Vaca, capră, oaie care lapte să aleagă
rezumat
Succesul laptelui de capră și de oaie
Produsele din lapte de vacă nu mai sunt populare printre consumatori. Drept urmare, producătorii promovează laptele de capră și oaie. Moft sau nu, ce trebuie să știi.
De la începutul anilor 2000, francezii au abandonat laptele de vacă. Potrivit sondajului Inca 2, consumul său a scăzut cu 25% în 7 ani (1). Printre înlocuitorii disponibili, laptele de capră și de oaie, acum ușor de găsit în supermarketuri. Noile game de produse lactate bazate pe aceste lapte au un mare succes: din 2013 până în 2014, vânzarea iaurturilor de capră a crescut cu 23%, iar cea a iaurtelor de oaie cu 14%. Chiar și brânzeturile derivate se vând mai mult, cu o creștere de 7% între 2014 și 2015 (2).
Mai natural ?
Potrivit comercianților, „laptele de capră și de oaie este mai sănătos decât laptele de vacă în mintea consumatorilor. Aceste alimente transmit valori de naturalețe și autenticitate "(2).
Fie că provin de la vaci, capre sau oi, produsele lactate sunt totuși produse în același mod: condiții pentru creșterea animalelor similare (cu excepția organice) și tratamente identice pentru lapte - standardizarea grăsimilor, pasteurizare sau sterilizare pentru conservare. Mai mult, majoritatea producătorilor de produse caprine sau ovine comercializează și produse lactate sau brânzeturi din lapte de vacă. !
Produse mai scumpe
În timp ce randamentul unei vaci de lapte poate ajunge la 30 de litri de lapte pe zi, o capră produce doar 2,5 litri și o oaie de 1-2 litri. În plus, în Franța, efectivul de lapte include de 4 ori mai puține capre și de 3 ori mai puține oi decât vacile. Din toate aceste motive, laptele și produsele lactate de la capre sau oi costă mai mult, cam dublu față de produsele lactate de la vaci. Ar trebui să adăugăm că, dacă brânzeturile de capră și oaie fac parte din gama noastră de alimente, gustul pronunțat al laptelui și al produselor lactate poate fi surprinzător. Dincolo de dorința de a varia aromele, trebuie, prin urmare, să aveți o motivație reală pentru a schimba zilnic laptele de vacă cu cel de capră sau oaie !
(1) Inca 2: sondaj individual și național privind consumul de alimente 2.
(2) Conform revistei Libre Service Actualités. www.lsa-conso.fr
Vaca, capră, oaie: care sunt diferențele ?
Care sunt beneficiile nutriționale specifice ale laptelui de capră și de oaie? La ce consumatori pot fi sfătuiți? Facem bilanț.
Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) recomandă consumul a 3 produse lactate zilnice, indiferent dacă acestea se bazează pe vacă, capră sau oaie. Obiectiv: satisfacerea nevoilor de calciu, esențiale pentru creșterea la copii, apoi pentru menținerea capitalului osos și prevenirea osteoporozei la adulți. Produsele lactate contribuie și la proteine, fosfor, iod, vitaminele B2, B12, A și D, dacă nu sunt degresate.
Laptele de vacă și de capră: cantități aproape similare
Brânzeturile de capră sunt mai puțin bogate în calciu și proteine decât brânzetele de vacă, balegele și bețele fiind cele mai bine dotate.
Laptele de oaie: mai concentrat în nutrienți
Comparativ cu laptele de vacă, acesta conține de aproximativ o dată și jumătate mai multe proteine, calciu și alte minerale și vitamine. Dar și grăsimi (5%) și, prin urmare, calorii: 100 kcal la 10 cl față de 65 pentru laptele integral de vacă. Iaurturile derivate sunt, de asemenea, mai grase și mai energice, cu excepția celor cu 0% grăsime, încă puțin comercializate.