VALABILITATE Sustenabilă Beneficiile nutriționale ale untului, interesul funcțional pentru alimente și

Lipidele lactate prezente în laptele de unt: un avantaj nutritiv valoros

Zeama este un produs secundar al industriei untului, care este încă slab apreciat, deși este bogat în anumite lipide lactate funcționale care pot avea beneficii nutriționale. Proiectul VALOBAB propune dezvoltarea proceselor de concentrare a acestor lipide din lapte și ser de unt și studierea proprietăților funcționale și nutriționale ale acestora.

Valorificarea zeiței prin lipidele sale polare

Nutriția joacă un rol major în prevenirea bolilor metabolice și cardiovasculare. În plus, consumatorii sunt mai mult ca oricând dispuși să consume „alimente bune” care combină plăcerea și sănătatea. În acest context, lipidele polare sunt micro-constituenți alimentari importanți utilizați pe scară largă în industrie, în special pentru contribuția lor la textura plăcută a alimentelor. Lecitinele din soia și ouă sunt principalele surse comerciale de fosfolipide, în timp ce lipidele polare din lapte sunt rareori folosite. Acestea sunt prezente în lapte sub forma unei membrane de globule grase și conțin fosfolipide, dar și alte lipide polare bioactive, sfingolipide, care ar putea fi de interes în prevenirea bolilor metabolice. Zeama este sursa principală de grăsimi polare din lactate.
Obiectivele proiectului VALOBAB sunt de a propune procese durabile care să permită concentrarea lipidelor polare din lactate, să evalueze funcționalitatea acestor fracțiuni lipidice în alimente și să demonstreze interesul lor pentru nutriție-sănătate la om în vederea valorificării laptelui de unt.

---