Uscare prin congelare - faceți-o singur sau, mai bine, cumpărați produse gata preparate

Astăzi puteți găsi mai multe alimente liofilizate pe rafturile supermarketurilor. Diferite tipuri de fructe sunt potrivite în special pentru această metodă de conservare. Fructele liofilizate se potrivesc foarte bine cu terci cald de cereale, musli, deserturi sau ca topping pentru budincă sau iaurt congelat. Produsele liofilizate au un gust foarte bun, dar aproape nimeni nu știe ce se află în spatele acestei metode.

Sursa: pixabay.com/Patrick Neufelder

Cum funcționează congelarea?

Pentru a explica modul de congelare a alimentelor, este necesară o mică excursie în lumea fizicii. În timpul procesului de uscare are loc ceea ce este cunoscut sub numele de sublimare: se înțelege proprietatea specială a apei în starea înghețată de a trece direct de la starea solidă la starea gazoasă de îndată ce se creează un vid. Fructele sau alte alimente sunt, prin urmare, mai întâi congelate ușor. Apoi se creează un vid, în această fază curge vapori de apă. Poate dura până la 24 de ore pentru ca alimentele să fie liofilizate. Această formă de conservare este deosebit de blândă, dar și consumatoare de timp. De altfel, liofilizarea a fost folosită de mult timp pentru anumite tipuri de alimente: acesta este tocmai procesul utilizat pentru prepararea cafelei cu solvent. Dacă cumpărați produse de la Paradise Fruits, puteți fi siguri că fructele folosite au fost tratate cu o atenție deosebită.

De asemenea, vă puteți usca prin congelare?

Un lucru este clar: este semnificativ mai puțin efort să cumperi o pungă de fructe liofilizate în supermarket sau în magazinul de alimente sănătoase decât să folosești acest proces pentru a face fructe singur. Dacă totuși doriți să faceți singuri fructe folosind un experiment DIY, pregătirea este deosebit de importantă:

Fructele precum fructele de pădure, merele, bananele sau pere sunt potrivite în special pentru începători
Fanii legumelor apucă ardei, morcovi, cartofi dulci sau păstârnac
Cel mai bine este să alegeți alimente care sunt în prezent în sezon
Fructele și legumele ar trebui să fie coapte
Toate alimentele trebuie curățate și spălate înainte de uscare
Fructele și legumele sunt tăiate în bucăți mici
Mâncarea este distribuită pe o farfurie sau platou mare, bucățile nu trebuie să fie prea apropiate

Cea mai ușoară cale este să puneți platoul cu fructe sau legume pregătite în congelator și să îl lăsați acolo cel puțin o săptămână. Temperatura ar trebui să fie cât mai scăzută posibil. După ce a avut loc sublimarea, piesele sunt scoase din congelator, plasate într-o pungă pentru congelator și aerul este lăsat să iasă. Uscarea prin congelare funcționează mai repede dacă utilizați gheață uscată. Pentru aceasta este necesară o cutie rece. Alternați straturile de gheață uscată și fructe în cutie și puneți-le în congelator. După aproximativ 24 de ore nu ar trebui să mai existe gheață uscată, atunci puteți scoate fructele.