Usturoi nutritiv Ușor și hrănitor
Joc: digerabil și bogat în substanțe nutritive
Jocul ca sursă valoroasă de nutrienți
Animalele sălbatice locale călătoresc liber în natură pe tot parcursul anului și pasc pe iarbă și ierburi proaspete. Din acest motiv, carne de vânat conține mai mult țesut muscular, dar mai puțină grăsime și țesut conjunctiv decât carnea de la animalele de fermă. Spre deosebire de carnea de vită și de porc, tăieturile nu conțin deloc grăsimi, motiv pentru care chiar și persoanele conștiente de calorii se pot bucura de vânat fără remușcări.
Jocul este, de asemenea, foarte bogat în proteine: conținutul său de proteine de 23% în medie este mai mare decât cel al animalelor de fermă, cum ar fi păsările.
Carnea de vânat conține, de asemenea, mulți alți nutrienți sănătoși, cum ar fi vitaminele din grupul B și oligoelementele zinc, fier și seleniu. Conținutul său ridicat de acizi grași omega-3 și omega-6 valoroși este important pentru vedere și sistemul cardiovascular. De altfel, conținutul de acizi grași omega-3 din vânat este aproape la fel de mare ca în somon, chiar și după gătit sau prăjit!
Produsul natural local
Animalele sălbatice cresc în mediul lor natural într-o manieră adecvată speciei și sunt vânate de vânătorii locali complet fără stres și fără adrenalină. Căprioară de înaltă calitate din regiunile regiunii este disponibilă de la partenerii vânătorilor din Austria Superioară din comerțul cu carne de vânat, de la măcelari bine aprovizionați și de la vânători locali. Prețul pentru o carne de vânat bună de la crestă sau șa nu este mult mai mare decât cel pentru o friptură suculentă sau un file de carne de vită. Cu furnizorii regionali, este în jur de 25 până la 40 de euro pe kilogram.
Depozitare și maturare
Depozitarea și coacerea cărnii de vânat sunt criterii importante pentru calitate și gust. Pentru a fi fraged și gustos, căprioara trebuie să atârne la temperatura din frigider, adică trebuie să se maturizeze. Acest proces durează trei zile pentru animalele tinere și cinci până la șapte zile pentru animalele perene. Maturarea cărnii afectează în principal carnea roșie, adică toate speciile de vânat, cu excepția păsărilor sălbatice. Dacă carne de vânat este cumpărată direct de la vânători sau furnizori de carne de vânat, de obicei nu mai este necesar să o lăsăm să se coacă, deoarece aproape întotdeauna este oferită gata maturată. Cu toate acestea, dacă există vreo incertitudine cu privire la acest lucru, vânătorul sau furnizorul de jocuri vă vor ajuta cu plăcere.
Vânătoarea proaspătă se menține bine răcită câteva zile, dar ar trebui fie folosită cât mai repede posibil sau congelată. În principiu, se aplică următoarele: cu cât carnea de vânat este mai rece, cu atât poate fi păstrată mai mult timp. Este important ca lanțul de frig să nu fie întrerupt. Cu toate acestea, pentru depozitare mai lungă, carnea trebuie să fie congelată.
Pregătirea jocului în bucătărie
În bucătărie, carne de vânat este deosebit de variată și are un gust de tigaie (rețetă Maibock), aburită, fierte sau crude ca tartare (rețetă Maibock). Cei cărora le place carnea de vânat deosebit de suculentă o pot untura sau arunca, adică o înfășoară cu slănină.
Puteți găsi mai multe informații despre carne de vânat și idei de rețete delicioase la www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/
[1] „Avertisment, fierbinte și gras - Clima și nutriția în Austria”, WWF Austria, 2015, Statistics Austria