Uscarea tutunului - cum funcționează
La uscarea tutunului, trebuie luate în considerare diferite aspecte. Aceasta include, printre altele, un proces de uscare lentă. Dar de ce de fapt? Aflați mai multe despre metodele de uscare & Co.
De la câmp la casa uscată
Apoi frunzele sunt înșirate în perechi sau în cantități ceva mai mari pe corzi și agățate pe stâlpi. Pentru asta se folosește așa-numitul fir de tutun. Acesta este un fir de in cu trei fire relativ puternic. Majoritatea celorlalte cordoane rayon nu sunt potrivite pentru acest lucru. Datorită umezelii care se dezvoltă la punctul de filetare pe o perioadă mai lungă de timp, aceste cabluri vor putrezi și apoi se vor rupe. Șirurile din plastic nu sunt de asemenea recomandate deoarece se taie în vena frunzelor în timp.
Frunzele sunt închise în număr cuprins între 30 și 50 pe șir. Trebuie să existe o anumită distanță între frunze pentru a permite aerului să circule între frunze. În caz contrar, mucegaiul se poate dezvolta la punctele de contact ale foii. În funcție de tipul de utilizare a foilor, capacului sau liantului, acestea sunt atârnate mai generos ca număr. Uneori chiar atârnați individual cu frunze bune.
Curado - Procesul de uscare
Uscarea frunzelor este numită și curado în spaniolă. Tradus literal, acest cuvânt în limba germană înseamnă, printre altele, matur, maturizat sau beat. Ultimul cuvânt nu se aplică în niciun caz frunzelor de tutun în această fază - dimpotrivă.
Procesul de uscare (curado) este un proces de deshidratare - uscarea frunzelor în legătură cu procesele chimice din frunze.
De ce ar trebui să se usuce încet tutunul?
Aceste procese chimice din frunze sunt mult mai intense decât în fermentația ulterioară.
Durata de viață a celulelor din frunze trebuie menținută un anumit timp după recoltare, astfel încât respirația celulară rămasă să provoace procese benefice de transformare chimică și biologică.
Majoritatea proceselor de conversie au loc în faza de ofilire în prima săptămână după suspendare. În această fază, substanțele active ale plantei încep să descompună substanțele de rezervă stocate, cum ar fi proteinele, zahărul și amidonul, precum și pigmenții din frunze. În acest timp, tutunul trebuie să se usuce încet, astfel încât procesele de degradare să poată avea loc în frunzele vii.
Dacă, totuși, durata de viață a celulelor este menținută prea mult timp după recoltare, substanțele de rezervă disponibile ar fi defalcate prea repede și ar duce la procese de transformare chimică excesive. Printre altele, acest lucru ar duce la pierderea substanței frunzelor și la reducerea semnificativă a calității aromelor.
De aceea procesul de uscare nu este posibil în câteva ore sau câteva zile, ci durează până la șase săptămâni. În acest timp, temperatura și umiditatea trebuie să fie strict controlate.
Frunzele de tutun proaspăt recoltate constau din 80 până la 90% apă. Restul sunt solidele reale ale frunzelor. După o săptămână, frunzele și-au pierdut aproximativ jumătate din greutate din cauza evaporării apei. La sfârșitul procesului de uscare, frunzele au exact raportul opus dintre apă și solide. Și anume 15-25% procente de apă și 75-85% procente solide.
Metode de uscare
La uscarea tutunului, se face distincția între următoarele metode de uscare:
- Metode naturale: Uscare la aer (întărită la aer) și uscare la soare (întărită la soare)
- Metode artificiale: Uscare cu tub (curat cu fum) și uscare cu foc (curat cu foc)
O caracteristică specială este metoda numită Kalfrisa. Această metodă de uscare a fost dezvoltată în Cuba ca alternativă la uscarea cu aer.
Spre deosebire de uscarea clasică cu aer, magaziile de uscare sunt acoperite etanș la aer. În interior, canalele climatice special fabricate determină umiditatea și temperatura. Datorită etanșării ermetice a solzilor, în interior se poate genera o temperatură mai mare de până la 34 de grade. Avantajul acestei metode este că timpul de uscare este redus la 25 de zile în loc de 45 la 60 de zile normale. Tradiționaliștii din rândul cultivatorilor de tutun sunt destul de sceptici cu privire la această metodă. Ei cred că tutunul bun necesită timp.
Depozit de uscare a tutunului sau hambar de uscare
Tutunul este uscat folosind un proces de uscare cu aer în magazii de uscare a tutunului sau hambare de uscare. Aceste clădiri au ferestre sau alte opțiuni de ventilație, astfel încât aerul uscat să poată fi introdus în magazie într-un mod reglementat. Aceste orificii permit, de asemenea, pătrunderea soarelui, ceea ce ajută la frunzișul frunzelor Depozitul de tutun se caracterizează printr-o funcționalitate simplă și o structură interioară neobișnuită.
Aceste clădiri există și astăzi în Germania. Le puteți găsi, de exemplu, în Speicherstadt Hamburg și mai ales în sudul Palatinat. Cu toate acestea, nu mai au funcția lor reală: unele dintre ele sunt listate și utilizate de municipalități în alte scopuri.