Valeria barchiesi

CUVINTE CHEIE: DEȘEURI ALIMENTARE, PIEȚE URBANE, ECOLOGIE ECONOMICĂ, INSERȚIE SOCIALĂ, PARTENERIAT PUBLIC-PRIVAT

Hrana pentru orașe este o temă „Prea mare pentru a fi văzut” despre care începe să se întrebe și care cuprinde diverse probleme. Piețele, la multe scale, reprezintă un element fundamental în proiectarea sistemelor alimentare mai durabile. Orașul Torino a încercat să răspundă acestor provocări și a înființat un proiect inovator, pe piața Porta Palazzo, care reunește actori publici, asociativi și privați și combină atât inovații tehnice, cât și organizaționale.

barchiesi

TRATAMENTUL DEȘEURILOR ORGANICE ÎN ITALIA

Astăzi, în Italia, deșeurile organice reprezintă aproximativ 35-40% din deșeurile totale, iar depozitul de deșeuri prezintă un pericol real: produce metan și levigat (lichide provenite în principal din infiltrarea apei în masa deșeurilor sau descompunerea acestora) care pot formează adevărate pete poluante. Cu toate acestea, deșeurile organice pot fi transformate în compost (Campagnol și colab., 2017).

Închiderea ciclurilor prin producția de compost la scară de oraș: posibilă și numai dacă există colectare selectivă

Colectarea selectivă a deșeurilor este un element crucial pentru dezvoltarea sau reamenajarea circularității care este tipică funcționării ecologice. La douăzeci de ani de la publicarea decretului Ronchi (D.Lgs. N. 22/1997) [1], Italia este una dintre țările de frunte în colectarea selectivă a deșeurilor (Campagnol și colab., 2018). Sectorul deșeuri biologice iar colectarea selectivă a deșeurilor este acum integrată în axele strategice ale Uniunii Europene (UE) și astăzi reprezintă o cifră de afaceri pentru colectare și tratare de 1,7 miliarde de euro pe an (Campagnol și colab., 2018). Pentru fiecare 1000 de tone de materie organică colectată și prelucrată, se creează aproximativ un loc de muncă și jumătate. În cazul italian, există aproximativ nouă mii de angajați în sectorul biomasei (în 2015, cu un potențial ridicat de creștere), trei sute de instalații de compostare cu o capacitate totală de 8 milioane de tone pe an. Fabricile transformă deșeurile în două moduri diferite: prin compostare și digestie anaerobă (pentru recuperarea energiei din biogazul produs).

Torino este unul dintre orașele italiene cele mai sensibile la subiectul alimentelor și provocările sale (Dansero și colab., 2017). Între 2015 și 2016, un document strategic în favoarea unei politici alimentare a fost elaborat de metropolă, Nutettre Torino Metropolitana, dar nu a dus la o politică alimentară sistemică. Cu toate acestea, printre obiectivele orașului găsim o creștere de 65% a colectării selective a deșeurilor până în 2020, o atenție specială la colectarea deșeurilor organice, conștientizarea sortării și reducerea deșeurilor.

PIEȚE URBANE DE PRODUSE PROSPETE: O LODGE DE DEȘEURI ORGANICE ?

DAR O PIAȚĂ URBANĂ ESTE ȘI UN LOC DE SCHIMB

Definiția pieței: „Desemnând inițial acordul dintre vânzător și cumpărătorul unei mărfuri, cuvântul piață desemnează prin extensie locul unde au loc tranzacțiile, cadrul în care au loc schimburile și natura obiectului tranzacțiilor” (Enciclopedia Larousse).

Piața este un loc.

Un loc care poate lua diferite forme, care poate fi mai mult sau mai puțin extins în spațiu, cu roluri și greutăți relative în teritoriu. Guvernele urbane pot acționa asupra sistemului de distribuție a alimentelor, în special controlând infrastructura (construcție, întreținere, renovare), reglementând activitățile (autorizații, specificații, locații).

Putem spune că modelul de distribuție pe piață, în general și în special cel din Torino, este destul de eficient. În ceea ce privește produsele, cele vândute pe piață sunt proaspete, diferențiate și destul de mici în preț; aceste caracteristici determină atractivitatea piețelor în comparație cu alte canale de distribuție și alte faze ale lanțului alimentar.

Atenția acordată deșeurilor alimentare și colectării selective a deșeurilor este remarcabilă, dar totuși necesită îmbunătățiri.

În special, fructele și legumele care nu sunt vândute pe piață sunt adesea aruncate din cauza lipsei unor spații de depozitare suficiente în apropiere sau pentru că clienții nu ar cumpăra produse care sunt puțin copleșite. Acest lucru se datorează faptului că costurile și timpul de curățare sunt destul de mari și cresc în raport cu dimensiunea pieței. Același lucru este valabil și pentru costul tratamentului deșeurilor. Prin urmare, este fundamental să fi evaluat repercusiunile economice și de mediu ale fiecărei etape a lanțului alimentar, de la producție până la prelucrare.

Un alt unghi de analiză a performanțelor specifice pieței produselor proaspete este capacitatea sa de a reuni diferite niveluri de fragilitate și precaritate socială în același loc. La sfârșitul pieței Porta Palazzo, o parte din mâncare este colectată de diferite populații pentru hrana lor. Această practică, care acționează pozitiv asupra reducerii deșeurilor și poate uneori asupra dietelor (Fages și Bricas, 2017), poate pune totuși utilizatorii săi într-o poziție pe care să o considere degradantă și să-și limiteze securitatea sănătății. Cu toate acestea, piețele produselor proaspete au un potențial care este încă insuficient exploatat, în ceea ce privește închiderea ciclurilor de materiale organice, rolul educațional de jucat, reducerea deșeurilor și partajarea produselor alimentare produse. O inițiativă a încercat să răspundă acestor provocări, legând elemente inovatoare din punct de vedere științific, tehnic și organizațional: la Torino, un acord între diferiți actori a transformat piața Porta Palazzo (una dintre cele mai mari piețe proaspete din Europa) într-o economie circulară pivotă.