Usturoiul ursului De Daniel Zenner
Iarna nu și-a spus încă ultimul cuvânt. Oricum, una dintre plantele mele sălbatice preferate va apărea în curând în tufișurile din câmpia noastră din Alsacia, dacă nu se face deja până pe 10 martie.
Această plantă face parte din familia Liliaceae la fel ca usturoiul nostru obișnuit, arpagicul sau șalota. Este pur și simplu o specie diferită care, la fel ca verii săi, are compuși de sulf pe care îi iubim atât de mult! În plus, este apreciat pentru calitățile sale de deparazitare și antiseptice. Stimulează digestia, reglează buna funcționare a stomacului, ajută la combaterea hipertensiunii și a colesterolului. Pe scurt, usturoiul sălbatic este un adevărat panaceu, de asemenea, plin de fier, vitamina C și caroten.
Îl veți găsi din abundență în tufișurile câmpiei Alsacei, în Rieds d'Alsace, Hardt, de la Saint-Louis la Wissembourg, de-a lungul Rinului și al râurilor principale.
Anul trecut i-am simțit mirosurile puternice înainte să-l văd, în pădurile minuscule din afara ultimei stații de tramvai Robertsau. Cunosc stațiuni montane deasupra Ribeauvillé, sub Route des Crêtes către Grand Ballon și chiar în Valtin la o altitudine de peste 900 de metri. În sezon, pădurile din jurul marilor orașe sunt invadate. Usturoiul sălbatic concurează cu primule, cardamine, anemone timpurii Sylvie și violete fragile. În ciuda abundenței sale, nu este clasificată ca specie invazivă, deoarece dispare rapid de îndată ce a terminat înflorirea și subzistă doar în starea bulbară. Celelalte plante îl pot reuși apoi să împartă cele mai bune locuri la soare.
La fel ca la porc, la usturoiul sălbatic totul este bun!
Recoltați departe de drumuri, frunze tinere, apoi muguri de flori, apoi flori și pețiolul lor. Toamna, după ce ați identificat locațiile, dezgropați becurile alungite.