Vaca Aubrac, qu; este aceasta c; este Blog Pourdebon
„Carnea de vită Aubrac are un trunchi rotund, îndesat, picioare scurte, haina brună”. Astfel Victor Hugo s-a exprimat în Les Travailleurs de la mer despre vaca Aubrac. Adăugați la acele coarne lungi în formă de liră și o privire fermecătoare formată din negru și veți recunoaște o vacă Aubrac, originară din sudul masivului central. !
Vaca Aubrac: un pământ și o istorie
Platoul Aubrac
Vaca Aubrac, ca multe rase de vite, poartă numele țării sale. E o rasă foarte identitară, puternic atașată teritoriului său: cea a Platoul Aubrac, situat în sudul masivului central în 3 departamente, nord Aveyron, Cantal și Lozère.
Pe platoul înalt, clima este dură. Înainte de încălzirea globală, zăpada era prezentă în 6 luni ale anului, cu frigul care o însoțea! Acesta este motivul pentru care rezistența rasei permite adaptarea și aclimatizarea vacilor Aubrac la altitudine și condițiile meteorologice cele mai extreme. Astăzi ploaia a înlocuit zăpada, chiar mai rea pentru animale decât frigul uscat, motiv pentru care își găsesc adăpost în grajduri. Pe lângă această rezistență extraordinară, există o fertilitate și longevitate de neegalat, precum și o dietă foarte frugală, pe bază de iarbă. Un combo câștigător !
Vaca Aubrac în centrul sistemului agricol
Dacă întrebați orice crescător de vaci Aubrac, acesta vă va spune că rasa este asociată cu pământul său și invers. În secolul al XIX-lea, sistemul pastoral a fost construit cu animalul emblematic al regiunii. La acea vreme, vacile Aubrac erau atât animale de tracțiune, utilizate pentru munca agricolă, cât și o rasă mixtă, crescută atât pentru carne, cât și pentru lapte. Da, da! Poate că nu l-ați știut, dar vaca Aubrac era renumită pentru calitățile sale lactate și pentru producția de brânză Laguiole.
vaca Aubrac: o rasă salvată acum de dispariție
Cu toate acestea, la începutul anilor 1960, această rasă aproape a dispărut. De la 300.000 de mame în 1900, efectivul a scăzut sub 18.000 de capete în 1974! Motivele acestei neglijări? Noile tehnologii și sosirea tractorului după război, care au făcut mai puțin util animalul de tracțiune care era vaca Aubrac și noua agricultură productivistă a Trente Glorieuses. Vacile Aubrac sunt considerate mai puțin interesante la acea vreme și sunt evitate pentru laptele lor în favoarea unor rase precum Holstein și Simmental, care sunt mult mai profitabile. În ceea ce privește carnea, era Charolaise, mai bine vândută și, prin urmare, la prima vedere mai profitabilă, care apoi a înlocuit-o în acel moment.
Dar asta a fost fără a lua în calcul puțini crescători care, alertați de riscurile dispariției sale, au lucrat la declanșarea planurilor de conservare și recuperare în anii 1970. În 2014, efectivul se ridicase la 164.000 de capete! La fel, în același timp cu această luptă, încercările de pe Charolaise și de trecerea cu Aubrac nu au dat roade: rasa nu a suportat duritatea terroirului. Astăzi, în inima platoului Aubrac, numeroasele persoane pe care le veți întâlni în timpul excursiilor dvs. de vară vor fi, prin urmare, vaci frumoase Aubrac !
Vaca Aubrac: un sistem extins de reproducere
Aubrac este reproducere extensivă final. De exemplu, pentru Maurice Poirier, turma sa de 52 de vaci Aubrac care alăptează (pentru aproximativ cincizeci de nașteri pe an) poate cutreiera cele 150 de hectare de pășuni acoperite cu iarbă foarte grasă atunci când vremea o permite. Prin urmare, respectă specificațiile organice pentru reproducere care recomandă, în ceea ce privește "criteriul de încărcare la hectar", un UGB (unitate de animale mari) la hectar.
O excepție franceză
Un sistem încă utilizat pe scară largă în Franța, dar acest lucru este rar în altă parte a lumii, unde sistemele de operare sunt descrise ca „intensive”. Astfel, în Statele Unite, Olanda sau Italia, animalele sunt parcate cu miile în spații închise, umplute cu antibiotice și hormoni ... Ferește-te de originea cărnii tale Aubrac, prin urmare ... În Franța, imperativele nu sunt aceleași, cum ar fi logica productivității. Vacile Aubrac au la dispoziție hectare și hectare, schimbă regulat pajiștile și sunt crescute pentru o lungă perioadă de timp - între 5 și 8 ani minimum pentru Maurice Poirier, de la l'Elevage de la Cistre (Beaugrain, carne bine crescută).
Prețul penuriei
Prin urmare, acest mod diferit de producere explicăprețul destul de ridicat al cărnii Aubrac (fie că este carne de vită sau vacă). Într-adevăr, dacă cererea este mare, oferta este mai mică, pe de o parte, deoarece este nevoie de timp pentru a crește o vacă și a o aduce în etapa finală de finisare. Pe de altă parte, pentru că o mare parte din turma lui Aubrac este trimisă încă tânără, la vârsta de 18 luni ... În Italia, pentru a fi îngrășată în fabrici mari, și apoi pentru a garnisi mese italiene cu carne tânără în vite toate formele sale. Într-adevăr, pentru comoditate financiară, mulți crescători preferă să-și trimită animalele tinere în Italia, mai degrabă decât să se ocupe singuri de această operațiune tehnică și critică.