UZBEKISTAN, bucătărie uzbecă, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Uzbekistanului: Bucătăria uzbekă
Fel de mâncare național uzbek, ca și în țările vecine, este plov, în rusă sau osh, în uzbecă. Orez prajit cu carne de oaie si morcovi. Numai în Uzbekistan există o sută de rețete pentruosh diferit. Împletit cu naut (plov noute), stafide (plov baïram), frunze de viță de vie umplute (plov kovatok), gutui (plov chodibek), cu usturoi (plov sarimsok piezli). În Bukhara, orezul nu este sotat în ulei, ci fiert. Găsim plov în fiecare zi în cantinele bazarelor (doar la prânz), în timp ce în familii se gătește pentru joi și pentru fiecare mare ocazie (nuntă, sfârșitul Ramadanului). Vase mari sunt aduse la masă, iar noi mâncăm manual, împachetând bile de orez pe marginea vasului.
Cealaltă mare specialitate trebuie să vezi în Uzbekistan este shashlik, sau frigarui. Shashlik este cuvântul persan pentru kebab. În general, este alcătuit din bucăți alternante de carne și grăsimi. Puteți alege dintre oaie, cea mai obișnuită, carne de vită, miel sau pui. shashliks se poate face și din ficat de oaie sau bucăți de grăsime din coada oii (dolma), cea mai nobilă parte pentru cunoscători, dar nu întotdeauna digerabilă pentru stomacurile occidentale. Cu toate acestea, dacă vi se oferă grăsime, considerați-o o onoare și încercați să nu refuzați. shashliks sunt gătite exclusiv de bărbați. Sunt întotdeauna însoțite de ceapă crudă în oțet și, uneori, o cantitate bună de mărar.
Dacă bucătăria uzbecă nu te convinge, amestecul de naționalități permite să găsești multe alte specialități, uiguri, kazahi, ruși. În general, nu recomandăm imitațiile bucătăriei occidentale în restaurantele de lux. În bazare puteți mânca cu mai puțin de 1 €, dar numărați de la 15.000 la 30.000 de sume pentru o masă decentă într-un restaurant bun.
Bechbarmak. Specialitate a nomazilor kazahi (și, de asemenea, kârgâzi) din oaie sau carne de vită și bucăți de ficat fierte, servită cu un amestec de cartofi, ceapă și paste.
Chuchvara. Frații mici ai celor anteriori, s-au îngroșat la fel.
Kala potcha. Un fel de mâncare care nu este recomandat vegetarianilor, dar foarte popular în Asia Centrală. Capul și picioarele unei oi sunt pregătite cu inima, plămânii și rinichii și sunt prezentate într-un vas mare, însoțit de tripă.
Khonum. Ravioli mici umplute cu dovleac, care pot fi prezentate și sub formă de lasagna. Dulce și foarte plăcut la gust. Din păcate, foarte puține se găsesc în chaikhana.
Laghman. Cea mai bună soluție pentru stomacurile sensibile care nu își permit restaurantele de lux ale hotelurilor mari. Varianta de Lanzhou Ramen foarte frecventă în China (specialitatea Hui) laghman sunt tăiței groși care pot fi gătite în diferite moduri: sotate sau fierte cu un amestec de legume și câteva bucăți de carne. Această specialitate este fără risc de digestie proastă, dar uneori foarte picantă.
Manty. O altă specialitate uigură. Acestea sunt ravioli mari aburi umpluți cu carne de oaie și ceapă. Este extrem de gustoasă, cu excepția cazului în care carnea este prea grasă.
Samsa. Chifle umplute cu carne și ceapă, uneori fulgi, prăjite sau coapte. Ideal pentru gustări.
Turp. Ridichile verzi (puțin mai mici decât ridichile noastre negre) se găsesc din abundență pe piețe. Delicios de savurat cu un buton de unt sau, în stil uzbek, tăiat în fâșii foarte subțiri.
Trum berek. Un fel de clătite cu ouă, o specialitate foarte hrănitoare a Khorezmului care poate fi decorată în diferite moduri.
Grăsimea este mai mult decât un fel de mâncare, este o religie! Cea mai bună parte se numește dolma și provine din coada oilor, care la unele specii poate ajunge la 20 kg. Grăsimea este tăiată cubulețe și la grătar pe frigarui. Cei mai aventuroși vor încerca experiența, care are ca rezultat o explozie de grăsime pe palat. Blocul de grăsime poate fi, de asemenea, tăiat în bucăți foarte mici, care vor fi prăjite în ulei (de bumbac) și servite la micul dejun. În afară de aceste specialități, grăsimea este prezentă și în bucăți mici în supe și pe shashliks. În funcție de calitatea cărnii, ajungem cu o impresie de greutate și limba lipită de palatul destul de neplăcut. Insistați pe ceapă în oțet pentru a contracara acest efect.
Valea Ferghana este un paradis pentru iubitorii de fructe, legume și legume. Morcovi, ridichi, mere, rodii, pepeni cresc în toată țara, dar densitatea lor se înmulțește în vale. Dacă acesta oferă cele mai frumoase culori primăvara, tocmai la sfârșitul verii și la începutul toamnei toarnă pe bazare fructele recoltelor sale într-o ambalare unică de culori, parfumuri și arome. Cel mai bun strugure din țară provine din Valea Ferghana.
kichmich, cu boabe mici suculente, este foarte dulce și lipsit de semințe. În chaikhana, vi se vor oferi întotdeauna salate de roșii și castraveți, apetisante, dar probabil spălate în apă nepotabilă.
Fructele uscate abundă pe tot parcursul anului și sunt deosebit de gustoase, dacă nu întotdeauna prezentabile. Există, de asemenea, o gamă largă de nuci, migdale, arahide care pot fi cumpărate așa cum sunt sau deja scoase din coji. Pe bazare, bărbații și femeile sunt ocupați cu acest exercițiu și depozitează munți de nuci.
Nu în uzbecă, lipioshka in rusa. Pâine mare rotundă și plată în mijloc, care însoțește toate mesele și care este consumată de preferință fierbinte. Puteți găsi plante suculente pe piețe. Pâinea este un aliment sacru în Asia Centrală. Nu-l puneți niciodată pe pământ sau cu capul în jos pe masă și mai ales nu-l aruncați în public. În timpul meselor, pâinea este tăiată manual în mai multe bucăți distribuite în jurul mesei între diferiții invitați. O altă mâncare sacră este untul, adesea prezentat în bucăți mici îngrămădite pe un vas. Gustați-l întotdeauna dacă îl vedeți, sau veți supăra mintea untului și gazdele voastre în același timp.
Notă că mâncăm foarte puține deserturi în Uzbekistan. Nu este neobișnuit ca meniurile restaurantelor să nu ofere nici măcar unul.
Alcool. Sogdienii aveau reputația de a fi băutori celebri, iar în perioada sovietică, băutul era o constantă în viața socială. Vodca, care și-a făcut apariția în Asia Centrală alături de ruși, este încă prezentă pe mesele de banchet, precum și rachii uzbece, cel mai faimos vin din Samarkand. Cele mai cunoscute vinuri albe sunt bogimaïdon și baïgibechir (vinuri uscate), gola qandoz și shirin (vinuri de desert), vinurile roșii sunt Uzbekistan și aliatiqo. Vinurile roșii au adesea un gust dulce și arată ca vin gătit. Berea Samarkand, produsă sub licență cehă, este de asemenea renumită.