Valesa este bine Coacerea pâinii fără gluten cele 10 porunci!
ZERO gluten - ZERO toxic - ZERO deșeuri
când „fără gluten” duce la o viață mai sănătoasă și mai simplă.
Luni, 27 august 2012
Coacerea pâinii fără gluten: cele 10 porunci!
Coacerea pâinii fără gluten nu este o știință a rachetelor!
Nu vă panicați și să-i liniștim pe începători: primele pâini pe care le-am făcut nu erau comestibile și nici prezentabile. A fost acum opt ani. De atunci, și câteva sute de loturi mai târziu, nu am ratat niciunul. Micuța mea echipă se bucură de sandvișuri și este curioasă de noile mele compoziții.
Am încercat aparatul de pâine, vasul de caserolă (deloc rău), gătitul cu plăci ondulate în stil baghetă. pentru a reveni în cele din urmă la elementele de bază: matrița dreptunghiulară.
Nu este nevoie de un producător de pâine, deoarece cu câteva sfaturi și trucuri, „totul de mână” este mai rapid și mult mai ieftin.!
Nu există rețete în această postare în această dimineață, ci câteva sfaturi de bază, pentru a-ți lăsa imaginația să se elibereze și pentru a crea singur toate variantele posibile!
Cele 10 porunci ale pâinii fără gluten sunt aici.
Am adăugat câteva detalii suplimentare în violet, în urma unor întrebări primite.
Prima poruncă - o matriță de tablă structurată pe care o veți alege
Primele mele matrițe au fost de lungime variabilă în tablă. Nou, funcționează bine. Dar după un timp, acoperirea se lipeste și ne petrecem timpul curățând colțurile în care s-a lipit pasta. Gata cu midiile netede.
În timp ce era în vacanță într-o închiriere, singura matriță disponibilă avea un fel de structură de tip fagure. Am găsit câteva în supermarketul meu aici (la marca Coop, marca Kaiser).
| Matrite pentru tablă structurată Kaiser |
Pentru cei care nu vă place ideea de a unge matrița, puteți, de asemenea, să căptușiți matrița cu hârtie de copt într-un mod foarte simplu și FĂRĂ să vă pliați pe pâine cu micul tutorial foto încărcat cu rețeta pentru Le P ain mei și ovăz cu 2 susanuri.
A doua poruncă - făina ta, vei amesteca
Făina gata preparată pentru prepararea pâinii fără gluten are avantajul că nu îți rupi prea mult capul. Dar, de multe ori, este prea „alb”: fabricat din porumb și orez alb, indicele său glicemic trebuie să fie oribil de mare (vezi articolul despre importanța IG aici).
Al doilea dezavantaj al făinii gata preparate este că are mereu gust și arată la fel.
Pentru mine este plictisitor!
Așa că amestec. Am găsit făină fără gluten la Landi care nu este foarte scumpă (la 5,20 franci pe kilogram sau 12,90 pentru un con de 2,5 kg, în loc de aproape opt franci pentru făina Schaer la Coop) și care în plus conține hrișcă.
| Făină vândută în magazinele Landi |
Pentru cealaltă jumătate, depinde de dispoziția momentului și de starea stocului din dulapurile mele. Făină de teff, hrișcă, castan (aveți grijă, are un gust puternic, adăugați doar o lingură mare, este suficient, aici o rețetă), cânepă (aici o rețetă).
Este posibil să se facă pâine gata făcută fără amestecare industrială. Rețeta este aici. Acesta este cel mai bun pentru gustul meu.
A treia poruncă - la făină, o pulbere de oleaginoase pe care o vei adăuga
Pentru structura pâinii, pentru gust și pentru a scădea rezultatul glicemic al pâinii, adaug migdale sau alune măcinate. Nucile, prefer să le adaug ca garnitură în aluat.