zilele noastre. Timpii de uscare mult mai rapizi și condițiile controlate acum usucă alimentele atât de repede încât alimentele nu se mai pot strica în timpul timpului de uscare. Avem de-a face doar cu ore în loc de zile de timp de uscare - ca în cazul metodelor mai vechi. Unii oameni susțin că pretratarea este o pierdere totală de timp. Alții spun că tratamentul prealabil este încă esențial pentru conservarea corectă a alimentelor uscate.

calitatea, aspectul și durata de valabilitate a produsului uscat sunt îmbunătățite

Este adevărat că unele alimente își păstrează termenul de valabilitate fără pretratare, în timp ce altele își pierd rapid culoarea, gustul, textura și nutrienții. În general, puteți spune că obțineți unul mai bun cu fructe și legume Produs final obținută atunci când mâncarea a fost pretratată. Fructele sunt consumate de obicei uscate, deci aspectul este destul de important. Anumite fructe, precum merele, capătă o culoare maro ruginită atunci când sunt uscate. Pretratarea reduce bronzarea și, în același timp, ajută la menținerea vitaminelor A și C.

Cu legumele, pretratarea crește calitatea și durata de valabilitate. De asemenea, servește la inactivarea bacteriilor perisabile. Legumele neîngrijite sunt adesea dure și puternice la gust, în timp ce legumele pretratate sunt de obicei fragede și gustoase - cu condiția să fi lucrat cu legume proaspete și coapte. În cele din urmă, ar trebui să vă folosiți propria experiență pentru a decide dacă pre-tratați sau nu alimentele care trebuie uscate. Dacă decideți să vă tratați alimentele în prealabil, puteți alege între trei metode: scufundare, albire și sulfurare.

Scufundarea ca pretratare a produselor uscate - o prezentare generală a opțiunilor

Scufundarea împiedică întunecarea alimentelor de culoare deschisă, precum caisele, bananele sau merele, la uscare. Întunecarea are loc deoarece fructele tăiate se oxidează atunci când sunt expuse la aer. Scufundarea este utilizată în principal pentru tratarea fructelor, dar poate fi folosită și pentru legumele de culoare deschisă, cum ar fi cartofii. Antioxidanți cum ar fi suc de lămâie, suc de ananas, suc de lime, miere, acid ascorbic cristalin (vitamina C) sau bisulfit de sodiu pot fi utilizate pentru scufundare. Dar soluțiile pentru pretratare se pot face și cu acid ascorbic (vitamina C) sau zahăr. După imersie tratat Alimente Scurgeți, clătiți bine și ștergeți excesul de umezeală cu un prosop de hârtie înainte de a pune mâncarea în deshidratator.

A) Bisulfitul de sodiu este cel mai eficient - cu toate acestea, ar trebui să ventilați întotdeauna bine

B) Acidul ascorbic este, de asemenea, foarte eficient ca scufundare

Se dizolvă 1 lingură de acid ascorbic cristalin pur în 1 litru de apă rece. Alimentele tăiate sau tăiate merg direct în soluţie scufundat. Dacă există o ceașcă sau două Alimente în recipient, amestecați-le, îndepărtați mâncarea cu o lingură și lăsați-o să se scurgă bine. Nu lăsați fructele în soluție mai mult de 1 oră, deoarece acest lucru va crește conținutul de umiditate al alimentelor și va crește timpul de uscare.

C) Acid citric sub formă cristalină

Pulberea de acid citric sub formă cristalină este un alt agent de întârziere, dar este mult mai puțin eficientă decât acidul ascorbic. Se dizolvă 1 lingură de acid citric în 1 litru de apă și fructe tratați ca și cu acidul ascorbic. Un dezavantaj al acidului citric este că poate schimba aroma și îi conferă deseori un gust amar. Alternativ, puteți amesteca 1 cană de suc de lămâie sau lămâie într-un litru de apă călduță. Lămâie sau Suc de lămâie conține atât acid ascorbic, cât și acid citric. Nu înmuiați fructele mai mult de 10 minute și lăsați să se scurgă bine înainte de uscare. Cu toate acestea, acest lucru suferă și de tine. U. aroma fructului, în plus eficacitatea este mult mai mică în comparație cu acidul ascorbic.

D) baie cu miere

Alimentele uscate din magazinele naturiste sunt adesea pretratate cu HonigDipp. Fructele înmuiate în miere devin vizibil mai dulci, dar și mai bogate în calorii. 1 cană zahăr Se dizolvă în 3 căni de apă fierbinte. Lăsați amestecul să se răcească călduț, apoi adăugați 1 cană de miere. Fructe în mici sume se înmoaie, se îndepărtează cu o lingură și se scurge bine înainte de a se usca.

E) Scufundări gata preparate din supermarket

În loc să amestecați propria baie, o puteți cumpăra gata făcută în magazin. Majoritatea conțin acid ascorbic, acid citric sau o combinație a ambelor. Folosiți-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

albire CA PRE-TRATAMENT AL MATERIALULUI USCAT - POSIBILITĂȚI dintr-o privire

Legume cu timp de gătit îndelungat, precum B. fasolea, morcovul, cartofii, mazărea etc. ar trebui să fie albite sau turnate scurt apă clocotită peste ele pentru a opri efectul enzimatic. Legume cu un timp scurt de gătit, cum ar fi B. dovlecei, ardei, Ceapă, Ciupercile sau roșiile nu necesită acest pre-tratament. Blanchingul reduce numărul de microorganisme care contribuie la perisabilitatea produselor, oprește modificările chimice dăunătoare, păstrează culoarea, oprește procesul de maturare și, de obicei, permite produselor să se usuce mai repede.

Procesul de uscare este accelerat pe măsură ce pielea exterioară devine mai poroasă. Procesul de albire trebuie să fie temporizat pentru a Pierderi de nutrienți a minimiza. Fructele și carnea pot fi, de asemenea, pretratate prin albire, dar fructele albite pot deveni moi, adică rezistența la tăiere se pierde. Albirea se poate face în apă clocotită sau cu abur. Diverși factori pot influența timpii de albire: cantitatea și tipul produselor, Conținutul de umiditate a produselor. Timpii optimi de albire a apei sunt, de exemplu.

a) Albirea mărfurilor uscate cu apă clocotită

Dacă albiți fructele sau legumele cu apă, umpleți cratița mai mult de jumătate cu apă, fierbeți-o și amestecați legumele direct în apă. Sfat: prin adăugare oţet albul legumelor se păstrează, de exemplu cu conopidă. Dacă doriți, puteți face îndepărtarea mai ușoară plasând legumele într-un coș de sârmă sau într-o folie de pânză de brânză. Acoperiți cratița și blanch pentru timpul necesar. După scurt Incalzi legumele sunt gata. Acum lăsați să se răcească în apă cu gheață și tamponați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate înainte de uscare.

b) Blanchirea cu abur

Această metodă de pretratare este de obicei preferabilă înălbirii în apă, deoarece se pierd doar câteva vitamine și minerale solubile în apă. Ai nevoie de unul pentru prepararea cu abur Vapor cu o parte inferioară portantă cu apă și o parte superioară perforată pe care aburul circula frunze. Aburul mediu conține 2 căni de legume. Coșul nu trebuie să atingă apa și căldura trebuie să fie suficient de mare pentru a menține apa fierbând tot timpul.

C) Blanching cu sirop

Fructele precum mere, nectarine, piersici, pere, prune și prune pot fi, de asemenea, albite cu ajutorul siropului înainte de a fi uscate. 2 căni de sirop de porumb alb, 2 căni de zahăr și 4 căni apă Se amestecă într-o cratiță mare. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați fructele și fierbeți timp de 8 până la 10 minute. Scoateți tigaia de pe plită și lăsați fructele în sirop încă 20-30 de minute, în funcție de mărimea siropului. Dar fii atent: fructele rămân prea mult timp sirop, fructul devine moale. Apoi scurgeți, clătiți dacă este necesar și apoi lăsați să se scurgă.

Pretratarea optimă pentru fiecare tip de fruct

Mere: Se înmoaie în suc de citrice (ananas, lămâie etc.) sau se înmoaie în acid ascorbic sau bisulfit și apoi se fierbe timp de aproximativ 10 minute sau se fierbe timp de 3 până la 5 minute. Clătiți cu apă rece.
Caise: Scufundați în suc de citrice sau scufundați caisele în acid ascorbic sau bisulfit. Aburiți timp de 2 până la 4 minute sau înăbușiți siropul.
Banane: Miere pentru miere pentru felii crocante. Bananele pot fi presărate și cu pulbere de gelatină de fructe sau pulbere de acid citric.
Berry: Doar turnați apă clocotită peste ele pentru scurt timp și apoi clătiți cu apă cu gheață
Pere: Se înmoaie în suc de citrice sau se ține în acid ascorbic sau bisulfit, apoi se sulfurizează timp de 5 până la 15 minute. Clătiți cu apă rece.
Nectarine: Se înmoaie în suc de citrice sau sulfat timp de 10 până la 15 minute și apoi se clătește în apă rece.
Piersici: Se înmoaie în suc de citrice sau sulfat timp de 10 până la 15 minute și apoi se clătește în apă rece.
Rubarbă: Fierbeți timp de 1-2 minute până când se înmoaie sau folosiți o baie cu miere
Nu este necesară o pretratare pentru: Cireșe, coajă de citrice, nuci de cocos, curmale, smochine, struguri, ananas, pruni, coacăze, papaya, prune, afine, kiwi, kaki, avocado, fructe de pădure (mure, boabe, zmeură, afine, afine, afine), citrice, pepeni