Valoarea biologică a proteinelor Definiție și explicație
Valoarea biologică a unei proteine este o măsură a cât de bine o proteină dietetică poate fi convertită în proteina proprie a organismului.
Oul de găină, a cărui valoare biologică a fost setată în mod arbitrar la 100, servește drept valoare de referință pentru evaluarea proteinelor. Dacă o proteină adăugată este utilizată mai bine decât oul unei găini, aceasta are o valoare biologică de peste 100, dacă este utilizată mai puțin bine, valoarea este sub 100. Valoarea biologică este utilizată pentru a evalua „calitatea structurală” a proteinelor.
Formula pentru determinarea valorii biologice
Pentru a determina dacă o proteină alimentară este echilibrată sau dezechilibrată, trebuie determinată calitatea proteinelor. Valoarea biologică este determinată prin intermediul experimentelor pe animale. Conform definiției din medicina veterinară, valoarea biologică rezultă din următoarea formulă:
Cantitatea de azot care rămâne în corpul uman împărțită la cantitatea de azot care a fost ingerată cu alimente. Apoi, rezultatul este înmulțit cu numărul 100.
Creșterea valorii biologice prin combinarea alimentelor
Valoarea biologică poate fi mărită prin combinarea diferitelor alimente. Acest efect complementar rezultă din faptul că modelele de aminoacizi ale diferitelor alimente se completează reciproc.
Cu toate acestea, o valoare biologică de 125 nu înseamnă că 125 g de proteine din corp se pot forma din 100 g de proteine dietetice. Valorile peste 100 reflectă doar faptul că organismul poate sintetiza proteinele corpului mai eficient dintr-un astfel de amestec în comparație cu ouăle întregi. În acest caz, organismul trebuie să furnizeze mai puține proteine din punct de vedere cantitativ pentru a sintetiza aceeași cantitate de proteine endogene.
Critica valorii biologice
O valoare biologică ridicată nu înseamnă automat o calitate ridicată a alimentelor (de exemplu, dacă conținutul de vitamine și minerale este scăzut).
Valoarea biologică nu ia în considerare „digestibilitatea proteică” reală. Aceasta înseamnă că nu toți aminoacizii sunt de fapt absorbiți de organism.
Utilizarea valorii biologice
Valoarea biologică poate fi utilizată ca ajutor de navigație în evaluarea și selectarea alimentelor bogate în proteine.