Uscarea usturoiului sălbatic »Așa o faci; are dreptate
Acest articol.
Deoarece usturoiul sălbatic poate fi păstrat proaspăt la frigider doar câteva zile și nu poate fi recoltat pe tot parcursul anului, se pune problema metodelor adecvate de conservare și depozitare. Uscarea frunzelor este practic posibilă, dar uneori nu produce cele mai bune rezultate.
Recoltați și pregătiți usturoiul sălbatic în mod corespunzător
Face diferența dacă ați cumpărat usturoiul sălbatic folosit în bucătăria dvs. într-o oală, l-ați recoltat într-o grădină închisă sau l-ați adunat în pădure. Usturoiul sălbatic colectat în sălbăticie prezintă un anumit risc (deși mic) de contaminare cu agenții patogeni ai așa-numitei tenii de vulpe. Prin urmare, ar trebui să spălați bine frunzele de usturoi sălbatic înainte de fiecare utilizare ulterioară, mai ales dacă acestea vor fi utilizate în vase nepreparate. Atunci când se usucă sau se congelează, spălarea usturoiului sălbatic poate părea contraproductivă, dar frunzele sensibile la presiune pot fi uscate cu o cârpă moale înainte de prelucrare ulterioară. În plus, rezultatul uscării nu se va îmbunătăți dacă recoltați frunze aproape uscate după valuri de căldură și perioade de secetă. Frunzele verzi luxuriante conțin mai mult din aroma tipică de usturoi sălbatic, din care, din păcate, se pierde suficient la uscare.
citește și
Uscare în aer sau în cuptor
Puteți usca usturoiul sălbatic pe o tavă sau legat în ciorchini mici și închis. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că toate zonele sunt bine ventilate și să agitați buchetul de câteva ori, dacă este necesar. În caz contrar, anumite zone ar putea rămâne prea umede, ceea ce ar duce la mucegai și pete putrezite. Usturoiul sălbatic uscat poate fi produs mai repede în cuptor, dar temperatura nu trebuie setată mai mare de 50 până la 60 de grade Celsius în timpul procesului de uscare, care durează câteva ore. Țineți ușa cuptorului întredeschisă cu o lingură de lemn, astfel încât umezeala care scapă din frunzele tulpinilor să poată fi mai bine îndepărtată. Din păcate, usturoiul sălbatic este una dintre plantele aromatice care își pierd mult din aroma reală atunci când se usucă. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre acei oameni pentru care usturoiul sălbatic proaspăt miroase și are un gust prea intens, această proprietate se poate dovedi a fi destul de pozitivă.
Depozitarea pe termen lung a usturoiului sălbatic
Puteți sfărâma usturoiul sălbatic uscat în bucăți mici cu degetele sau puteți folosi un sucitor. Nu-l introduceți în borcane cu sigilii etanșe până când nu este foarte uscat. În acest fel, puteți păstra pudra fină de condimentare a usturoiului sălbatic timp de câteva luni, fără pierderi semnificative de aromă. Ca alternativă la uscare, pe lângă congelare, există și opțiunea de a prepara următoarele produse intermediare din usturoi sălbatic:
- Ulei de usturoi sălbatic
- Unt de usturoi sălbatic
- Pesto de usturoi sălbatic
Uleiul de usturoi sălbatic ca ulei de măsline îmbogățit cu aromă de usturoi sălbatic poate fi păstrat de obicei cel puțin un an la temperatura camerei. Untul de usturoi sălbatic și pesto-ul cu usturoi sălbatic pot fi păstrate la frigider pentru câteva săptămâni sau chiar mai mult dacă sunt congelate.
Sfaturi și trucuri
Mugurii de usturoi sălbatici pot fi murați în oțet ca niște capere dacă sunt recoltați înainte ca florile să înflorească.